料理＠ふたば保管庫

料理＠ふたば保管庫 [戻る]

豆腐系料理

[全て読む]
豆腐皮を麺状にしていろいろ試してみた。

・ざるそば風＞まぁまぁ。麺がゴワゴワしてるが、豆腐系の食い物が麺つゆに合わないわけがない。
・うどん風＞ツルツルしないので麺同士が絡んで食べにくいが、これも悪くない。
・焼きそば風＞イケる。野菜が麺の水分を補ってくれて食べやすい。もともとソースで食うものなので、味も大丈夫。

>へ？　わざわざ？　初めから豆腐干絲を買えばいいんじゃ？
>トウカン（豆干）は中国のスーチー（素食）の基本食材のひとつだから
>中華料理との親和性が高いよ。炒め物を中心に料理法が確立してる。
>日本語でググっても良い情報は中々出て来ないだろうけど。
おまえ芸人の品川そっくりだな

品川って難波だろ

>マーボにすればいいのに
マーボ豆腐があるぐらいだからすごく合いそうですね。

>豆腐の麺としての欠点は保存かな
そうですね。健康食品として売られている「豆腐麺」も生しかないみたい。

>初めから豆腐干絲を買えばいいんじゃ？
それじゃ太いのと、乾燥が進んでいるのでやめました。豆腐絲ってどちらかといえば冷菜じゃありませんか？
で、料理方法ですが
http://www.haodou.com/search/recipe/%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%9D
これだけあればいろいろ楽しめますが、まずは麺の代用品として注目してます。

1. 調味料を準備。塩、砂糖、酢、醤油、オイスターソース、切ったニンニク、ごま油、水混ぜます。
2. 豆腐皮を細切れにし、２分ほど茹でて水を切っておきます。3. これに#1を混ぜます。4. 鍋に油をしき、カショウを入れて香りがたってきたらみじん切りのネギを加え、さっと炒めます。　　これを皿にもった #3 の上にかけてかき混ぜて出来上がり。--さすが豆腐が生まれた国で、かつ世界三大料理のひとつなので料理の種類が多い。

味噌で味付けした納豆とあえて大豆尽くしとか

豆腐お好み焼き

>味噌で味付けした
味噌もなかなかいいですね。豆腐は偉い。さて、ゴマカシなしで焼いたままの失敗写真を上げます。最初、豆腐＋玉子だけでやってみたんですが全然固まらない！裏返すのも困難。少しずつ小麦粉を足していきましたがスーパーの豆腐１パックだと、玉子一個と大匙山盛り一杯の小麦粉でなんとか固まる感じ。豆腐を入れるとフカフカするし、これはこういう食べ物として楽しめます。

ちょっと前に「香菜スレ」が立った時に紹介したメニューだが
シャンツァイ・カンスー（香菜干絲）ってのがオススメだね。
涼伴菜だから麺の替りにモリモリと食うようなもんじゃないが。
あと、ピーマンと筍、肉を細切りにして炒める「青椒肉絲」の要領で
カサ増しに豆腐皮（きしめん状）を加えて炒めたのが美味かったな。
見た目はほぼ焼きそば。（広東省深セン出身の料理人が作ってくれた）
芹菜（セロリ）や牛肚（ハチノス）と炒めたのも良かった。
熟成の進んだイェンツァイ（塩菜）を刻んで一緒に炒めると絶品になることも教わった。

コトリ・・
チンジャオロース豆腐きしめんです。辛い豆腐皮も美味しいなと。これだとワン・プレートで満足。

そろそろ、
料理も写真も失敗してないやつが見たいですね！

豆腐ドーナツ！そういうのもあるのか・・
ダイットの視点で考えると本末転倒「最初からオヤツは食うな」豆腐を使うのはタンパク質に置き変える意図があってノン・カロリーじゃありませんから、が、食事としての豆腐パンケーキならやってみる価値はあります。

[全て読む]
ご当地ソース

そ、そーすね・・・

大阪の人にすごくおいしいソースもらったんだ。
何年も前。
めちゃめちゃおいしくてバンバンかけてたらすぐ無くなった。
その直後、引越ししてしまってビンを無くしてしまった。
あれはなんというソースだったんだろう？

>IP:125.13.*(home.ne.jp)

もうちょっとヒントないかなあ？
ラベルの色とかデザインとか・・・
そんなにおいしかったのなら探してみたいやん。

大阪の美味いソース？　そりゃあ「ヘルメスとんかつソース」だろうな。
東住吉区の石見食品工業という会社が作ってる絶品ソースだ。
かつて日テレ「どっちの料理ショー」で本日の特選素材に選ばれたこともある。

