料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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味はクレイジーソルトですか？ 時間はどのくらいかかりますか？ 手順も教えろください。 |
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レシピは 醤油５０ 料理酒１５０ 砂糖１０ 塩２０ ガーリックパウダー適量 黒コショウ適量 以上を混ぜて火にかけて煮立ったら冷ましてささ身５００グラムと共にビニール袋に入れて２４時間冷蔵庫で漬け込む。 |
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翌日冷蔵庫から出して適当な大きさに切って寒冷地なら網に乗せて２日ほど冷風にさらして乾燥させる。 でなければクッキングペーパーに挟んでそれを新聞紙でくるんで冷蔵庫に入れて水分を吸い取らせて１日その後網に乗せて冷蔵庫でもう一日乾燥させて表面に水っぽさが無くなって身が締まってきたら下準備完了。 |
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それで肝心の燻製作業ですがぶっちゃけ使用する機材によって微妙に変わってきますがうちでは適当な缶からに網を乗せるためのボルトを取り付けたものを横倒しにして素材を乗せた網をセットして灰皿２つに火のついたスモークウッド（桜）を４０グラムずつセットして缶からの入り口を上３分の２ほどを段ボールで塞いで２時間ほど放置すると掲載した写真のような出来になります。（火の通りはミディアムレアな感じです） |
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ちょーうまそう！ |
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干し鳥の温燻.. |
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いやんおいしそう これを持って冒険の旅に出かけたい |
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ちなみに燻製が終わった後冷蔵庫で１週間ほど熟成させるそうですが味見と称してちょくちょくつまんでしまうので大体４日で完食してしまうので本当の意味で完成させたことはないです。 |
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>これを持って冒険の旅に出かけたい 冬の山入って星空見ながらササミジャーキーを おこした火で炙りながらワイルドターキーちびちび飲みたい |
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油身おとさないし.味付けていどだから。ササミはらくちんかもね、水分と塩加減かもな |
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ささみの燻製はおいしいよね 淡白な味だから燻製の香りがすごく映える気がする |
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ささみはついつい軽く茹でただけのトリワサにして刺身食いしちゃうんだが 寄生虫とか肝炎とかやばいんだろうなぁ |