ラーメン＠ふたば保管庫 [戻る]
 つ・・め・・・たい・・・・ |
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熱いのは別に問題ないだろ。さまして食べればいいだけの話。フーフーやりながら食べるのもオツ。 ぬるいのは熱くする事はできないからな。 |
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坂内は冷やし中華じゃない冷やしラーメン出すから好き |
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新規なのにほぼ同時に2軒も店を出したラーメン屋がぬるかった 1ヶ月後には本店がパン屋さんになって、支店が別のラーメン屋になっていた |
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ラーメン山頭花・名古屋矢場町店のがぬるかった 「誰もが食べやすいように、わざとぬるくしています」的な貼り紙があったけど、「ないわー」と二度と行かなかった |
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熱くないラーメンはラーメンじゃない |
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熱いものはアツアツで冷たいものはキンキンで食べたい |
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もう20年ぐらい前に行徳の店で食った沖縄そばがやたらぬるかったな 当時はそういう物なんだと無理矢理納得してたけど |
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つけめん需要で「猫舌だから普通のラーメンより好き」って声が結構多いんだよな |
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まぁ好みや体質もあるからねぇ あまり熱いと口内をヤケドしちゃったりするし、オレはさっさと喰いたいんで、ちょっと熱いかな？くらいが丁度いい もうホンットにチンッチンに熱い、もう丼まで触るのも熱いってのもあるけど、 ありゃあキビシイ、冷めるのまで待つのイヤだから頑張って喰うけど、上顎の皮がペロンと逝っちゃう事もあるし まぁぬる過ぎるよりはマシ･･･かな？ 一時流行った石焼ラーメン、近所にもあったけど、怖くて喰えずに店が無くなっちゃったよ |
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ラーメン屋で食ってたら隣にいた男が必要以上にフーフーする人で本当に参った うるせえし |
 熱すぎるラーメンを出していまだ続いている老舗 飯田橋の高はしほぼ火傷必至の熱さ（笑）に憤慨するヒト多くまた熱すぎるサポーターもいて昔から賛否両論の店あえて冷静にゆーっくり食べてみたら、どうもダシが薄いと感じた。 |
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「高はし」は昔出してたラーメンとは随分路線変更したな。 俺は店主の修行先のオヤジ（原澤氏）に言われて開店すぐに行った口だけど クソ熱いラーメンを出すようになったのは、高はしの歴史からするとごく最近のこと。 ヤケドするような熱さのラーメンは味が分からないから却下！という考えを持ってた時期もあったが ジジイになった最近では「熱くないラーメンは却下！」という風に変わったから不思議なもんだ。 ジジイと言ってるが、一応40代だがな。 |
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煮えたぎるスープをリクエストするのは、おばちゃんや おじちゃんの親指のダシ忌避の為じゃ･･･ 昔はフツーに丼に指突っ込んで配膳してたよな。 |
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>ほぼ火傷必至の熱さ（笑）に憤慨するヒト多く いくらなんでも触ってもやけどしない スープ温度がぬるま湯（40度くらいまでか）程度の温度の店はないだろ・・・ |
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熱・すみれ「……」 ぬる・仙龍「……」 |
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>煮えたぎるスープをリクエストするのは、おばちゃんや >おじちゃんの親指のダシ忌避の為じゃ･･･ 原作サザエさんにそんなエピソードあったな |
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>飯田橋の高はし もう何年も行ってないが 昔のスープは上澄みと下が二層になっていて 最初に口をつけると味がしない 麺にからませて食べていくウチに下と混ざっていい感じになる |
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飯田橋の高はしはスープが熱いというより ナゼか毎回、食後に胸焼がする不思議。 二郎でアブラマシして 更にスープ完飲しても胸焼けしないのに 何で高はしだけ？ あの表面に浮いたアブラが凶暴なんだと思うが・・・・ |
