料理＠ふたば保管庫

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牡蠣はうまいがアタルとヤバい

加熱用と生食用は飼育場所が違うだけ
だから栄養豊富な場所で育てられる加熱用のが大ぶりで旨味も多い

>栄養豊富な場所
OH,リスキー…

>牡蠣と言うか二枚貝禁止の所は多いよね
この職について初めて知ったのだが
ノロウイルス健康保菌者ってのがいるそうで
「症状は出ないが胃腸内にノロを持ってる人」を探すために
10月から3月までそれ用の検便を提出させられてるよ

まあ、元々カキは苦手で全く食べないし
貝を生で食べる機会も少ないのだけど
行きつけのカレー店がノロ要因で休業した時には戦慄したよ

牡蠣か…前に広島出張行った部長がお土産でクール便で会社着で送ってくれて昼に皆で食ったらもれなく部員全員であたったよｗ

>だから栄養豊富な場所で育てられる加熱用のが大ぶりで旨味も多い
去年「加熱用を生で食うのが最高にうまい」とか言っていた友人は1週間くらい入院していたなｗ
メッセージカードに「言わんこっちゃ無い」と書いた花束を配達してもらったｗ

>10月から3月までそれ用の検便を提出させられてるよ
この前同僚が調理施設とか老人介護施設とか営業中？の施設に工事に入ったときに前もって作業員全員の検便の提出を求められたとか言っていたな…

クール便とか、その他似たようなサービス使って送ろうが、仕訳したり配達する適当な過程を知ったら、あぁそうかと納得がいく。牡蠣が悪いんじゃないよ。

> ノロウイルス健康保菌者
チフス・メアリーみたいだな

>チフス・メアリーみたいだな
現在だとTyphoid Mary（=チフスマリー）自体が、無症候性キャリアの意味になってるから間違いじゃない

>紫外線とかガンマ線とか照射して殺菌できんのかな？
>生食用は紫外線当ててるんじゃないの。
そんなもん当てても内臓まで届かないから無駄

ガンマ線なら届くだろ。
4センチの鉛板を10％透過するんだから。

>紫外線とかガンマ線とか照射して殺菌できんのかな？
逆に絶対当たらない牡蠣を陸で養殖してるそうだ
殺菌する手間よりこっちの方が早いようだぜ

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これ、分かりますか？
私も凄く気になります。
カレーじゃなかったのかな？

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q14153674844

こっちのほうがカレーっぽい

大根スレ

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大根が安くなりましたね

風呂吹き大根風

スレ画がパンケーキとプリンに見えた…

千切り大根のかき揚げです

>切り干し大根を醤油と煮きった味醂に漬けて戻した漬け物が旨いわ。

はりはり漬け？
美味しいよね

大根つぼ漬けならパリパリして旨いと思う
丸干し大根を三杯酢に漬けるんだったかな？
ラッキョウもそうだったかなぁ

ダイコン　サラダが旨い!!

でもこの冷え込みでリタイヤした

さらに辛いものが出てくるんだが今の辛さはハバネロの何倍辛いんだ？

大根寿司って美味しい？

>大根寿司
食べたこと無いけど、鯖と大根のなれ寿司みたいなものですかね？

煮物系で大根を使うときは、下茹でしないと喰えたものじゃない。

おかげで、いまじゃすっかり大根嫌い。

>ダイコン　サラダが旨い!!
>
>でもこの冷え込みでリタイヤした

バーニャカウダも旨いでよ

独身男の自炊２

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カブとベーコンのペペロンチーノ
カブと鶏肉団子のコンソメスープ
きんぴらサツマイモ

カブの葉は結構苦みとエグみが出るので、
スープには入れない方がいいと思いました（＞＿＜）

うーん…スープとパスタでカブが被ってしまったぞ…

ちなみにカブの葉は刻んで乾煎りしたりしておくとエグみ減ったかもねー

>カブが被ってしまったぞ…

ﾋｭｰ座布団一枚

最近カブの即席漬け色々試してるけど
塩ワサビすりゴマで軽くもんだのがおいしかった

パスタに入れるのになんで半月で切るんだ・・・
千切りでいいだろ

それはペペロンチーノとは呼ばない。

良く三品もつくれるな～

オイルサーディンをもらったので
ブロッコリーも入れてペペロンチーノを作った。

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母（70越え）にフライパンをプレゼントしようと思いまして
自分は全く料理が出来ないので何がいいか分からず
1万以下（高いと使わない）でお勧めは有りますか？
凝った物は作らず、卵焼きもオムライスも野菜炒めも焼き色付いてる方が見た目美味しいと思う人です
火はIHではないです
画像は拾い物ですが家のと似てます
焦げ付いても20年以上使用してます

