料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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料理と言うより漢方薬みたいなモノだが 中国の四川料理の一つに「夜明砂(ヤメイシャ)」と言う名の蚊の目玉で作ったスープがある。 んで、調べてみたが「本当にある」という記述と「それは都市伝説だ」という記述と、双方あるな。 もし本当にあるとしたら夜明砂の価格は、サフランやロマネ・コンティを越えると思う。 |
 一欠けらでプール一杯分のタバスコが作れるという・・・ |
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>蚊の目玉で作ったスープ そのスープ以外に蚊って使い道あるのかな |
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アフリカの蚊のハンバーグ？ |
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蚊の目玉のスープってあれだろ蚊を食べるコウモリの糞から取り出すっていう でも目玉だけを取り出すことは無理なのでほとんどコウモリの糞のスープになってる・・・ああ気持ち悪い それより同じ原理でジャコウネコの糞から取り出すコピ・ルアクというものすごく高価な希少コーヒー豆なら実際に飲めるよ |
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蚊の目玉のスープって筒井康隆が「私説博物誌」に書いてたヤツか。 昔、某記者クラブのラウンジで現代用語の基礎知識・監修の土岐先生にその話をしたら、 「よし！それを今から食べに行くぞ！」と新橋の琉園に連れて行かれた。 ウェイトレスをしていた中国人留学生の女子は「ウチにはないし、そんな料理聞いたこともない」 と目を丸くして驚いていた。あの頃の中国人というのは清貧という言葉が正に当てはまって、 慎ましやかであり、かつ礼節をわきまえていた人でないと国外に出られなかった時代のせいか、 本当にまともで真面目な人たちばかりだったな。今日の有り様を想像だにしなかった。 |
 >琉園 ↑この字で合ってるのかな?一度、行ってみたかった。今はもうこの店、無いんだよね。 |
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御成門近くにあった、入り口に狛犬がある中華レストランなら留園 中国にある有名な庭園の名前 今はレストランはやめている |
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ああ留園かリューエン。 なんかね、公園内の八角形っぽい建物（店）の中は天井が高くって 店の真ん中に内階段があって上階の貴賓席に行けるカンジだった記憶。 なにせもう30年近くも前のことだから忘れていることの方が多い。 北京ダックが美味かったよ。 |
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「蚊の目玉スープ」は海老の卵のスープだって発酵学の小泉先生がエッセーに書いてたはず |
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>鉱物油は食べると人体に毒なんで、 >植物性のヒマシ油でも使ったのかなと >思ったけど鉱物油で揚げたのか、、、。 >もつともヒマシ油も下剤の効果があるので腹こわすけど。 鉱物油だと下痢や腹痛どころじゃなくなるはずだから、腹壊した位で済んだ天ぷらはひまし油で揚げてあって 運悪く命を落とす羽目になったのは鉱物油で揚げた天ぷらだったんだろう。 「潤滑油の廃油」とだけしか分からない物を使ってたんだろうから、バクチみたいな物だったんだろうな。 |
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>ハマグリのガソリン焼き 炭とかガスコンロとか無いんかと |
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中国じゃ今でも石炭を使って料理してる店が多い。 20年くらい前の時では、中国全土のほとんどの店が石炭を使って料理を作っていた。 さすがに、最近ではプロパンガスを使う店の方が多いらしいが。 |
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>中国じゃ今でも石炭を使って料理してる店が多い 石炭というかコークス(石炭を蒸し焼きして不純物を取り除いた物)じゃね 火力があるので炒め物の多い中華料理の熱源としてよく使われている |
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戦後鉱物油に取って代わられて機械油としては使われなくなった鯨油を使ったのではないか？ |
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バスとかタクシーの燃料にすりゃいいんじゃないの〜？ |
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>石炭というかコークス(石炭を蒸し焼きして不純物を取り除いた物)じゃね コークスにするとロスが多くて値段が跳ね上がるから、石炭じゃね？ 石炭でもガスよりははるかに高カロリーだし、不純物つっても灰分と硫黄だし |
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>やっぱり魚介系のダシの味がするからだろうか 乳酸発酵の有無じやないか？ |
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不衛生なあっちのキムチ買うくらいなら こっちがいいよな。旨いし。 |
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加工品や冷凍野菜で国産野菜とだけ書いてあると 福島産なんだろうなあとは思うけどそんな馬みたいに食うわけでなし いいかなと思う |
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放射能汚染怖いよね 一度に数ﾄﾝ摂取すると死に至る可能性があるんですって！ |
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>一度に数ﾄﾝ摂取すると死に至る ゾウでも無理だな |
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なあに、かえって免疫力がつく |
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戦後生まれは化学薬品まみれの環境で生きてきたんだ、長生きなどできんわ！ |
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>乳酸発酵 おろしニンニク＋チリパウダー＋ぬか床から出た水でキムチの素完成？ |
 ひょっとすると、これが受けるんじゃないかと思う Samurai Hot Sauceとか言って |
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おお、かんずりじゃないか。 辛過ぎずかといって物足りないこともなく美味いよな。 ただちょっとお値段がね・・・。 |
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すってちょっと放置すると緑になるニンニクなんて ヤバいもん入ってるに違いない！ |
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なるほど なるほど！ 昔の肉は、こんなケバイ色じゃなかったよ パック肉が古くなると隅が茶色ぽくなって値引き販売されていた 産地のスーパーマーケットは東京と違って、こんな派手に赤くなくて、肉の霜降りがとても繊細で綺麗ですよ 味も段違い！ (東京で販売されてる茶葉も不味い。) 生魚に鮮度保持剤をかけて売るような国になってしまったね 見た目重視で安全性が犠牲になったと思うよ |
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東京でニコチン酸を使って摘発された業者がいた アスコルビン酸を使った例がある 一酸化炭素を鮮魚に使った例がある http://www.asama-chemical.co.jp/TENKAB/YUKAWA38.HTM |