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ああ、そうそう思い出した。 熱すぎるラーメンを出す店の代表格といえば 『もちもちの木』 あそこまで熱さにこだわる店は他に知らないな。 クレイジーなまでの熱いスープは 油の層にピッタリと蓋をされて湯気も立たないので 何も知らずにスープを啜ると上あごから唇の裏まで ベロンチョと皮膚を持っていかれること必至。 |
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もちもちの木も わかっているつもりでいてもちょっと油断すると口内火傷した スープから持ち上げて口に持ってくる間に適切に温度を低下させなきゃいけないので慣れないとどうも厄介だね つけ麺のスープ温め直しはいいサービスだと思う |
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もちもちの木に似たラーメンを提供しているお店が新宿御苑前にある独歩ってお店なんだけど、こちらのラーメンも同様スープが激アツ。しかし味はピカイチ |
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二郎インスパイア系の人気店なのにスープがぬるいとこあるね |
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二郎はもやしどっさり載せるから ぬるくなってるんじゃないの？ |
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近所のぬるいラーメン出す店は温度を嫌う感じがした 元寿司屋だからか |
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鰹節の出汁なんかは煮立て過ぎると不味くなるね 昔のコンビニおでんがまさにそれだったんだけれども 最近そうでもないのは、天然出汁に頼るのをやめて化学の力で解決したんだろうか？ |
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池袋の無敵屋なんかいっつも行列作ってるけど、 あそこは並んでる最中にオーダー聞かれてたら温いのが出て来る印象しかない まぁもう何年も食ってないけど |
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永福町の大勝軒も熱い。しかも表面に脂がたっぷりのっているので最後まで冷めない。わざとやってるらしいけど。 |
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>永福町の大勝軒も熱い。しかも表面に脂がたっぷりのっているので最後まで冷めない。わざとやってるらしいけど。 ラーメン屋ではなく製麺業者として、何が何でも客に麺二玉づつ食わせてやろうという社長の執念を感じるね（笑） |
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あははは、あそこはおいしいけどやり方がえぐいよねｗ 女性で二玉結構きついと思うよ。。 |
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熱くないラーメンだと錦糸町のヨシベーが格別に美味い ヨシベーらーめん醤油、味噌、塩どれもオススメ 細麺と太麺を選べるが細麺がいい 博多ラーメンみたいな棒ラーメンを思わせる麺だけど 硬めにしてもボソボソせず食感が実にいい フーフー冷まさず食べられるから麺にほどよくスープが載った状態で食せる 麺が細いため麺と麺の間にこれまた程よくスープが絡む スープはコクがあるけどマイルドでなめらかな味わい スープが熱すぎないから伸びずにいつまでも硬めの触感が楽しめる細麺… 錦糸町に行ったらぜひ寄ってほしい |
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>あははは、あそこはおいしいけどやり方がえぐいよね.......... >女性で二玉結構きついと思うよ。。 ちゃんと1玉に減らせて代わりにトッピングがつくサービスやってるしメニューにも書いてあるから |
 よくラーメン好きの人にれんげに麺乗せて「ミニラーメン」 にして食べるのはなんか許せんと言われることがあるが、皆、あんな熱いの丼から直にいけるのか。タン麺頼んで一緒に小皿をもらい、上に載ってる野菜を全部どかして麺を冷ます位に猫舌なんだが。 |
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麺だけなら、すすりこむ技術により熱さが変わるから |
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>皆、あんな熱いの丼から直にいけるのか。 普通にいけるよ |
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確かに、すすり込むのは技術かもしれない |
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熱いお茶をすするのにもやり方があるから（舌の先端を唇で隠してお茶に触れさせない） 熱いラーメンをすするのも、たぶん同じやり方なんだろうなあたぶん |
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書き込みをした人によって削除されました |
