料理@ふたば保管庫

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苦くて美味しいものを紹介するスレ

写真は菊の花のおひたし
黄色より紫色の品種(もってのほか)の方が甘くて美味いこのスレは古いので、もうすぐ消えます。


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めでたしめでたし


>めでたしめでたし
これ好きな話しだわ

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アケビの肉味噌詰め
初めて食べた人は吐き出してしまうくらい苦い時もある山形の郷土料理の一つ。酒の肴に最高です。山菜といい菊の花といい山形では何故か苦いもの好んで食べます

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菜の花かな?
鍋におひたしにして食べるよ

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独特の苦味がたまりません、鍋物にグーよ。


鍋物っつーか、湯豆腐に春菊

もって菊、食いたいねえ
山形人はこれをお浸しにして、酢醤油で非常に贅沢な食べ方をする

ンジャナぬシルエー(苦菜の白和え)
海辺に生えてる苦菜を摘んで来てさっと湯掻いたものを
水切りした豆腐・砂糖・ピーナツバターをすり鉢でなめらかにしたものと和える。
苦手な人が多いけど、オバアとか好物だって言ってるよ。

> えーと
輪切りはいいけど、種とってもらえます?

>めでたしめでたし

おひたしおひたし


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ご当地ソースこのスレは古いので、もうすぐ消えます。


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本文無し


よほど日本人に合ってた(合わせた?)んだな
醤油並みに普及するとは

ソースと蛸はアフリカのイメージ

甘味ある方が好きなんで
最近はたこ焼きソース使ってるな

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ご当地


煮物や天ぷらにも合う醤油ソースなど「仕上げのひと滴」シリーズ3種発売
http://news.biglobe.ne.jp/trend/0916/jc_150916_2364945909.html

これもご当地でいいのかな? 地元じゃないんだが近いんで

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皆さんは天ぷらにソースをかけて食べますか?
俺は大好きです(埼玉在住)…あ、もちろん天つゆや塩も好きですよ

我が街には無いけどご近所の東村山と清瀬にはあるな

http://www.pole-star.co.jp/
ウスターを買ったが容器の下に成分が沈殿していて良く振らないといけない
美味しかった

http://www.ktakeshow.co.jp/
http://www.marukoshi-s.jp/index.html
こっちは買ったこと無いのでわからん

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西日本では買えなかったが
インターネットのお陰で買える様になった嬉しい

イカリソース愛用中@埼玉
4位になってるけど全国区なのかしら
オタフクは関東のスーパーでも普通に売ってる


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カレー粉からカレー作ってみますわ

苦いのと渋いのは違うからどっちなんだろう
あ、ターメリックはホールで買わないほうがいい
削るのすごく大変

コリアンダーパウダーがどれだけあるか知らないが、カレーをつくればあっという間に消費できるでしょ?

>いっそカレー粉から手造りしてみたらいかがかしら
くっそ余る奴と1パックじゃ全然たりないのとの
差が激しく出そう

>くっそ余る奴と1パックじゃ全然たりないのとの
>差が激しく出そう
「好みのブレンドを探しだすためのキット」と思えば

インド食材店でかき集めたら
使い切れんのばっかり
カルダモンはおつまみで食べてるから無くなるけど
それ以外はあまってる
またカレー作り再開すべえ

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>それ以外はあまってる
ファンネルは食後に食うとええよ

基本のカレー粉調合法
http://kodawaricurry.com/zatugaku/kare-ko.htm

クミン(ホール)小さじ2
マスタード(ホール)小さじ1
コリアンダー(ホール)大さじ2
ブラックペパー(ホール)小さじ2
クローブ(ホール)小さじ1
ジンジャー(パウダー)小さじ1/2
ターメリック(パウダー)大さじ1
赤唐辛子4本

