料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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ビールと同量の水等を用意して 同条件で比較したら良いと思う |
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重曹使ったのと比較してみると良いと思われ |
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ビール買わないでその分高い肉買った方が幸せになれそう |
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重曹、ビール、塩麹、ごま油 他に胸肉をしっとりさせるアイテム何かある？ |
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塩水に漬けると焼いても茹でてもしっとりとなる |
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>胸肉をしっとりさせるアイテム何かある アイテム使わなくても弱火でじっくり火を通せばいい |
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舞茸の酵素がたんぱく質を分解するらしい 上手く使えないかな |
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あるメーカーのビールでは水とかわらない結果に なんてことになったら怖いからビール煮はやらない |
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野菜とお酢とで一緒に漬けた後煮る |
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>他に胸肉をしっとりさせるアイテム何かある？ コーラでもできるよ。 |
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小さ目の蓋付きフライパンで 中火〜弱火でじっくり加熱すると 簡単 ホットケーキ用のフライパンが一人用おかずに大活躍 |
 これって使ったことある人いる？ |
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>ビール買わないでその分高い肉買った方が幸せになれそう ビール一本分の価格を上乗せしたって 大して高価な肉が買えるとも思えぬが… |
 どんな肉にも使えるけど、タマネギの摺り下ろし+オリーブオイルを混ぜた物で肉を包み３時間も置けばしっとり柔らかになるよ |
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胸肉とビールがあったら味濃いめで炊飯器鶏ごはん作ってビールは飲む |
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ムネシャブの作り方 ぬね肉を３〜５mm厚にスライスして片栗粉まぶしてサッと茹でる 火が通ったら冷水に晒してザルで水気を取る 片栗効果でプリプリの身になるよ、どんなソースも合うしお勧め スライスは繊維に沿ったのと断ち切るたのを作れば、食感も違って楽しい。 |
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>舞茸の酵素がたんぱく質を分解するらしい 舞茸と魚肉ソーセージを一緒に炒めるとソーセージが分解されて崩壊していくと言う記事をデイリーポータルで昔読んだな |
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>コーラでもできるよ。 昔、海外のバックパッカーズホテルでコーラと醤油で鶏肉のコーラ煮作ってたら、 キッチンで周りの外人がすげーびっくりしてた。 |
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海外の鶏肉や豚肉にコーラかけると虫さんが出てきちゃうよ |
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料理用のプロテアーゼがそのまま売っていれば買うかも |
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>ぬね肉 みんなよくスルーできたな ちょっとおもしろかった あと、 >海外の鶏肉や豚肉にコーラかけると虫さんが出てきちゃうよ その話詳しく |
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みぞれ煮も結構やわらかくなったよ |
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炭酸水じゃだめ？ |
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圧力鍋でホロホロにして、調味油にごま油やオリーブオイルって駄目かい？ |