料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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先日テレビでハンバーグ専門店の作り方見たが 全然違ってた、作り方が 肉をトントントントン包丁で切ってミンチにして 少しずつハンバーグにするのが凄かった 後やたらに温度管理に気をつけてたな 食材、まな板、手、包丁、全て冷やしてた |
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>肉をトントントントン包丁で切ってミンチにして レストラン大宮の作り方かな |
 >食材、まな板、手、包丁、全て冷やしてた |
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>No.243241 場の空気も・・・ |
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>No.243241 できたばかりの頃にクーポンで行ったが ただでさえアイス屋なんてアウェイなのに何の罰ゲームかと思ったわ こりゃすぐ潰れるなと思って忘れてたが今ググったら今年の頭に銀だこに買収されてた 意外と持ったな |
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コールド・ストーン・クリーマリーとかクリスピー・クリーム・ドーナツとか、クリーデンス・クリアウォーター・リバイバルとか最近の食いもん屋は名前が長すぎて覚えきらん。 |
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>クリーデンス・クリアウォーター・リバイバル それ食いもん屋と違う！と突っ込むのはおっさん |
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最近ハンバーグの作り方でタマネギを刻んで生で混ぜるってのがあります 私はしっかりと火を通して一旦冷やしてから混ぜろと太ったオッサンが言ってたのを守ってます 先日はパン粉がなかったので食パンを焼いて卸し金で細かくして入れました 今だと中にチーズを入れるのもいいかなー？ |
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食パンの干物予め作っておいて。フードプロセッサーか ミキサーで粉砕(極粗め）も美味しいよ。 全粒粉の丸パンだともっと本格的。肉汁逃がさないために 溶き卵潜らせて、パン粉付けて弱火でキツネ色まで焼くと 焼きメンチに、焦げるから弱火で。 捏ねたタネを三分割してカレー粉入り、シュレッドチーズ入り、プレーン味に。余れば冷凍。海外駐在時に教わった。 |
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家で作ったアレコレ物申したいハンバーグの方が ご飯がススム・・ 専門店のはもちろん旨いけど、ハンバーグ作ってみました的な、ゆる～いのが大好きだ |
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絶滅危惧種だが､自家製豆腐、油揚げのお店。 店頭で厚揚げ､薄揚げ、ひろうす作る店なくなったな。 小倉で揚立てに醤油、おろし生姜､ネギで喰わせて貰った。 あまりの旨さに3枚喰ってしまった。 店頭でハフハフ揚げ喰ってると､隣のお店から鰯の糠炊きが 「食べてみらんね」。九州の旨か想い出。 |
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>店頭で厚揚げ､薄揚げ、ひろうす作る店なくなったな。 広島県の江田島市に道の駅っぽい感じの豆腐屋さんがあって そこで揚げたての厚揚げとか食べられるよ。 |
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＞店頭でハフハフ揚げ喰ってると､隣のお店から鰯の糠炊きが 旦過市場やね。あの細い路地？はうまいものがあるね |
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>>旦過市場やね。 夜になったら丸和前屋台でラーメンですな。（おはぎは扱ってたっけ？） 以前は丸和でビール買ってからおでん食いつつビール飲んで〆にラーメンだったのが、 一体、いつから酒持ち込み禁止になったのやら。楽しみ半減。 |
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賽の目に切って、モッツァレラチーズ風に使う。 |
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月末はよく焼肉のタレで炒めてキャベツと共に食う 別な意味で涙が出るほど美味いぜ。 |
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ダシがしみた厚揚げは最強だね |
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博多の焼き鳥屋で厚揚げ頼んだら 豆腐を揚げて焼いてくれた 外はパリッと、アツアツの内側は・・口の中で溶けやがった |
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>広島県の江田島市に道の駅っぽい感じの豆腐屋さんがあって あそこおいしいよね 本当に中がとろけて時間置いたものとは別物 |
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オーブントースターで表面がカリカリになるまで焼いたのを レンジでチンした熱々の大根おろしの中にジュッっと音を たてながら沈めてゆく。 あとはお好みでめんつゆとねぎとおかかをかけて 食らいつく。 |
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>242736 分かりました。グラタンが正解なんですね？ |
 ドリアだろ。日本人なら。 |
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一度グラタンを腹いっぱい食ってみたい。 |
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クリーム煮でいい |
