明日はハンバーグを作 - 料理＠ふたば保管庫

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明日はハンバーグを作る。挽肉をボールに入れて混ぜるのではなく挽肉を鍋に入れて混ぜるのだ。生卵・胡椒・玉ねぎのみじん切りを入れてこねてこねてこねる。そして手で形を整えフライパンで焼く。マヨネーズを混ぜるのもいいかもしれない。以前テレビでコーヒーゼリー混ぜると美味しいと言っていたが本当なのだろうか。

  作ってから日記を書け、自分のブログに

  怒ったような言い方

  パン粉は入れないの？

  混ぜてからこねたら水出るじゃん

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本文無し


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混ぜてからコネるんとコネてから混ぜるんとどう違うんや？あ？

  最初に玉ねぎとかパン粉入れると肉がゲル化する前に
水分が出て肉と分離した状態になって気泡出来て具材や肉汁や調味料が流れ出してボソボソでスカスカになる。
味の無い肉そぼろの塊みたいな奴になるだけ。
つーか常識だろ？ママンに教えてもらえなかったのかよ。

  混ぜるな危険

  肉がゲル化したら事件な気がする

  先日テレビでハンバーグ専門店の作り方見たが
全然違ってた、作り方が

肉をトントントントン包丁で切ってミンチにして
少しずつハンバーグにするのが凄かった
後やたらに温度管理に気をつけてたな
食材、まな板、手、包丁、全て冷やしてた

  >肉をトントントントン包丁で切ってミンチにして
レストラン大宮の作り方かな

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>食材、まな板、手、包丁、全て冷やしてた


  >No.243241
場の空気も・・・

  >No.243241
できたばかりの頃にクーポンで行ったが
ただでさえアイス屋なんてアウェイなのに何の罰ゲームかと思ったわ
こりゃすぐ潰れるなと思って忘れてたが今ググったら今年の頭に銀だこに買収されてた
意外と持ったな

  コールド・ストーン・クリーマリーとかクリスピー・クリーム・ドーナツとか、クリーデンス・クリアウォーター・リバイバルとか最近の食いもん屋は名前が長すぎて覚えきらん。

  >クリーデンス・クリアウォーター・リバイバル
それ食いもん屋と違う！と突っ込むのはおっさん

  最近ハンバーグの作り方でタマネギを刻んで生で混ぜるってのがあります
私はしっかりと火を通して一旦冷やしてから混ぜろと太ったオッサンが言ってたのを守ってます
先日はパン粉がなかったので食パンを焼いて卸し金で細かくして入れました
今だと中にチーズを入れるのもいいかなー？

  食パンの干物予め作っておいて。フードプロセッサーか
ミキサーで粉砕(極粗め）も美味しいよ。
全粒粉の丸パンだともっと本格的。肉汁逃がさないために
溶き卵潜らせて、パン粉付けて弱火でキツネ色まで焼くと
焼きメンチに、焦げるから弱火で。

捏ねたタネを三分割してカレー粉入り、シュレッドチーズ入り、プレーン味に。余れば冷凍。海外駐在時に教わった。

  家で作ったアレコレ物申したいハンバーグの方が
ご飯がススム・・
専門店のはもちろん旨いけど、ハンバーグ作ってみました的な、ゆる〜いのが大好きだ