料理＠ふたば保管庫 [戻る]
 カツオの腹皮 |
|
>カツオの腹皮 揚げると厚めの皮がちょうどソーセージの皮の役割をしてプリプリの食感に肉汁がじゅわ〜となって好き 特に尻尾の部分 |
|
・カツオの心臓(へそ) ・カサゴのエラ肉(ほっぺた) ・マトウダイ(マトハゲ)の肝 ・サンマの卵(真子) ・サバの稚魚の丸干し |
|
現在真鱈の卵巣のカラスミを製作中だが上手くできるか初めてなので未知数。 今は塩抜きして冷蔵庫で乾燥熟成中。 |
 旨味の坩堝 |
|
>カツオの心臓(へそ) 枕崎で堂々と悪びれなく「チ●コあります！」の POP見て噴いたが、見れば鰹の心臓だった。 串焼きか炒めるか、フツーに獣肉のモツな味わい。 |
|
>枕崎で堂々と悪びれなく「チ●コあります！」 確かに犬が興奮した時に出る赤身に見えるもんな |
|
>>カツオの心臓(へそ) >枕崎で堂々と悪びれなく「チ●コあります！」の >POP見て噴いたが、見れば鰹の心臓だった。 >串焼きか炒めるか、フツーに獣肉のモツな味わい。 うちではヘソを大骨、肝、目玉、血合いなどと一緒に煮付けで食べる。 おっと、その煮付けの大骨に付いている大動脈も上手いぜ。 |
|
> カツオの腹皮 初めて知ったが食いたくなった。 キロ1000円ぐらいか…… 焼くと臭いの？ |
|
>焼くと臭いの？ 普通の鯵の開きよりはちょっと生臭いかなぁ、私にとっては食欲をそそる匂い 今のは保存技術も真空パックやら発達してそれほど塩辛くはないが、昔のは塩辛かったしもっと乾燥気味に干されていたよ 私は昔の塩辛い味が好きだった カツオのはらわたの塩辛もお奨め |
 地鶏の刺身と炭火での網焼きもお奨め 鹿児島県内では普通にスーパーで買えます |
|
カツオの腹皮は子供の頃から私も好き。 鹿児島市内を見下ろす山の上の某観光ホテルの朝食バイキングのメニューに並んでて懐かしいなぁって思って食べたんだけど 関東でも時々売ってるんだね。 |
|
城山観光Hか。確かに朝から豪勢なメニュのバイキングで 鰹の腹皮もあったよ、 鰹のあら煮か、基本的に水揚地だけのモンかも知れない。 身肉は低温輸送確立して、どこでもあるけど。 聞けば喰ってみたいな。 珍味と言やぁ、キツネとかスマとか言う鰹のお仲間も。 刺身喰ったら｢うーん｣と呻くトロ腹身にめろめろ。 個人的にはマグロなんかより上等な気がしている。 |
|
トレーに生のカツオ腹皮２枚で１５０円くらいだったかな。 |
|
>トレーに生のカツオ腹皮２枚で１５０円くらいだったかな。 うちは漁業関連商売だったから、カツオの腹皮(はらも)とかヘソとかはおやつがわりに食ってた。 小学生のころは、焼いたはらも、刺身、ヘソの煮付けをつまみながら、遠山の金さんの再放送を見てた。 |
 干し貝柱はそのまましゃぶっているだけでも美味しい |
|
> はらも 焼津の人？ |
|
カツオの「はらも」もいいけど マンボウとかウツボもおいしいよ |
|
>> はらも >焼津の人？ 紀州方面です。 |
|
うちの地元はノドグロが有名だが キスゴ（ニギス）も美味いぜ ウロコだけ落として塩焼き、唐揚げ、煮付けが旨い 何よりコストパフォーマンスが良い ついでにいつの時期でもお腹に真子か白子がいる |
 グロいはうまい これ宇宙の真理 |
|
＞グロいはうまい なにこれ？初めて見たかも |
|
>グロいはうまい ホヤかな？ |
 キンコというナマコの一種だよ。 この板には何度かうｐしてるけど市場で見つけたら即ゲトしてる。外側の肉は貝っぽく、中身の腸は蒸しウニみたいでほとんど臭みもなくおいしい。 |
 ごほんがぜ（ヒトデ）も旨い！ |
|
さすが日本人、棘皮動物を制覇しつつある 後はクモヒトデとウミシダ、ウミユリあたりか |
|
>キンコというナマコの一種だよ。 ナマコの乾物「キンコ」とは別？ |
|
干し海鼠を指すキンコ（金海鼠・光参）とは別で キンコという種類のナマコでしょう ナマコは中国でも食べるけど乾物オンリーで 新鮮食材として生や茹でて食べるというのは日本だけじゃないだろうか？ |
|
>ごほんがぜ 投げ釣りやってるとよく掛かるマヒトデってやつだな 中身がうにのような味って聞くけど食べるには勇気がいる |
|
>ナマコは中国でも食べるけど乾物オンリーで >新鮮食材として生や茹でて食べるというのは日本だけじゃないだろうか？ や、それが中国でも一部生食したり茹でて食べたりしてるんですよ。 詳しくは 海参 生吃 あたりでググってみてはどうでしょうか？ 海参、海のキュウリと称して様々な薬事効果を持った料理の多くは乾物を戻したものですが そこはそれ、あの広大な中国ですから様々な食べ方をするもんです。 |
|
まあ我々は中華料理ってひとくくりで考えがちだけど 八大菜系がどーのっていろいろあるみたいだもんね |
|
>キンコというナマコの一種だよ。 オイラの住む関西エリア界隈では流通してないな キンコの存在は知っているけど、喰ったことない。 エリアだけでいいからどこ住まいか教えて？ |
 >エリアだけでいいからどこ住まいか教えて？ トーホグだよ。ちな画像は青森産でした今の時期はあまり出回ってるの見たこと無いけどね！5月ぐらいによく見る。市場に行くとアブラボウズとかマンボウとか時期によって変わった魚が並んでて面白いっす |
|
ピータンは珍味に入るのかな 食べる勇気は無い |
 ごめんよ知識がなかった キンコといえば乾物海鼠だけだと思ってたんだそれだけじゃ何なので「ヤドカリの刺身」 |
 歯応えがいい |