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舌の熱耐性はみんな一緒で 猫舌の人は舌の使い方が下手なだけみたいよ だから訓練すれば解決出来るだろう |
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>舌の熱耐性はみんな一緒で >猫舌の人は舌の使い方が下手なだけみたいよ >だから訓練すれば解決出来るだろう 猫舌じゃないんで熱いものは全然OKなんだが上顎の皮の耐熱性が無いのか熱いものを食うと結構な頻度で剥けるのがつらい… 訓練したら耐熱性上がるかなｗ |
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ぬるいラーメンとか商品価値ないよね |
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料理が熱くてイラ立つ人と食事をするのはきついな なんだかこっちが申し訳なくなる |
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ぬるいのは同感だが熱いのは全く問題ないだろ ＴＥＴＳＵとかとにかく熱くしようとしてそれでも流行ってる |
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熱いというか熱すぎるのは問題だろ 普通に食えないレベルのなんか冷めるまで待つか ふーふーしながら食ったって時間かかるし 麺が伸びるわ |
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熱すぎるのって「熱い」を売りとしてるところが多いから 客がそれを了解して入ってくるんで需要との齟齬が発生しにくい |
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俺は猫舌なのもあるが熱いと味が良く分からないからぬるめが好み |
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>俺は猫舌なのもあるが熱いと味が良く分からないからぬるめが好み 猫舌は甘えっていう人も多いけど 熱すぎるものを食べたら本当にしばらく味覚が分からなくなるんだよな 9Vの積層電池なめてるような感覚が何時間も続く |
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熱過ぎるのもイヤだし、ぬる過ぎるのもイヤだなぁ でも熱過ぎるのは待ってたら何とかなるけど、ぬる過ぎるのはどんどんぬるくなっちまうだけなので、まだ熱過ぎるのがマシか（だから店側も熱めで出すのかも） でもボーっと待ってるのも、麺をガッサリ持ち上げて冷まそうとしてるのもイヤなんで、フーフーしながら少しづつでも喰おうとして、上顎ベロリ･･･て事も少なくない 同じ店でも日によって温度が違うってのも悩ましいよなぁ |
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>麺が伸びるわ そんなあなたに名古屋の味噌煮込みうどん方式 熱いのを無理して食べると半煮え 食べ頃まで待つと火が通る なんかなあ、本末転倒な感じがして一度しか食べなかったが |
 ぬるい所為でまずいというラーメンには当ったことがないなぁ さめたラーメンは嫌だけどねｗ今は亡き松戸の奥村屋のラーメンかなりぬるめのスープだけれども美味いスープだった。ラードを入れてないからか重たくなくて気がついたら飲み切ってしまっていた。 |
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近くの來來亭はややぬるくて麺のびのび 硬めで頼んでものび 普通で頼むとのびのび 柔らかめで頼むと、入れ歯を忘れた老人用 って感じ |
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俺も猫舌だけど、熱くて食えねえと思ったのはもちもちの木ぐらいで 大抵は熱すぎず温すぎずの丁度良い塩梅の店が多いと思う |
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猫舌だけど諦めて工夫してるな 食べ始める前に速やかに冷まそうという工夫 麺を口に運ぶより少し多めにつまんで15cmか耐えられそうなら20cmくらいの高さに構えてフーフー かなり冷ましてから戻して少しかき混ぜてまたやるのを温度によって数回 これを5回やって冷めないラーメンはあまりないな 大抵3回か4回で片が付く 席の周囲の空間の開け具合で出来ないとかやりにくいとかはあるけどね 品があることでも無いから |
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>舌の熱耐性はみんな一緒で >猫舌の人は舌の使い方が下手なだけみたいよ >だから訓練すれば解決出来るだろう マジで!? ラーメン以外でも何人かで同じもの食べたのに俺だけ舌が火傷したことか何度も有るんだが どう訓練すれば良いんだ？ 本当に切実な悩みなんで教えて欲しい |
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>名古屋の味噌煮込みうどん 食し方の作法を聞くと、サイドディッシュでビールなんかを やりつつ、煮えたぎるの横目に10分、おもむろに蓋開けて。 ｢他所モンは生煮え喰うとるで、おもろーてかんわ」 |
