料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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鯵の味かもしれないな… |
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大きいのなら有りだと思うな |
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アジの煮付けは釣り魚のレシピ本の定番ではあるが。 ありふれた魚、ありふれた調理法、それでもって美味い。 ただ、骨のある丸魚の料理を敬遠する人もから、なかなか自分の 家では作らないのかな。 シロギスなんかも天ぷらか昆布〆って人が多いけど、煮付けも 美味しい魚だったりする。新鮮ならホッケの煮付けなんか最高。 |
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お酢入れて煮れば骨まで柔らかくさっぱりした煮物になって旨いよ 梅干しいれた梅煮も旨い |
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酒と味醂と醤油と昆布茶と生姜と梅干しを入れて、圧力鍋で煮た 圧力鍋だと大きい魚でも骨まで柔らかく出来るので良いね 鯖や鰯や秋刀魚と違い、クセが無いのでどちらかと言えば 白身魚の煮付けに近い感じかな、本当に美味しかった。 |
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不味くなることはないけど イワシやサバに比べて淡泊だから面白味はないと思う 同じ鯵なら南蛮漬けやアジフライの方がいいし 新鮮なら刺身やなめろう、酢鯵と 煮付けよりも旨い食べ方の宝庫だし |
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丸ごと揚げるには大き過ぎるし、三枚に下ろすには小さすぎる様な小鯵に煮付けはちょうど良いと思う 圧力鍋必須だけどね >淡泊だから面白味はないと思う むしろ美味い |
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>圧力鍋だと大きい魚でも骨まで柔らかく出来るので良いね 骨やヒレもそのまま食べられるので、食事が楽でゴミが減る。 煮魚の見方が変わった。 |
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魚を煮ると煮汁が余るけど、そこに練りわさびを加えて煮立たせ辛味を飛ばすとわさびの風味が残るソースができる。 スパゲティにからめてよし。 |
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>イワシやサバに比べて淡泊だから面白味はないと思う イワシは天ぷらの方が美味いだろ。 |
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圧力鍋で煮ちゃうんならなんでもいいのでは |
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煮付けは鮮度を語る上での最終手段だからな。 アジを語るなら、生と焼き、揚げのほうが煮るより上だということだろう。 |
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>アジを語るなら、生と焼き、揚げのほうが煮るより上 なるほどー（モグモグ） |
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大量に釣れたときは捌ききれない分を煮付けてしまうよ そろそろ脂がのって絶品になる |
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>アジを語るなら、生と焼き、揚げのほうが煮るより上だということだろう。 アジの煮つけを知らない人が多いだけの話だろ。 上って何だ上って。 |
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まあ鯵なんてどんな食い方してもそれなりに旨いからな しいて言うのなら鮮度の悪い刺身は生臭いぐらいで |
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アジって８割くらい干物になると思ってた |
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そうだな、鯵で一番好きなのはモノによるけど、 開きを焼いたヤツだわ |
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缶詰にはなれない魚だな。教育実習で作ってる所も有るらしいけど、味は・・・。 http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/05/05/0501.html >そこで回遊性で身が赤いアジも缶詰にすると美味しいはずということで、目がテン特製アジの水煮缶詰を作ってもらいました。そして、所さんに試食してもらうと、なんと「ここ何年間のうちで、一番まずい！」と絶句したのです。一体、なぜでしょう？ >実は、アジは大衆魚の中でも一番赤い身の部分が少なく、ヒスチジンの量もかなり少ないのです。さらに脂分も白身魚のように少なく、水煮にすると生臭さが鼻についてしまうのです。 |
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干物がうまい理由が濃いからだけで番組が埋まらないから 蛇足で付け足した感があるな |
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目が点、矢野さんがいたころか……懐かしいな |