>ヘルメスとんかつソース
俺も思ったけどスレ画に出てたから黙ってた

A1ソース

>そりゃあ「ヘルメスとんかつソース」だろうな。

おおサンキュー。
No.268925 が言ってたやつかはわからんが、ずいぶん評判のよいソースみたいなんで早速探してみよう。

オレ大阪だけどおたふくはお好み焼き限定のイメージ
汎用ではカゴメかイカリが多い気がする

本文無し

よほど日本人に合ってた（合わせた？）んだな
醤油並みに普及するとは

[全て読む]
おでんおいしいですね。

先日作ったよ、まだ大根が辛いから下茹でしても苦味が残る
でも真冬になると大根が甘過ぎて出汁まで甘くなってしまうのよね

粉からしを使う分だけ練って使うようにする。
これだけでもずいぶん違うよ。

日本からし協同組合
http://www5e.biglobe.ne.jp/~uzubeki/page045.html

遠慮

小さいタバコだな

うちはストーブが出てからが本番だ

次の日のちくわぶがたまらない

おでんはおかず。
白めしは必須。

書き込みをした人によって削除されました

今なら復活できる。

[全て読む]
本文無し

行きたい人は行けばよい。他だそれだけの事

本文無し

>まだ知らない韓国を探してみよう

なんか不思議な日本語だな

書き込みをした人によって削除されました

そういえばキムチとマッコリの特許って日本が持ってるらしいね

>なんか不思議な日本語だな
旅行系では結構使われる言い回しの気がする

>まだ知らない韓国を探してみよう

知れば知るほど嫌いになるのになw

日本人が嫌われている国にわざわざ行く気にもならん

ネトウヨほいほいｗ

夏になるとあちこちで飼い犬がいなくなったとさ
餌もらってよく太ってるから

[全て読む]
牛丼は飲み物・・？

>辛うじて100キロは越えてないからポッチャリだよぉ

>辛うじて100キロは越えてないからガッチリだよぉ

吉野家の新焼きカルビ丼うまかった
惜しまれつつ無くなった牛バラ焼き定食が
丼になって帰ってきた感じ

俺的惜しまれつつ消えたのは特大盛牛丼だなあ
食いきれる自信がなかったから、朝メシ食わなかった日の昼に特大盛牛丼+玉子2個でかきこんだわｗ

デブしゃないやい、ぽっちゃりだいっ
｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ｳｴｴｪｪﾝ

>デブしゃないやい、ぽっちゃりだいっ
身長は？
２メートル越えてれば許容レベルだな

>身長は？

180cmでも100キロくらいならデブには見えない（俺の友人がそうだった）
2mで100キロだとバランスの取れたイケメン系になるね

さて、ぽっちゃりな彼の身長が気になりますな(･∀･)ﾆﾔﾆﾔ

ぽっちゃり君の人気に嫉妬

>180cmでも100キロくらいならデブには見えない
せやな

ぽっちゃり君ホモ受けしそう

[全て読む]
餃子の皮ひっつき・破れ問題

途中で動かすから破れるんじゃないか？
TVでやってたように強火で焦げ目付けてから水入れて中火で蓋をして乾いたような焼き音になるまで放置しとけば全然くっつかないぞ
（普通の野菜炒めですら肉がくっつくうちのフライパンでも）

>TVでやってた
こないだ見たのは最初に水大さじ二杯と油をいれて餃子を並べてから弱火で蒸し焼きだったな

えっ、餃子上手に焼いてくれるよめも居ないの？

嫁にまかせたら、くっつけて無理やりはがしてゴミの山
みたいなのが出てきた。

>嫁にまかせたら、くっつけて無理やりはがしてゴミの山みたいなのが出てきた。
餃子ラーメンの誕生であった

カリフォルニアロールみたいに
皮を内側にして包めばくっつかないんじゃないかな

これ好き

うまそう

>これ好き
焼き色はキレイだが焼き油が多過ぎるな。

最初に入れる油を多めにして、煙が出る位に加熱して急いで餃子を並べる。
そのまま動かさずに、鍋に接した部分の餃子の皮を揚げる感覚で十分火を通したら、コップ半分の熱湯→蓋をして弱火でじっくり蒸らす。
水分が少なくなって来た様な音になったら、温度を上げて余分な水分を蒸発させ、水分が無くなった頃を見計らって蓋を開けて、ごま油を少々振りかけまた蓋をして一分位待ったら
完成。
これでくっついたりべとべとになった事はない。コツは最初の油の量と加熱と入れる熱湯の量、一番は焼いてる最中は餃子を動かさない事。これが重要。