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見た目ばかりを優先する消費者が馬鹿なだけ |
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消費者が過剰に選り好みするせい |
 >すってちょっと放置すると緑になるニンニクなんて なる時とならない時とあるから安定して変色させる方法があれば知りたい |
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>また、にんにくをすりおろす時は、鉄のおろし金を使うと変色しやすいので、セラミックや陶器のおろし器を使うほうが良いようです。 |
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青酸かけると鮮やかな赤になるよ |
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>収穫直後や発芽しかかっている時など、酵素活性の強いときに著しい |
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毎回だれかがわざわざ、韓国ネタ、アジアネタぶっこんでくるけどどうなんでしょうね。 特に慣習について・・・違ってるから何って話なんだけど |
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>特に慣習について・・・違ってるから何って話なんだけど アレだろ肘ついて食ったり鍋の蓋で食ったり 日本でも本来、啜ったり音立てたら駄目だけど うどんはＯＫみたいな 時間のふるいにかけられてない完成された様式美がない 日本の町人文化と同じレベルだって言いたいんじゃないの そこまで日本文化がどうこう言うならハンバーガーも箸で食えって話になるよな しかしそうじゃないだろって・・・ｗ |
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・・・何でこんなに伸びてるんだ、しかも俺が火種みたいになってるし 日本では床に座り床に近い所（あるいは床）に食器を置くのが長く続いてそれがマナーてか作法のベースになってるわけやん？ だから液や汁が垂れるもの箸で取り落としやすいものは食器の方を持ち上げるのが作法っしょ？ 提供する側もそういうものは持ち上げやすい器に盛るのもまた作法 洋食が入って来て盛られるものや食器が多様化して、卓袱台やテーブルが使われるようになって西洋のマナーも色々混じって来てるけど、「小皿は、持ち上げなくても楽に食べられる場合は卓に置いたままでも良いが基本は持ち上げて食べる」のが日本のマナーで良いんじゃないの？ 日本の美的感覚では持ち上げる方が美しく見える事が多いと思うが |
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ピチャピチャクチャクチャ音を立てながら口から反芻した物をこぼす人間に比べたらすべて誤差の範疇 |
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>ピチャピチャクチャクチャ音を立てながら口から反芻した物をこぼす人間に比べたらすべて誤差の範疇 うちのじーさんがなんだか犬食いしてて 実の親のそんな姿に食事のたびに物悲しい思いをしてるんだが その言葉を胸に堪えるとしよう… |
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皿に口で迎えに行くと言うか、背を丸めて口を近づけて犬食いするのは韓国だけでしょ？ 中国や台湾は置いてある皿の食べ物は基本的に背筋を伸ばしたまま箸で取って食べるので 韓国以外で背中丸めて置いた皿に覆いかぶさって食ってる人なんか見た事無いよ |
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まさに「犬食い」だな！ (俺うまいこと言った) |
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政治 宗教 民族delの大盤振る舞いだぞ たらふく食え |
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スパムスパムスパムスパぁ〜ムすぱぁむすぱ〜む！ スパムスパムスパムスパぁ〜ムすぱぁむすぱ〜む！ |
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>広島県の人が車の運転免許をとったら 北九州だけど免許とってドライブがてら行った思い出 正確な時間は忘れたけど思ってたよりかなり時間かかった記憶がある 「こりゃ遠いからもう行かないだろうな」と思いながら帰ったけど その後3回ほど行った 山賊焼き美味いっす |
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かかってる謎の粉が山賊粉なんだろうか？ |
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山賊焼きソースやたれは結構好きなものが多いな しかし塩コショウにんにくの利いた醤油だれやミソだれと何が違うのかと思うところもあるｗ |
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山賊液もあるのか |
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>北九州だけど免許とってドライブがてら行った思い出 北九なら宗像に山賊茶屋があるじゃまいか。 ちょっと規模が小さいけどｗ でもドライブする楽しみなら断然あっちやな。 |
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スレ画のうどんが美味そうでしょうがない |
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この店はそばのほうがうまい |
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>北九なら宗像に山賊茶屋があるじゃまいか。 そう、、、それを知ったのは数年後でして、、、 でもあなたの言うようにドライブの楽しみとあの雰囲気がよかった |
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この店の山賊焼きは 火鉢みたいなつぼだれの中につけて炭火でじかに焼いてるんだよね すごい香ばしくて味がしみてる 本格的な炭火焼きが食べれる店は今は中々ないよ |
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きつねうどんをFOXと書かれると別の何かが出てきそうで怖い |
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肉が出てきて「これはきつねの肉よ」とママが言い、幼女が泣くんだな |
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みっちゃんのママは怖いからな |
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ふたつで充分ですよ！わかってくださいよ！ |
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狸汁に入ってるのは老妻の… |
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>狸汁に入ってるのは老妻の… 腰巻だな、褌よりははるかにマシ。 |
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>狸汁に入ってるのは老妻の… 蟹バリバリ･･ |
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うどんの麺と醤油は売ってるのにほんだしが置いてない それがアメリカのスーパーマーケット キッコーマンを見習って味の素にはもっと頑張ってもらいたい |
 ほんまや |
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味の素とアボリジニは似ている |
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