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シチューかけごはん派 |
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ラザニアがメニューにある店は案外少ない だからアグリフーズの冷凍ラザニアは福音だったのに |
 >ドリアは歯ごたえがつまらない感じ。 カリカリドリア |
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グラタンなら残り物に牛乳を加えて温めればスープにできる。 昨晩冷凍庫から取り出した謎の食品がグラタンだということに気付いた後にやってみた。 薄味になったのでコンソメ顆粒で若干味を補強して、冷凍コーンを少々入れたらいい塩梅だった。 |
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グラタン 走行モード、直立モード、砲撃モード、水上モード、飛行モード、マジックハンドモード と6つの変形モードを持つ装輪式六輪万能戦車。 |
 高校の時、いつも友達がガストでドリア食ってたけど なんとなく敬遠してたら30超えても食わず仕舞いだ |
 無性に田舎寿司が食べたくなる時がある |
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ウチの家紋じゃないか(左上端) スライスしてそうめんの薬味が最高と思います |
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みょうがを2ミリ位に薄くスライス。（水さらしOK。） かつおぶしをパラリと。んで、生醤油シャ！ 今の時期なら水道水で冷やした程度の日本酒で。 「日本っていいなぁ・・・。」と、しみじみ思えます・・・。 |
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茗荷のアクの取り方が難しいな。 水にさらし過ぎると味と香りが飛んでしまうし かといってサッと洗いだけでは渋みが残る。 精油（旨味）成分だけを残してアクだけ上手に取り去る方法が無いものか。 |
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なすと一緒に塩もみして即席漬け カツオのたたきに紫蘇の葉と一緒に大量に あと茗荷の味噌漬けは最高に御飯に合うので一度試して欲しい 実家にいる頃は山ほど取れたけど、スーパーで買うとクソ高いのな |
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ミョウガとはカツオのタタキや牛のタタキと相性が良い。 むしろ、牛やカツオの方がが付け合せと言っても良いくらいにミヨウガが旨い。 |
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灰汁なんて取ったことないがそんな気になるほどあるっけ？ |
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甘酢漬けを大量にそうめんと一緒に食う |
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茗荷宿って落語か 面白そうだから今度聴いてみるかな みょうがは個人的には味噌つけて丸かじりが最高 勿論、冷奴やそばの薬味でも良いけどたまに無性に丸かじりしたくなる |
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「ミョウガの甘酢漬けを作ってみたのだけれど漬かり具合を 毎日味見してたのでだいぶ減ってしまいました 完成する頃にはもっと減ってるでしょう」 ↑俺くらいのオバハンがどこかに投稿したものだったと思う 俺の義兄は味噌汁の中に刻んで入れるのが好きだと言ってた |
 話題の |
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値下げ競争の成れの果てか。 吉野家は昔1度地獄を見てるから簡単に最安値にしなかったことが逆に信用を得たのかな？ 僕はなか卯が好きなんだが。 |
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>話題の リアルコントわろた 客には気の毒 |
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家の近所にあったすき家はいつ行っても味が極端に薄かったっな 自然、カレー食いに行く店になってた ちなみに津波で店舗が被害を受けた後そのまま閉店 一方、吉野家はヘドロ混じりの海水が店舗に入って営業できなくなるも 営業再開まで専用車両で移動販売 しかも気がつけば、市内で2店舗目が開店という… |
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>家の近所にあったすき家はいつ行っても味が極端に薄かったっな >ちなみに津波で店舗が被害を受けた後そのまま閉店 東北舌だから薄く感じただけじゃね？ |
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>東北舌だから薄く感じただけじゃね？ 県内のショッピングセンターのフードコートの店舗では味付いてたからそういう訳でもなさそう そもそもパチ屋の正面だったのに開店から程無く昼飯時ですら客がまばらって状況だったからねぇ しかもその少ない客の大半がカレー食ってるっていう… |
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>話題の こんな店員が調理してる食い物は嫌だ |
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東北゛舌 |
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過酷な労働で気を病んで突発的にやらかすのが怖いな。 |
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>孫でも見せてやれw 今日ひ孫を見せてきましたが（姪の子供生後7ヶ月） まぁ酷い人見知りになってしまって泣く泣くｗ |