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舌のというか細胞に大きな差はあるわけないな あとはどんな感じ方をするか |
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>マジで!? >ラーメン以外でも何人かで同じもの食べたのに俺だけ舌が火傷したことか何度も有るんだが >どう訓練すれば良いんだ？ >本当に切実な悩みなんで教えて欲しい ①口につけた器や匙から、舌に到達するまでに冷ませる能力 ②舌で触れる部分（http://toyokeizai.net/articles/-/70481?page=2） の二本立てらしい 火傷するってことはまず①を解消すべきだろうから とりあえずすすり方を練習したらいいかも |
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>火傷するってことはまず①を解消すべきだろうから >とりあえずすすり方を練習したらいいかも 早速の返信ありがたい すすり方か…空気を多めに吸うよう考えていいんだろうか？ |
 身体が自然とやりかたを覚えるね （何度も口内やけどを経験しているうちに） |
 >1452426851760.png 小籠包は食ったこと無いけどコイツで何となく想像 |
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>身体が自然とやりかたを覚えるね オレはダメだ、何度も繰り返すｗ 小龍包もそうだが、おでんの巾着でも何度もやっちまう わかってて、ちょっと試してみて、よしッ大丈夫！と頬張ると「うわちちち！！！」口の中は一杯で、冷やそうにもビールが入らない！ まぁソレが醍醐味と言うヤツも居るが |
 アメリカの中華屋さんの喰い方レクチャー 1:小籠包はアツアツだよ2:ちゃっちゃと箸でレンゲに移そう3:小籠包の天辺か横っちょ齧ってスープをレンゲに出して4:スープをチュッといきましょう5:さぁ美味しく食べましょう日本でもこれくらい袋に印刷しときゃいいのに |
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書き忘れた。 店内にこんな表示があるのは、訴訟対策だって。 ｢アツアツの小籠包食べて口内を火傷した、訴えてやる!｣ |
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マクドナルドコーヒー事件が全部悪い あれも家族が必死に正当性訴えてたが まぁどう考えても心象悪いわな |
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>早速の返信ありがたい >すすり方か…空気を多めに吸うよう考えていいんだろうか？ そんな感じかな？ 俺自身うまいアドバイスは思い浮かばないけど 意識してちょっと練習するだけでも多少なりとも改善にはなりそう |
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火傷して訴えて一億円 |
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書き込みをした人によって削除されました |
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>アメリカの中華屋さんの喰い方レクチャー 説明は良いんだけど、この生物は何なんだろう？ >あれも家族が必死に正当性訴えてたが 実際に見ると第3火傷で炭化しているじゃないかというぐらい酷い火傷だったよ、治療に1万ドルと2年の通院 最初は治療費と改善で済むはずだったけどマクドナルドの提示額は800ドル 裁判員の心証を損ねたり拗れに拗れまくってマクドナルドの売上2日分という巨額になったみたい |
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>説明は良いんだけど、この生物は何なんだろう？ アメリカだから恐らくクトゥルー神話ｗ |
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>アメリカだから恐らくクトゥルー神話ｗ ああ！舌が！舌が！ |
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調べたら7千万行かない程度っぽいなマクド訴訟 |
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アメリカのコーヒーの件なら、 判決のウン億円なんてとてもとてもって額だったそうな アチラの判決って懲罰的かつ宣伝的なトコがあって、実際に被害者に支払われるのは、その後に示談みたいな感じで話し合ってもっと常識的な額に減額されるみたい ちなみに超高額賠償のニュースを聞いて、宗教やら慈善やらナンやらカンやらのアヤシゲな団体がワンサと押し寄せて、寄付をお願い、どころじゃなく恐喝まがいの調子で要求してくるそうな 被害者は色んな意味で二重三重に被害に遭ってるみたいよ |
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>実際に見ると第3火傷で炭化しているじゃないかというぐらい酷い火傷だったよ マクドコーヒー事件は以前から熱過ぎるとの文句とか注意があったとの話は聞いた どんな熱し方してたのかそっちの方が気になるわ… >ちなみに超高額賠償のニュースを聞いて、宗教やら慈善やらナンやらカンやらのアヤシゲな団体がワンサと押し寄せて、寄付をお願い、どころじゃなく恐喝まがいの調子で要求してくるそうな くじで当たっても凄いらしいな…名が売れちゃう裁判はしょうがないにしても くじは名前伏せろよってマジ思う |