オーガニックのルーが無いから粉にしたという話ですわ

>オーガニック
もうこうなったらスパイスの栽培から始めようぜ

販売元からメールが来てたので、
「苦い(渋い)ですよねー」
って送ったら
「私もそう思います」
って返事が来たので読まずに食べた


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平素は弊社商品に格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます。
さて、この度伊藤忠商事株式会社が輸入し、弊社にて販売しております「ロールキャベツ(タイ国産)」商品におきまして、弊社自主検査の結果、ロールキャベツを巻く帯に使用しているパパイヤの一部が安全性未審査の遺伝子組換えパパイヤであることが判明いたしました。

http://www.primaham.co.jp/attaches/pdf/20131010.pdf


紐の部分は干瓢じゃなかったんだね

それはパパイヤ鈴木であってパパイヤではありまへん。

>の最近
とっくにリバウンドしてるよ情弱だなあ。

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本文無し


>とっくにリバウンドしてるよ情弱だなあ。
情弱なんて死語使ってる人久々に見た

30キロ痩せて10キロ戻ってそのまま維持
をリバウンドと言うんだろうか

それよりパパイヤの根は煮えたのかい?

>の最近
娘「そんなパパ嫌ぁ!」

そんな情報どうでもいいよw

パイパイイヤイヤ

>とっくにリバウンドしてるよ情弱だなあ。

パパイヤさんもダイエットして痩せたら
仕事が減っちゃって、しょうがなくて元の体型に戻したのかな?


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茨城県那珂市ってとこに2泊で出張なので
検索してみたら納豆ばっかりでうんざりしてきた
オススメの旨いもん誰か知らない?
魚介類は無しの方向で御願いします。

茨城名物っていうと納豆以外だとあんこう思い浮かべたけどあれ冬だもんなあ

那珂市には、常陸野ネストビールで有名な木内酒造がある
本店内にそば屋があって、そばとビール、酒が味わえる
http://nakaya.cc/

お隣常陸太田になるけど、通常の3倍とんかつが食べれる東京庵のスペとんプラン。
巨大なのに火の通り具合が絶妙でした。

宿としてはボロいけど、個人的にはアレを食べる為にまた泊まりたい。

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>通常の3倍
なにぃ!?

>常陸野ネストビールで有名な
最近は地ビール流行ってるから興味湧きますね

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>スペとん
調理前の肉画像発見実際はもうちょっとちいさいだろうけど加熱すると縮むからこんなもんかもしれないですね

那珂市で人気の二郎系というと
豚男 -BUTAMEN- だな。
あれはインスパイアのレベルを超えてる。 

豚男店主は二郎京成大久保店で修行してるので
正式に看板をもらえなかっただけの「ほぼ二郎」というウワサ。

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結局、全くグルメ探訪も出来ない状況で
しかも2泊と思ったら3泊。仕事先様に連れられて行くのは最近全国に展開してるコンビニ居抜きの中華屋。「ここの○○が旨いんだよー」って食わされる予定調和な味。隙あらばどこかに行きたいとは考えてた。そこで目に入ったのがこのラーメン屋。

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豚男と迷ったけどね



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豆腐系料理

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豆腐皮を麺状にしていろいろ試してみた。

・ざるそば風>まぁまぁ。麺がゴワゴワしてるが、豆腐系の食い物が麺つゆに合わないわけがない。
・うどん風>ツルツルしないので麺同士が絡んで食べにくいが、これも悪くない。
・焼きそば風>イケる。野菜が麺の水分を補ってくれて食べやすい。もともとソースで食うものなので、味も大丈夫。このスレは古いので、もうすぐ消えます。


>へ? わざわざ? 初めから豆腐干絲を買えばいいんじゃ?
>トウカン(豆干)は中国のスーチー(素食)の基本食材のひとつだから
>中華料理との親和性が高いよ。炒め物を中心に料理法が確立してる。
>日本語でググっても良い情報は中々出て来ないだろうけど。
おまえ芸人の品川そっくりだな

