料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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今の納豆でもあるよ 賞味期限ギリギリ範囲内だけど凄いアンモニア臭にむせて吐き出してしまった 同じ銘柄はいつも普通に臭くないので原因は不明 |
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ところで納豆って冷蔵庫に入れておくよな |
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(１)と(２)のどっちも正解だよ。 20年くらい前までの納豆に使われてた納豆菌は発酵が進むとすぐにアンモニア臭を出すタイプの菌だった。 でも今では品種改良されて発酵が進んでもあまりアンモニア臭の出ない菌になってる。 昔の納豆は冷蔵庫に入れておいても1週間もしたらガンガンにアンモニア臭がしたけど、 今の納豆は常温で数日ほったらかしにしてもあまりアンモニア臭はしない。 |
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>(４)その他 常温だと今のでも結構臭うよ |
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食べるときちょっとお酢を足して中和してやるといい |
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おかめ納豆とかに慣れた後にすごい安いマイナーメーカーのを買うと アンモニア臭にビビるときがあるな |
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1999年に恐怖の大王が甦らせるアレか |
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納豆以外にもそんなことってあるよね、 子供の頃の方が敏感だったってのもあるんじゃないか？ |
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> 子供の頃の方が敏感だったってのもあるんじゃないか？ そういえば、キャベツの千切りが辛かったな。 親に言ったら、まったく理解されなかった。 |
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納豆に練りカラシつけるのは アンモニア臭対策だって何かで見たような気がする 粉カラシを酢で練ったやつとかだったのかな |
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昔の納豆って臭いの他に苦くなかった？ その辺も品種改良で薄まったんだろうけど |
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>子供の頃の方が敏感だったってのもあるんじゃないか？ 子供の頃は豚肉の脂身が凄く良い香りだった記憶があるんだけど最近はあまり感じない。。 肉そのものなのか自分なのか記憶だからか・・まあなんか全部っぽい気もする・・・ |
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納豆って自分で作ったときの その作りたての香りって すごい良い香りするよね |
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道民は「砂糖」を入れる。 ネバネバが増します。 |
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>昔の納豆って臭いの他に苦くなかった？ アンモニアは水に溶けるとアルカリ性になるから苦味を感じるだろうね。 |
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どの納豆買っても納豆臭が薄い・・ |
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昔の納豆は今以上に食べられない人が多かったからね。 時代と共に少しずつ改良されて、「におわなっとう」発売以降 は、特にその流れが加速した感じ。 大豆の小粒化も風味を癖のない物にしている。 |
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ソースは省略するけど海外需要を見込んで粘らない納豆まで作られてるっていうし 在り方はどんどん変わっていくんだろうな 個人的には納豆はかき混ぜまくってねばねばにしたのが好きだから 旧来のも未来に残してほしいけど |
 乾燥納豆が便利だよね |
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納豆なんて賞味期限1,2ヶ月切れくらいなら平気で食べちゃう |
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>納豆なんて賞味期限1,2ヶ月切れ 冷蔵庫いれて腐敗していないことが条件だけど､1年は 大丈夫だった。やや水分抜けてコクの深い逸品に。 冷凍してしまうとコレジャナイものに変身する。 |
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数か月でも食べるのに味的に問題ないけど スチロール容器に張りついて剥がれないのが問題 |
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ビビりながら3パック48円のなっとー買ってみたけどなんてことはなかった |
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豆の産地に神経質にならないんだったら安い奴でもそれなりに満足できると思うよ パックごとの量の多寡以外は |
 ミツカンの大粒納豆を見かけなくなって久しいがニューカマー登場 賞味期限オーバーしてもカピカピにならない容器は似たようなものなので菌の性質の差なのか発酵の進行を止めるような処置が施されているのか |
 どうしても産地が気になる人は自分で育てりゃいい 丁度撒き時だし、今撒けば来月にはこれぐらいになる |