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>マクドコーヒー事件は以前から熱過ぎるとの文句とか注意があったとの話は聞いた >どんな熱し方してたのかそっちの方が気になるわ… そんなに熱くなかったようだよ 80度ちょいみたい これはテイクアウトで常時冷まされる環境にある用途では珍しいものでは無いとのこと 問題だったのはマクド側の裁判の運び方だったらしい 実はこの件が「アメリカのキチガイ裁判」のハシリだったらしく マクドも対策が十分じゃなかったっぽくて陪審への心証がとても悪くなってしまったとのこと 普通に聞けば納得できる説明でも当初のマクドはちょっと上から目線で挑んだんだと >くじは名前伏せろよってマジ思う よく聞くけど本当に公表されんの？ |
 https://www.google.co.jp/search?q=mcdonald+coffee+case&newwindow=1&safe=off&hl=ja&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiF7Ouq66rKAhWEI5QKHUIDAToQ_AUICCgB&biw=1411&bih=812 マクドナルド件の火傷の様子そんなに熱くなかったとはどこの情報だよ |
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マクドナルドが裁判で「よくある事」とか「大した事無いだろ」とか言ったから 裁判所がお前ら反省しろ！ってブチ切れたというイメージ |
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>食べ頃まで待つと火が通る >なんかなあ、本末転倒な感じがして一度しか食べなかったが 本末転倒なのはそっちじゃね あれは出てきた時点が食べ頃なんであの堅さがデフォ 何のために鍋で出てくると思ってんのか 熱くて食えないなら蓋にのせて冷ますもんだぞ |
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>そんなに熱くなかったとはどこの情報だよ 85℃前後だったんだと まるで沸騰してたような印象で語るのはよくない 85℃でも十二分に３度の火傷にもなるしそれは確か 裁判で比較された市販のコーヒーメーカーは大体70℃台前半あたり 差はだいたい10℃あたりといったところ こちらも問題なく3度にもなるし重症化もする これはホットコーヒーを比較してみて安全性を欠いた著しい過失とは言えないでしょう 既に書いた通りテイクアウト前提だし事故の季節は2月の冬で冷めにくい温度設定ということで 他社も似たようなもんだったんじゃなかったっけ？ |
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一応レスするからにはある程度は情報を知って無いとということでちょい調べ 助手席でおばあちゃんがホットコーヒーを受け取り内股に挟んだところこぼれた 病院に行ったが1件目では治療を受けられず2件目へ 時間が経っているのも重症化の一因なのは明らか コーヒーメーカーのものでも明確に「マクドのよりはマシだっただろう」とは言いにくいのではなかろうか 近所のどっかで水道を借りてぶっ掛け続けて救急車だったら結果は違ったはず |
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一応強調しておくけどマクドに非が無いとは言わないし 温度は低かったらダメージは少ない方向になるのもそうでしょう またおばあちゃんは痛い思いをして気の毒だ これは本心 結果は痛ましいものだったね 本当に気の毒 季節のこととか要因は様々で「異常な熱さだった」というのは とっても容易いけどまるで担当弁護士じゃね？と思ったという主観 主観 当のアメリカでもすごく話題になって「批判」もされたらしいね |
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>当のアメリカでもすごく話題になって to goのコーヒーカップは｢飲み口付き蓋｣がお約束に。 以降、対策したのに、熱い飲み物の蓋開けたあんたが悪い と言うことに。 |
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書き込みをした人によって削除されました |
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>80度ちょいみたい >85℃前後だったんだと あら、意外とそうでもないのね >既に書いた通りテイクアウト前提だし事故の季節は2月の冬で冷めにくい温度設定ということで >他社も似たようなもんだったんじゃなかったっけ？ 去年11月に自販機で淹れるカップのコーヒー久々に飲んだんだけど 最近のは簡単な紙コップじゃなくてエンボスっぽい手触りが良くて 間にしっかり空気入って断熱が凄いしっかりしてるので驚いたわ あれなら冬でもそんなに高い温度にしなくても十分熱持つなあって思った >よく聞くけど本当に公表されんの？ 低額のは州によって基準が違うけど高額のは「ちゃんと当たった人が居ますよ」 「内部で不正にやってるわけではありません」との証明の為に公表される |