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>>タチ店のカウンターで桶がでてくるのか？ 桶だの漬け台だの（隠喩表現）は、この板住民では難しいと思う。 |
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寿司寿司寿司と報道多かったよね。 俺も週末負けて食ったよ。銀のさらだがｗ |
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安倍首相と次郎行く前に、ホテルの久兵衛で寿司食ったらしいな。 そら半分残すわ。 |
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安倍総理は久兵衛の常連で本来なら久兵衛を会食の場としたかったようだが、オバマ側の強い要望で次郎になったようだな。 ま、ミシュランの星は次郎３に対して久兵衛１だから当然かもしれない。 |
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ラーメン二郎だと？ |
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>オバマ側の強い要望で次郎になったようだな。 最初からどっちも食べる気満々だったんだねw |
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>オバマ側の強い要望で次郎になったようだな。 アメリカ大統領でも一見さんはお断りなのか |
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銀座で寿司おまかせ3万じゃ大して高くないやん ただ酒を飲んでツマミとか頼むと支払いが怖いな |
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>安倍首相と次郎行く前に、ホテルの久兵衛で寿司食ったらしいな。 >そら半分残すわ。 一応ホテルに届けさせたとはあったがオバマが食ったとはなかったんだけどな でも残したって今知ったのだがやっぱり食い比べたかったのだろう… 生魚食い慣れてない国民なんだから一度に食って気持ち悪くなったとか… |
 14貫ってことはこのくらい 話しながら＆飲みながら食べたらまあ普通に満足する量じゃないかな |
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「見てくれより味」 |
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書き込みをした人によって削除されました |
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>星型よりもハート型で。 抜き型の形でどうにでもなる >白身の白色をピンクに ケチャップかなにかで染めれば良いんじゃね？ |
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>トロトロにしたら >このようにくっきりした模様が付けにくくなるんじゃなかろうか うむ、最初に卵1個でオム生地作って、白身で模様付けて、残った黄身でトロトロにすれば良いのか！ |
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>「見てくれより味」 しかし山盛りスレは毎回荒れるね |
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> 「白身はゴケやすくね？」 逆じゃないだろうか |
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> 「白身はゴケやすくね？」 ウイドーインゼリーか |
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うまいねどうも |
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料理は見た目も大事 子供が喜びそうなので真似させてもらう |
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>「見てくれより味」 子供はまず見た目から入るしなあ 中学高校の男子ならともかく園児や小学生ならこれくらいやったら喜んでくれるよ |
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↑この記事書いたライターこないだテレビで巨大ガニ採ってたな。 |
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ソデイカって、九州のどこかの離島では港のほうまで入ってくるってテレビでやってたような |
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>「ソデイカ」と言う大型種 ワクテカして損した。どこのスーパーで転がってる冷凍物の「ロールイカ」の生前の姿。 赤イカとか樽イカとか、言葉巧みに…。剣先やコウイカには 味では勝てん。比較しても意味ないか。 |
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>日本の海で釣れる。沖に出ないとダメなんだが 時期によっちゃ接岸してくるよ 波間に漂うコイツを引っ掛けて捕えるために ギャフを背負ったオッサンが堤防の上を行ったり来たり… |
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>ワクテカして損した。どこのスーパーで転がってる冷凍物の「ロールイカ」の生前の姿。 縁日やらの屋台のいか焼きもソデイカの切り身を 普通のイカっぽく整形したものなんだってね |
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行きつけの飲み屋が料理用に赤イカのでかい切り身を買ってきたので 試しに刺身で食ってみたら なんか味の無い固いういろう？って感じだった 火を通すとそれなりに味が出るんだけどな |
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マルハニチロのお魚ポスターによると、ソデイカは「生鮮のものを食べると まるでプラスチックのように硬くて味気ないが、一度冷凍して解凍すると 柔らかくなり、ねっとりとした食感と甘みが生まれておいしい」とのこと。 |
