からあげの真髄にせまるスレ。
変り種、うまいからあげ粉レシピ、人気店の鳥からなど、からあげについて語ってください。

…	まずはオレから、、日清のから揚げ粉+タコがつまみに最高。

…	醤油、酒、ニンニク、生姜に漬け込んで片栗粉まぶして揚げるのがマスト 味付け水溶き粉の衣をつけて揚げるのは唐揚げじゃなくてフリッターだ

…	唐揚げは本格的なヤツより スーパーで売ってるふにゃっとしたヤツの方が好き 揚げたてよりも冷めたての肉汁が落ち着いて肉と馴染んでるヤツの方が美味い

…	味をしっかり付けた手羽元を圧力鍋で酒蒸しにしてから片栗粉を付けて高温で短時間で揚げる 骨なし肉でやってもいいけど、骨の周りの旨味がある肉のほうがいい 骨付きもも肉を丸ごと使ってもヨシ

…	冷蔵庫に鶏肉が無かったのでかわりにエリンギ茸に下味 付けてカタクリ粉まぶして唐揚げにしてレモン塩コショウ したらこれが結構旨い。カロリーも低いしオススメ

…	冷蔵庫で一晩たった冷えた唐揚げが好きなんだが少数派だろうなあ コロッケやカツもそうで、温めたりせずにそのまま食べる 揚げたてももちろん旨いと思うよ

…	味付けは醤油＋生姜で十分美味い。 問題にしたいのは安い冷凍胸肉をいかに柔らかく料理できるか。

…	味付けに辛子を多少加えるのが好みかな

…	>問題にしたいのは安い冷凍胸肉をいかに柔らかく料理できるか。 俺は試してないが味の素の「お肉やわらかの素」がすごく評価が高いらしいぞ

…	安上がりに済ませたいなら重曹を使う 後は摺り下ろしタマネギに付け込む

…	軟らかくではないが、薄く削ぎ切りにして高温の油で一気揚げ。 短時間でジューシーにはなる。

…	骨付きの肉は美味いよねえ。 わしは手羽中を使う、袋に片栗粉と一緒に入れて 袋膨らませてわしわしと振って片栗粉まぶす。 そしたら高めの温度で揚げる、すぐに揚がるよ。 味付けは味塩コショウのみ。 シンプルだがわしの行きついた先はこれだ。

…	>問題にしたいのは安い冷凍胸肉をいかに柔らかく料理できるか。 醤油や酒に漬け込んで下味つけるときに肉を菜箸やフォークでブスブス刺すといいよ

…	胸肉を柔らかく仕上げるには舞茸が良いそうだ http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20160427/ 個人的には唐揚げは子供の拳くらいもある大きな物より 二口で食べきれるくらいの小ささの方が好みだな

…	>醤油、酒、ニンニク、生姜に漬け込んで片栗粉まぶして揚げるのがマスト >味付け水溶き粉の衣をつけて揚げるのは唐揚げじゃなくてフリッターだ 異議無し

…	唐揚げでチューリップというのがあるが、アレって手羽先だったことを知ったのはつい最近 割と簡単に作れるので手羽先の唐揚げを作る際にはチューリップも作るようになった

…	材料がモモ肉でなく胸肉だったら、 卵を加えて揉んである中華屋の唐揚げのレシピの方がうまいと思う。 味付けのニンニクや生姜は控えたい。

…	>唐揚げでチューリップというのがあるが、アレって手羽先だったことを知ったのはつい最近 普通は手羽元使わない？

…	使わない 一般的にチューリップ＝手羽先（先端とった手羽中）

…	>使わない >一般的にチューリップ＝手羽先（先端とった手羽中） 異議あり

…	ググればどちらが一般的か分かる 「手羽先 チューリップ」「手羽元 チューリップ」

…	ま、手羽元でも手羽中でも見たことはあるけれど、 手羽中でチューリップやると肉がペラペラ薄いから正直貧乏臭い唐揚げだね。 一品料理の唐揚げとして来るというと手羽元のチューリップの方が納得感がある。 手羽中には挽肉とかチーズとか詰めて揚げると程々にボリュームを補えてウマイね。

…	>一般的にチューリップ＝手羽先（先端とった手羽中） そういう地域があるの？

…	手羽中でチューリップを作って、 外した手羽先でカリカリ揚げを作る…。 1回の仕込みで2品、目から鱗だった。

…	チューリップというとシグルイのあのシーンを思い出してしまう

…	わがままは男の罪それを許さないのは女の罪

…

唐揚げの真髄とは『我慢』である・・・ 揚げてから芯まで熱が通るまでの余熱タイムは永遠にも等しい。で、たまに我慢が足らずに「生だコレ」の悲劇に。私の場合は普段はもも、手羽中、手羽元を使って、まぶすタイプの唐揚げ粉か片栗粉をまぶして食べる寸前に塩胡椒が定番。レモンギルティ。>醤油、酒、ニンニク、生姜に漬け込んで片栗粉まぶして揚げるのがマスト粉まぶし系より時間がかかると思って敬遠してきたけど、もたもた汁や野菜の準備をしてる間で漬かるんだ。今後はこの手法もローテーション入り。>味付け水溶き粉の衣をつけて揚げるのは唐揚げじゃなくてフリッターだフリッターちゅうと大きい方がそれっぽいって直感から半分はからあげ味フリッターだ。今回は火の通りも絶妙でどっちも美味しゅうございました。

…	日本は法律で「フライ料理用の圧力鍋」の個人向け販売が許されてない。 法人向け(企業向け)への販売ならＯＫ 日本国内のＫＦＣは「フライ料理用の圧力鍋」を使ってあのフライド・チキンを作っている 「フライ料理用の圧力鍋」を使って作ると、凄い美味い唐揚げがとても簡単に出来る。

…	いろいろな市販の唐揚げ粉使ってみたが今の所これが一番自分の好みにあう…

…	>正直貧乏臭い唐揚げだね。 ハイキングなどのお弁当にはｺﾁﾗの方がﾒｼﾞｬｰなはず 貧乏くさいとは許せん

…	札幌の布袋のザンギ美味すぎ…

…	>味付け水溶き粉の衣をつけて揚げるのは唐揚げじゃなくてフリッターだ ゴリッゴリのやつが好き 鶏サーターアンダギーみたいなの

…	長野（中信地方）の山賊焼 ニンニクを効かしすぎだと思ったけれど酒ビールには合う筈

…	東京下町の唐揚げ 衣？なにそれ？

…

似てる気がした。

…	鎧のような固い衣が好きなんだけど難しいわ ご飯粒まぶす奴は邪道だよな・・

…	ヒガシマルとニンニクこれだけで良い 後は好きな衣であげろ

…	>似てる気がした。 そのもの

…	布袋のザンギは反則、あれはチートレベル

…	鶏むね肉はフォークでまんべんなく刺す、刺したら冷水に浸けてしばらく寝かせてからサッと水気切って味付けして揚げてみて、柔らかくてジューシーなのが出来る。

…	>からあげの真髄 そんなもの結論が出とる。 圧力鍋で揚げる。 もうこれに勝るものなし。 やる時は自己責任でね。