IHヒーター（1万円くらい）買ってあげるほうがよいのでは？
認知症の気配が出てくると直火は怖い

握力が低下した人向けのフライパンとか。

やはりお二人でお買い物に行くべきかと。そのお出掛けも大切な思い出になりますし、しっかりした昔ながらの良い調理器具は、子供や孫の代まで受け継げるものもありますし。
新しい道具を新調するのは、いくつになっても嬉しいものです。
｢あれを作りたい、今度はこれも｣という意欲になってくれますよ

なー
なー

皆様たくさんのアドバイスありがとうございました
色んな観点から参考になりました
フライパンから火の元まで
他の家族もいるので相談してみようと思います
ありがとうございました

まだ間に合う？
リハビリの先生が酔った勢いでレスします。

最近は70超えても新しいもの好き、派手な服着て氷川きよし追っかけてるような元気な70過ぎ、
よく分からない地味な服を着て、昔ながらのプルプルした弱々しい「おばあちゃん（ﾊｧﾄ」ってかんじの70過ぎ、色々いらっしゃいます。

いくつかグッドなレスがあります。大事にしてほしいのは、
>本人が今のフライパンをどう思っているか
>今のを捨てる事に本人が嫌悪感がないか
　安いテフロンフライパンを定期的に使い捨てになんて習慣がなく、捨てることに抵抗があるかもしれません。
　その場合、新しいものの導入に少し慎重に対応してください。男子台所に立ち入らず。女は家を守る。70過ぎまで台所を守って来た昔の人です。
　あなたを育ててきたフライパンかもしれません。
>新しい手順を受け入れ（覚え）られるか
　銅だ鉄だアルミだという方がいますが、それを「それいいじゃん」と受け入れられるのも若さゆえです。
　70代に重たいパンを振らせ、ササラをガシガシさせるなんていい度胸だ。
　取っ手がと～れる～♪なんて、便利と思うか不安と思うかは本人次第。

基本は、「今となるべく同じの物」がいいと思います。
何が何だか本当に分からないなら、写真でも撮ってここの人達に聞くといいでしょう。
本人が望むなら例えば今より軽い物、便利な物を選んでもいいでしょう。

「このフライパンもうダメね、次何にしようかしら」というお母さんですか？
まずは対話してみて、今のフライパンをどう思っているか、あとは本人の元気度によって理由付け（お礼、お祝い、古いから、他）して買ってあげるか、一緒に選んでもいいかもしれません。
決して「おかん！新しいフライパン買ってきたで！古い奴は捨てといたから！」なんてしないように。

テフロンフライパンで柄が分解できれば再コーティングできるみたいよ

あとは軽い奴
俺の場合メインは１６ｃｍの蓋付きの

新しいの買ってもモッタイナイって仕舞いこむのが老人だから、今のフライパンにシリコンコーティングしてあるアルミホイルしいてみせたら？
焦げ付かない調理器具の便利さ、洗い物の楽さに気づき、アルミホイル使い捨てモッタイナイ、それなら新しいのにしようかなって思考になるかも。