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スレに戻るけど、スペインでココまででかくはないが イースターの祭りで巨大オムレツ（巨大団子状炒り卵） 御馳走になった。生クリ、バターはバケツで投入、塩は 手づかみでポイポイ。ざくざく混ぜて暫し待て。 卵って、ある温度まで行くと、瞬時に固まるんだな。 直径1,5m位の「オムレツみたい」に見えるモノが。 スコップで切り分けるから、形台無し。でも旨かったよ。 んで出口で6€徴収されました（タダじゃないのか…）。 |
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>日本の海で釣れる。沖に出ないとダメなんだが 普通に浜からルアーで釣ったことあるよ（ヒラメ・スズキ狙いだったのに） |
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>芋煮会なんかで調理につかう重機って >サラダオイルが機構部分に使ってあるんだってね 縁起物ってことで良い値段するみたいね |
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金のごまだれ ごま豆乳たれは 冷蔵庫に使う用とストックを置くくらい好き まろやかで美味い |
 業務スーパーのノンオイル青じそドレッシング１リットルボトルを買ってきて、これをベースに練り梅、タマネギ、ごま油、鰹節、ニンニク、オニオンフライなんかを加えてバリエーションを増やしてる。 一日三食サラダ食うから、その度に約10cc、一日で30ccの消費なので約１ヶ月で使い切ってるな。 |
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インド料理屋のサラダにかかってるオレンジ色のドレッシングが旨いんだが 市販されてるのは見かけないなぁ |
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>インド料理屋のサラダにかかってるオレンジ色のドレッシング そう あれ名前なんて言うんだろうなあ。売ってるのみないからせめて自作でもしたいが名前もワカラン。 |
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書き込みをした人によって削除されました |
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そのまま「インド料理屋のサラダにかかってるオレンジ色のドレッシング」でググると… |
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うお、IP表示が同じ ご近所か？ｗ |
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おお IPかぶりとは珍しや。 ちなみに小倉だよ。 ビスヌのドレッシングが好きでねえ。 |
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天ぷらの天一のサラダのドレッシングが好き あれ売ってないのかな |
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シーザードレッシングかな メーカーによって味が違うのよね、当たり前だけど。 |
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おしっこが納豆臭くならない？ 俺の体がおかしいんか？ |
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納豆のニオイは人間の体内で消化されるニオイ にんにくのニオイは汗腺から出たり口臭として残るニオイ なんで小便に残るのは人間じゃない証拠 |
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>おしっこが納豆臭くならない？ No.243111 はすでに恐怖の納豆人間ネババになってて、その腎臓は豆になってると妄想した。 |
 自分の中では最強なのだが、賛同者が得られない納豆トースト 辛を多めにするのがコツなのだが・・・ |
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>トルコアイス 現地で聞けば、シュレップと言うラン科の植物の根を乾かしてどーたらこーたら蘊蓄を言うんだが、トルコから来ている 研修生に聞くと、粘りの素は「山芋」じゃねぇか。 寒天、葛粉でもいいらしいので、納豆のねばねばでもOK。 自宅でアイスクリーム作るとき、山芋を加えてみよう。 完全に凍らせてしまうと粘らないらしいので、7分方固まった 頃合いで練る。子供も喜ぶんじゃないかな。 （トルコじゃ練るときに練乳を加えるらしい）甘いぞ。 |
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>賛同者が得られない納豆トースト 食べにくいからだなパンに挟んでホットサンドにしよう |
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炊きたてご飯に味付けしてない納豆をかけて そこにだし汁を醤油で味付けしたうどん汁的なものをぶっかけて刻みネギ散らす 汁は味噌風味でもイケる 納豆汁ってちょっと放置するとすぐ臭くなるので なんとかならないかなと考えてたらいつのまにかこういう食べ方してた |
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>納豆トースト 納豆はマーガリンと相性がいいから、 こんがり焼いたトーストに多めに塗るとｳﾏｰ |
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>納豆はマーガリンと相性がいいから もしやと思って、恐る恐る、溶かしバター納豆醤油だれ。 餅だろうがパンだろうが、メシだろうが何でも来やがれ．蒸かしジャガイモでもいけるんじゃ。 |
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いや、確かに食べたあと 私の尿も納豆臭くなる。 |
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