料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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バッキングナースークレ |
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寿司屋でこれ使って炙ってる奴は香ばしいんじゃなくて、ただ焦げ臭いだけでせっかくの旨い魚を台無しにしてるだけ |
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そもそも旨い魚を出すような寿司屋はバーナーなぞ使わない！ なんつって |
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鮨屋でこんなんつかうところあるん？ そんなバーナー |
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銚子丸の炙りエンガワは仕上げがバーナーだったと思ったけど 焦げ臭くなるほど（と言うか全然焦げてない）には炙ってないな スレ画なんだっけ、友達が「これやりたいけどオーブンで上手く焦げない」 って言ってたので素直にバーナーでって言ったら悔しそうにしてたの思い出す |
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>スレ画なんだっけ、友達が「これやりたいけどオーブンで上手く焦げない」 クレームブリュレ |
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>クレームブリュレ それだっ！ ありがとう、もやもやが晴れた |
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傾けても生ガスが出ないヤツにしないと、思わぬ炎に自分が炙られる |
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書き込みをした人によって削除されました |
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>友達が「これやりたいけどオーブンで上手く焦げない」 これを焦がすのはサラマンダーを使うんじゃないかな |
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地元の中華屋がバーナーをコンロ近くに置いてて 爆発してテレビのニュースになってた。 皆気を付けてね |
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>サラマンダーを使う ウーパールーパー？ |
 やっぱ、これぐらいの火力が必要だな https://youtu.be/LMbOgEMzlgI |
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炙りサーモンに生ガスの臭いが付いて、いまいちなことに。 |
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料理の鉄人で出てきた時は驚きだった 今じゃどこでも使ってる 時代だねえ |
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>炙りサーモンに生ガスの臭いが付いて 都市ガスにはガス漏れに気付くようニオイがつけてあると聞いたが ボンベのガスにもつけてあるのかな |
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生ガスに触れさせずに、尚且つこんがり焦げ目をつけるのも腕だよな。 炙りの刺身や寿司は判りやすいが、クレームブリュレで生ガス臭いのに当ったことがある。 カラメルが溶けると共に、口の中に何とも言えない不快感が・・・ |
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くさやを焼くのに使うのが相応の使い方 |
 >スレ画なんだっけ、友達が「これやりたいけどオーブンで上手く焦げない」 >って言ってたので素直にバーナーでって言ったら悔しそうにしてたの思い出すバーナー買ったけどうまく焼けない…焼きごての方が良いんだろうか？ |
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No.269359 これ焼く前にグラニュー糖等を振り掛けた？ 表面全体に少し多めに振り掛けて、それをバーナーで 溶かし焦がして、冷やし固めると良いよ |
 >これ焼く前にグラニュー糖等を振り掛けた？ 流石にそれは知ってるよ…溶けきって糖が色付いてくる前に下の生地が焦げてきちゃうオーブンから出して十分に冷蔵庫で生地を冷やしてからグラニュー糖かけてバーナーで炙ってるんだけどそれが原因？グラニュー糖の量を加減したりして何度か挑戦してるけどまだ納得いく仕上がりには程遠い |
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二枚目の写真を見る限り、多分グラニュー糖が少ないかと。 一度失敗覚悟で表面に下地が見えなくなる位グラニュー糖を掛けてみて？ |
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あと、書き忘れたけどグラニュー糖よりカソナードの方が味にコクも出てやり易いよ |
 皿が大きすぎたかな？ 上の2枚はどっちもスティックタイプのグラニュー糖3本分1枚目は全体に満遍なく均してから2枚目はつべの動画を参考に中央を厚めに持ってから焼いてみたお店で食べたのは皿が大きくてもキレイに焼けてるんだよね… |
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私が昔働いていた店ではブラウンシュガーをかけてましたねそれも割に多めの量コックによってはすごい焦がす人もいましたけど、私は焦がしすぎないように気をつけてました仕上げ具合はhttp://feb.2chan.net/dat/t/src/1443731398916.jpgとだいたい同じくらい |
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うちでは七輪の炭起こしに重宝している |
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クレムブリュレに限っては、本来は焼きゴテ使うんだよな。 |
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錦糸卵作る時にひっくり返して焼くのが面倒なのでバーナーで炙ってる |