品川って難波だろ

>マーボにすればいいのに
マーボ豆腐があるぐらいだからすごく合いそうですね。

>豆腐の麺としての欠点は保存かな
そうですね。健康食品として売られている「豆腐麺」も生しかないみたい。

>初めから豆腐干絲を買えばいいんじゃ?
それじゃ太いのと、乾燥が進んでいるのでやめました。豆腐絲ってどちらかといえば冷菜じゃありませんか?
で、料理方法ですが
http://www.haodou.com/search/recipe/%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%9D
これだけあればいろいろ楽しめますが、まずは麺の代用品として注目してます。

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1. 調味料を準備。塩、砂糖、酢、醤油、オイスターソース、切ったニンニク、ごま油、水混ぜます。
2. 豆腐皮を細切れにし、2分ほど茹でて水を切っておきます。3. これに#1を混ぜます。4. 鍋に油をしき、カショウを入れて香りがたってきたらみじん切りのネギを加え、さっと炒めます。  これを皿にもった #3 の上にかけてかき混ぜて出来上がり。--さすが豆腐が生まれた国で、かつ世界三大料理のひとつなので料理の種類が多い。

味噌で味付けした納豆とあえて大豆尽くしとか
豆腐お好み焼き
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>味噌で味付けした
味噌もなかなかいいですね。豆腐は偉い。さて、ゴマカシなしで焼いたままの失敗写真を上げます。最初、豆腐+玉子だけでやってみたんですが全然固まらない! 裏返すのも困難。少しずつ小麦粉を足していきましたがスーパーの豆腐1パックだと、玉子一個と大匙山盛り一杯の小麦粉でなんとか固まる感じ。豆腐を入れるとフカフカするし、これはこういう食べ物として楽しめます。

ちょっと前に「香菜スレ」が立った時に紹介したメニューだが
シャンツァイ・カンスー(香菜干絲)ってのがオススメだね。
涼伴菜だから麺の替りにモリモリと食うようなもんじゃないが。
あと、ピーマンと筍、肉を細切りにして炒める「青椒肉絲」の要領で
カサ増しに豆腐皮(きしめん状)を加えて炒めたのが美味かったな。
見た目はほぼ焼きそば。(広東省深セン出身の料理人が作ってくれた)
芹菜(セロリ)や牛肚(ハチノス)と炒めたのも良かった。
熟成の進んだイェンツァイ(塩菜)を刻んで一緒に炒めると絶品になることも教わった。

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コトリ・・
チンジャオロース豆腐きしめんです。辛い豆腐皮も美味しいなと。これだとワン・プレートで満足。

そろそろ、
料理も写真も失敗してないやつが見たいですね!

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豆腐ドーナツ! そういうのもあるのか・・
ダイットの視点で考えると本末転倒「最初からオヤツは食うな」豆腐を使うのはタンパク質に置き変える意図があってノン・カロリーじゃありませんから、が、食事としての豆腐パンケーキならやってみる価値はあります。


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ネギ           
緑のとこ喰うのは粋じゃないんだって。
粋ってなに?それおいしいの?このスレは古いので、もうすぐ消えます。


関東は白ネギばかりで、色どりが悪くて多分食べるには適さない白ネギのわずかな緑部分を使ったりする。

あの部分、普通に食えるぞ
薄く小口にすれば硬さも気にならないし薬味にする分には辛味も匂いも強いからむしろ適してる

関東と関西じゃ種類が違うってのを分かってないのな

そもそも関東にもワケネギとか万能ネギの名で青ネギの類は売ってるしなあ
なんで関東には白ネギしかないなんて思ったんだろう

しのぶさん、ネギは青いとこまで使ってね

あたるの母さんとか懐かしすぎるw

納豆にもお揚げにも白ネギのほうが合う

納豆もお揚げも青ネギのほうが好き

粋な葱ってどんなんだろう?

逆に関西って炒め物とかにも鍋物とか青ネギ使ってるの?


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