甘味＠ふたば保管庫 [戻る]
 糖質カットを狙って豆腐ホットケーキを作ってみた。490g の豆腐に、150g のホットケーキミックス、そして玉子一個。水分は十分あるので牛乳なんかはいらない。 結果大失敗。150g のミックスだと３枚出来ると説明してあります。これに豆腐を入れたらきっと６枚に・・・なんて想像してたらやっぱり３枚ちょい。どういうことか？全く膨らまずに本来空洞であるべきところが豆腐になり、ダンゴ状態になってしまったのです。 |
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仮に１枚食べたら甘みがなくて美味しくもないし糖質減ってないし、しかも体積当たりのカロリーは２倍だし、何のメリットもない物体現る。 ググるとみんな粉と同量か、それより少ない量の豆腐を入れてますね。150g に対して 100〜150gの豆腐。 もうちょっと調べても良かったか、調べてても「もっと行けるやろう？」と同じことをしていたに違いない。 臥薪嘗胆ということで、しばらく冷蔵庫に入れて戒めとする。 それにしても150に100g にしたところでメリットのあるものが出来るんやろうか？（つづく？） |
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豆腐じゃなく豆乳でやればよかったのでは |
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ベーキングパウダー増量して、豆腐じゃなくておからときな粉にしてみたら？ |
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素直にリコッタチーズじゃいかんのかしら 脂肪分が少ないんで概ね豆腐、しかもふわふわ 乳糖は多いけど元の牛乳より増えるわけじゃないからまあ ただかき混ぜるのがすげー難しいけど、かき混ぜすぎると駄目みたいね＜ふわふわ |
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粉末おからを使えば良いのに… オレが以前作ってたのは 粉末おからを０カロリーカルピスウォーターで溶いて耳たぶ状にし、 卵白と片栗粉を混ぜて焼くホットケーキもどき |
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>粉末おからを使えば良いのに… そんな便利なものがあったのか… おからオムレツ作る時もそっちの方が便利だなあ |
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それは面白い＞おからパウダー。 自分でも実験したいと思いますが、これも小麦は入れないと固まったりはしないんですよね？ 雑誌のTarzan で糖質カット特集して、低糖質スイーツも沢山紹介されているのですが、 アンコに大豆を使ったり（同じ豆でも小豆は糖質が多い）、大豆粉を活用したりって感じ。 |
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>これも小麦は入れないと固まったりはしないんですよね？ これだけでは固まらないので卵白と水溶き片栗粉を加えて 焼きあがる頃には形になるようにしましたよ ちなみに上記レシピのカルピスウォーターを「出汁汁」に変更し 千切りキャベツを加えて焼けば「お好み焼きもどき」が作れます 乾燥おからには粗めと細めの二種類があって 菓子作りには細めの方が向いてますが 価格はけっこう高くなります http://item.rakuten.co.jp/kyoowa/695595/#695595 |
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粉のおからは高くつくから豆腐屋でおから貰ってくるのが一番じゃね？ 昔は豆腐屋さんに朝一で行くと只でくれたけど、最近は50円くらいとられるかな・・・ スーパーだと100円か・・・ボッタクリのような値段 |
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５０円→１００円でボッタクリいうやつ珍しいね |
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生のおからは含まれている水分が邪魔で菓子作りには向かないね あと、日持ちもしないし |
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水切りヨーグルトで レアチーズもどき たべてる 少量のジャム、ハチミツをかける。 |
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> No.210851 つ フライパンで乾煎り オーブンやレンチンで水分飛ばすくらいの真似してみようず |
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>つ フライパンで乾煎り >オーブンやレンチンで水分飛ばすくらいの真似してみようず 水分が問題の場合それで大丈夫か 俺の場合水分よりもあの繊維質がオムレツで卵との混ざり具合によろしくなかった… 綺麗に固めるのに結構な量の卵が必要でヘルシーって何だ？と悩むハメに パンケーキだと食感的に粉の方がいいんじゃないかな、どうだろうか 今度久しぶりにパンケーキやってみるかなあ… |
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＞全く膨らまずに本来空洞であるべきところが豆腐になり、 その後 粉150, 豆腐130g でかなり普通に膨らむのが確認出来ましたし、甘みあっさりで食べられるレベルでしたが、出来上がりの枚数は変わらず。 （豆腐の水分は10%飛ぶことは実験済み） ネットで「ヘルシー豆腐パンケーキ」やっている人は錯覚していないでしょうかね・・。 糖質減らすには二倍に増えなくちゃ。 ＞ベーキングパウダー増量して 私もこれは思います。 ＞卵白と水溶き片栗粉を加えて この卵白はメレンゲでしょうか。 |
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>この卵白はメレンゲでしょうか 加熱時に硬化して生地をまとめる役目なので メレンゲにせず、ただ卵白を混ぜるだけで充分です |
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糖質制限ダイエットが話題になった所為かモンテールからも ローカーボスイーツがでたね。 http://m.designbits.jp/15090522/ 高血糖気味な自分にはうれしい傾向 |
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>豆腐屋でおから貰ってくるのが一番 おからを売ってくれる豆腐屋がみつからない |
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＞220.97.*(ocn.ne.jp) きっとここは御存じかと思いますが、ここにいろいろあります。 http://www.rakuen-foods.com/item/index.htm ロールケーキがすごいなと思ったんですが、大豆粉とふすまが鍵なのかな・・。 私は買わずにテクを盗むだけ・・。エリスリトール も一つの武器らしい。 ＞メレンゲにせず、ただ卵白を混ぜるだけで充分です まぁでもスポンジケーキのノリでやってみるのもいいかなと思いました。 |
 おからパウダーが手に入ったので実験再開。 水で溶いて熱を入れるだけじゃ固まりませんね。で、ベーキングパウダーと卵を加えるわけですが粉100g だと３個は入れないと固まらない(こうなると卵焼きの味に・・）ここで小麦粉をちょびっと入れるときれいに固まります。さすが豆腐よりもずっとやりやすい。小麦粉ゼロが出来たら面白いんですが、完全糖質フリーの必要性はないんで、一番いい分量を探っていこうかと。メレンゲも試しましたが、メレンゲは弱すぎてこれには向きませんでした。 |
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