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ラーメン発見伝で人間の味覚がもっとも鋭敏になるぬるめの温度がいいってラーメン屋が ちっとも売れずに熱々に転向したら繁盛したって話があったな |
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昔食べた近所の旭川ラーメンが味はいいのにヌルくて クレームじゃない程度で感想言ったのだけど 次回行ってもヌルかったな 旭川ラーメンってそういうもんなのかな？って思ったが結局潰れた |
 一昔前の話。 旭川ラーメンのスープは作って冷蔵庫に放り込んでおけばいいからそれを一人前づつガスにかけた手鍋で温めていた某店のスープも美味いが比較的ぬるめだったな。最近では電磁調理器という温度センサー付の便利なものがあるから簡単確実に熱々に出来るそうだね。 |
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>去年11月に自販機で淹れるカップのコーヒー久々に飲んだんだけど >最近のは簡単な紙コップじゃなくてエンボスっぽい手触りが良くて >間にしっかり空気入って断熱が凄いしっかりしてるので驚いたわ >あれなら冬でもそんなに高い温度にしなくても十分熱持つなあって思った スーパーとかで売ってる紙コップにも断熱のがあるよね 周囲にスポンジのうっすい膜みたいなのが貼ってあってわずかに断熱する ただ熱いのは熱いけど カップスターみたいな器が最強で最安な気もするけど実は安く作れないのかも無いから 事故は92年だから対策もそれほど進んで無いカップだっただろう かなり熱いのは持った瞬間に分かっただろうね ラーメン板的に話もするとすれば この板にも熱けりゃ熱いほどいいようなことを言う人もいるわけだし 反対にそれでは食べることに支障を来たすと言う人もいるわけだ 売る側としては難しいんだろう |
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熱い分には食うときに冷やせばいいけど ぬるいとどうにもならんから 熱いほうが客の選択肢は増えるわな |
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熱いのって風味とんでて台無しにしてる気がせんでもない |
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>熱い分には食うときに冷やせばいいけど 冷ましてるうちに麺のびるやん |
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熱さというより冷めにくさが重要だと思うな 食べるのが遅いんで、極寒期など丼が薄いと最後冷たくなってたりして悲しい |
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丼のまま加熱するため、焼き石が用意されてる店もあるね |
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丼の厚みを異様に分厚くすれば… |
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>熱さというより冷めにくさが重要だと思うな >食べるのが遅いんで、極寒期など丼が薄いと最後冷たくなってたりして悲しい 魔法瓶みたいな構造のステンレス丼があるけど流行らないね |
 そのうち食事中のリアルタイム温度測定動画撮影するやつ出てきそうだ |
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>魔法瓶みたいな構造のステンレス丼があるけど流行らないね 何箇所か使ってる店しってるけど塗装してあるから言われないと気がつかなかった |
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>そのうち食事中のリアルタイム温度測定動画撮影するやつ出てきそうだ 放射温度計を遊びで買ってみたけど液体とかの測定は不得意なんだよね まずお湯とかだと湯気に邪魔されてほとんど正確な数値が出ない 湯気が収まってる状態でも水面は反射しやすいので(ry 一番適した対象物はつや消し黒らしい |
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熱さって味の７割だから。。 |
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もちもちの木の熱さと冷めにくさは凄い |
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では「麺の硬さ」の次は「スープの熱さ」オーダーだ！ 「常温」「ヌルめ」「ややヌル」「普通」「やや熱」「アツアツ」「チンチン」「グツグツ」「溶岩」 麺の硬さと違って、店側が大変か･･･ |
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>麺の硬さと違って、店側が大変か･･･ お客がそこまでやりたいなら 店側はカウンターに冷却剤と焼けた石を用意して お客が好きなように入れればいいよ |
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「灼熱の水銀沸騰ラーメン」 へい！おまちッ |