料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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「煮凝り」だったらよかったのにね・・・ |
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単に水ぽいだけだと思うけど… |
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牛脂かラード貰ってきて叩けばええやん |
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ひき肉の肉汁で充分だろ。 何でわざわざ水気足すのか解らん。 |
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刻みベーコン入れてみて・・ |
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氷入れるのと似たような話では 水分は蒸発するので関係ないとは聞く |
 私の記憶が正しければ「網脂」という食材がとある料理対決番組でやたらと使われていたと思う 中に仕込む訳ではないが、これでハンバーグを包んで焼けば肉汁は閉じ込められるわコクはプラスされるわで相当旨いもんが出来るのではないかと想像するあー、食ってみたい |
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>網脂 一時流行ってた気がする。母が作ってくれたこともあったような。なぜか最近見ないね |
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肉汁が出ても不味いのは不味いと思うけど そんなに肉汁が好きならコンソメでもゼラチンで固めて混ぜれば |
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コンソメもゼラチンも肉汁とは言わんと思うが。 そういえばステー○の宮って店でステーキ頼んだんだが、 切ったらピンク色の濁った水気がドバドバ出てきて気持ち 悪かったなあ。何を仕込んでんだか。 |
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>ピンク色の濁った水気が 生焼けｗ |
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>網脂 50m級巨人思い出した |
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>肉汁が出ても不味いのは不味いと思うけど ファミチキを物凄い久しぶりに食べたら 成形肉と大豆タンパクの2枚で、油のような肉汁と見せかけた何かを挟んで揚げた そんな感じのが出てきた…何時の間にあんなに酷くなっていたのかと グリル調理が出来る電子レンジ買ってから 特に特別なことをしなくてもハンバーグがめちゃくちゃ手軽かつ凄いおいしくなった 肉質がある程度確保できていればあとは火の通し方の問題かな、と思った |
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>生焼けｗ 牛ステーキ食ったことないのか。ヒンズー教徒？ |
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スーパーの安ステーキ肉は、本来のステーキ部位じゃないし 従来すじ肉(煮込用)だった赤身の堅いとこに溶融ヘットの インジェクション(注入)加工と筋切り兼ねた加工するし。 大きな工場なら脂を接着剤に｢プレス成形肉｣加工も。 輸入肉は腐りにくいし変質しにくい、冷凍の解凍品なのに。 挽肉って、いいも悪いも、ありとあらゆる肉の最終形態。 業務用なら･･･ 〜♪おや発信元表示不能の電話が･･･。 |
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>スーパーの安ステーキ肉は、本来のステーキ部位じゃないし >従来すじ肉(煮込用)だった赤身の堅いとこに溶融ヘットの >インジェクション(注入)加工と筋切り兼ねた加工するし。 >大きな工場なら脂を接着剤に｢プレス成形肉｣加工も。 どんな底辺スーパー行ってるんだよｗ 今時そんな肉出すスーパーないわ。 |
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>今時そんな肉出すスーパーないわ。 安ければ何でもいいやと、リサイクル食材を扱ってたスーパーならあり得る |
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大手企業は毎年利益を前年度より高くせんといかんから 同じ商品ならば質を下げてその分利益を上げるって事を延々やる事になる その行き着いた先がマック あそこは質を下げてが臨界点になったんで値段を上げるまで行っちゃった 質と値段の乖離を誤魔化すのが最近の目的になっちゃってる だから「質を上げればいいじゃん」と言っても聞くわけがないんだ 質を上げる＝利益が減るだから 今の低品質と高値段の差額から生まれる最高の利益を手放したくない |
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>>273905 いや有るよ ソーセージやハムのコーナーに有る 見たこと有るよ |
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サイコロステーキと称して供される肉はそんな感じだって聞いたことがあるな もう20年以上前の話だから今はどうか知らないけど |
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加工されるような肉はそもそも質が悪いだろう |
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>サイコロステーキと称して供される肉はそんな感じだって聞いたことがあるな サイコロステーキでもちゃんと賽の目上に切ったのと成型肉で作ったのとあるよ 前に試しに成型肉のを食ってみたけどやっぱり不味かった… あと本当のサイコロステーキってサイコロ状のを焼くんじゃなくて 焼いてからサイコロ状に切るんじゃなかったっけ？とも思った サイコロ状の普通に売ってるけど |
 >サイコロステーキと称して供される肉はそんな感じだって聞いたことがあるな 江戸一すたみな太郎のソフトカルビがまさにそういう肉だよ。でも普通のカルビの劣化ぶりがすさまじくて（白いカルビ）ソフトカルビのほうがうまい場合がある。 |
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肉汁と脂をごっちゃにしてはいけない |
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肉汁と灰汁をごっちゃにしてもいけない |
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肉汁と魔術が交差するとき物語が始まる |
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>肉汁と灰汁をごっちゃにしてもいけない ハンバーグや餃子なんて一緒に食うもんだろ |
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むしろごっちゃにしてはいけないのが肉汁と溶け出した脂かと TVとかで「肉汁があふれだす」とか言いつつ出てるのは脂だったり |
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>TVとかで「肉汁があふれだす」とか言いつつ出てるのは脂だったり 上の方にもあるやっすいサイコロステーキがそんな感じだったな… |
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>上の方にもあるやっすいサイコロステーキがそんな感じだったな… あふれでた脂で揚げられてどんどん縮んでいくという |
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サイコロステーキ大好きッス あのわざとらしい味が |
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>あふれでた脂で揚げられてどんどん縮んでいくという ベーコンだったらそれでカリカリベーコンが作れるんだが… |
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>あふれでた脂で揚げられてどんどん縮んでいくという カリカリソフトカルビ ･･･これってあの伝説の謎肉じゃ？ |