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厚揚げの
素材感を損なわない料理法を教えてください。

麻婆豆腐の豆腐代わりに使うのが好評だったな
揚げた豆腐みたいなもんだから大抵の豆腐料理には合うと思う

相模屋の、タピオカ粉だったかが入ってる厚揚げはプルプル食感

フライパンで両面焼いて生姜醤油と白髪ねぎと鰹節で食べる

ローソン100で売ってたでっかい厚揚げがなんか美味かったな

チーズ乗せてオーブンレンジでチン
醤油かるくかけて

地元のスーパーチェーンのが外皮カリッカリで旨いんだ
削り節と酢醤油でいい酒のつまみ

生姜醤油もいいけど
ポン酢も中々うまいゾ。

わさび醤油もいい

茄子と一緒に麺つゆで煮びたしにするのもいいね

焼いてネギ味噌つけて食うのもいい

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はなまるうどん

フードコートの味。
コクうまサラダは何をどう間違ったのか男の食い物だな。

左上はコロッケなのかな
物凄くタワシに見えた…

はなまるハウス
オレンジ色の店といい、花丸の意匠といい、紛らわしんじゃボゲェっ

豊田商事に詐欺られ一切合切失って自殺した人の怨念を感じる
放射能を気にするのに怨念を気にしないなんて．．．

怨念がおんねん

>はなまる
定期券が発売されてる時は必ず買う。ここは安くて美味いと思う。丸亀製麺よりは少し劣るけど。

>はなまる

近くに吉野家とはなまるうどんがくっついた店が出来て
？？と思ってたら同じグループなんだね。
同じ敷地に半田屋もあって食べ比べてるよ。

味玉

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自作してみたんだが、画像の様に黄身が
トロっとはいかなんだ...
沸騰したお湯に卵投入して5分半位茹でた
冷ますのに1時間位放置したのが失敗だったのだろうか

味的には自分ごのみに出来たつもり
隠し味にすき焼きのタレ混ぜたのが正解だった

皆さんも自作したりしてます？
黄身をトロっとされるコツなどあれば
お教え願いたいのですが

上級になるが、燻玉もお勧め
味玉(やや濃い味)を燻製にするだけなんだが、このとき黄身の固まらない温度で煙を当て続けられるかが難易度の高いところ50度程度で最低でも1時間ぐらい当てないと良い感じにできないあとは燻製の過程で卵に水滴が付くから、これを丁寧に拭き取らないとまだらな仕上がりになるお手軽に燻玉なら永谷園の燻製の素もお勧め調味液+燻液でそれなりの味わい

ゆで卵って、お湯を沸かすのがメンドイ。
そんなんで折角の安価食材であるタマゴを自家消費出来てない人も多いのでは？そんなひとに是非オススメしたいのがコレ！「レンジでらくチンゆで卵」電磁波シールドを上部に配し、下部に注入した水を沸騰させることによって均一なスチーム加熱で理想的なゆで卵を作れるという逸品！自分の家のレンジの出力と加熱時間のバランスを掴むまでには試行錯誤を要しますが基本的に容器に水入れて卵入れてレンチンするだけなので実に楽チン！自分は３個用のを使ってるけど、800wレンジで冬季は４分で冷めるまでそのまま放置でOK上手に作るコツは容器にタマゴを入れる前にタマゴの尖った方と逆の丸い方にヒビを入れておくこと。茹で上がりにそこから剥くとツルリと剥けるのでラクチンそのもの。あとは麺つゆに漬ければ絶品味付けタマゴの出来上がり！

>お湯を沸かすのがメンドイ。

おたま一杯の水で作れる

茹で方が悪いのか、穴あけてもだめだあ…

俺は蓋つきの小鍋で100ｃｃの水を沸騰させて
冷蔵庫から出したての冷たい卵の尻に画びょうで穴開けて
用途によって６分から８分、蓋をして蒸気で茹でる
もちろん沸騰すれば火は弱火
剥くときは殻の全体にひびを入れてから尻から剥く
そのとき上から細くした水道水を卵殻膜と卵の隙間に入れる感じでかけ続けると割ときれいに剥ける

水に卵を入れて適温で時間をかける
http://www.kitcho.com/kyoto/event/madrid_fusion_05/mf_013_jp.html

タッパーに水入れてしっかり蓋閉めてシャカシャカ

からの剥きやすさはコツ以前に古い卵使うしかなかったはず

しかし古い卵で半熟味玉作るのは勇気がいる

>画びょうで
台所である物なら、私は缶きりの先でグリグリしてます。

>古い卵で半熟
ヒビでも入らない限り殻で完全に覆われてるので、風味の変化はあるかもしれませんが雑菌混入・腐敗はありませんよ。