料理＠ふたば保管庫 [戻る]
 それまでメンマ丼でしのぐんだ |
 割り箸で |
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シナチク職人の朝は早い |
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もうそんな季節か 近所の土地持ちのおっさん宅で 無人販売してるのよく買ってるんだけど オレはほとんど青椒肉絲だ |
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旬の竹の子を使ってこその「春巻き」 その所為か我が家は春にしか春巻き出てこない |
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 >割り箸で 虎脂を入れないと軟らかくならんぞ |
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>虎脂を入れないと軟らかくならんぞ 虎脂は竹にしか効かんのではｗ |
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このスレの出番だ Name 名無し 10/11/21(日)02:13:49 IP:115.163.40.*(so-net.ne.jp) No.301593 del [返信] メンマについて・・・ Name かちょう仮面 10/11/22(月)17:43:00 IP:221.184.82.*(ocn.ne.jp) No.301649 del メンマ職人の朝は早い。 ここタクケンでメンマ作りを生業とする陳さんの一日は 材料の割り箸の選定から始まる。 「割り箸ってね、同じようでも割り具合で違うんですよ。同じ太さ、同じ重さのものを揃えないと、いいメンマにはならない」 |
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厳選した割り箸を陰干しした後、いよいよ漬け込みに入る。ここでメンマの味が決まるという、大事な工程だ。 何代にもわたって受け継がれてきた、秘伝の漬け汁を扱う陳さんの手つきは、慎重だ。普通のメンマは、漬け込みの期間は十日ほどだが、陳さんのメンマはそれが半年にも及ぶ。陳さんの今の悩みは後継者難だという。 「手間はかかるし、そう儲かるもんでもないから無理に継げとも言えんしねぇ…」メンマ作りに打ち込む陳さんにとって、日々の支えとはなんだろう？「…食べた人が喜んでくれる、それが一番だね」 Name 名無し 10/11/22(月)20:05:03 IP:219.97.51.*(infoweb.ne.jp) No.301654 del 普通十日のところを半年も漬け込むなら 朝早くから始める必要まったくないよね？ |
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気合い、かな？朝の清浄な空気の中で仕込みに入る。 「ぜったいに美味いと言わしてやる！」と、気合一閃！ 割り箸の選定にも熱が入るものでしょう。 超ベテランになると「女人箸」「殿人箸」「姫箸」「君箸」等、趣向に合わせたメンマを作るとか。（AKB48メンマは限定発売な上、会員カードがないと買えないとか。ブラックカード限定とも。） |
 >AKB48メンマ ○金印があったから誰のか聞いたけど極秘だそうだ |
