料理＠ふたば保管庫 [戻る]

体長38センチの大味・・・じゃなくて真鯵で朝ごはん。

ただいまー、明日は休みだ！（歓喜 さてさて、ヤズのサイズ問題ですが、スレ画のお店では40センチ弱程度のサイズのをヤズとして販売してました。２つ上の昨日の晩飯になる筈が寝落ちで今日の朝ごはんになっちゃったアジ、鯖、件のヤズがほぼ同サイズで並んでいて「うちゅうのほうそくがみだれる」的な違和感を覚えました。あと、下関のお買い物事情は九州の産物に席捲されていると思ったけど、初日のスーパーが本社福岡だった為の誤った第一印象だったみたい。

yazoo?

鯨尽くしの晩ごはん。 下関は近代捕鯨発祥の地で鯨との縁が深い街なのです。ミンク鯨刺身柵を切ってからもたもた撮影準備してたら、びっくりするぐらいドリップが出おった。鯨千切りベーコン塩味と脂や赤身の混ざり具合や調味料が絶妙なのか、ご飯でもお酒でも高度に対応するハイポテンシャルな一品。白身魚と鯨のミンチカツ　鯨ちゃん素材の割にすごく普通のミンチカツっぽい!?鯨を期待してたら期待外れだが、高度なミンチカツの偽者としては凄い一品。

>北茨城冬の味覚がひとつ消えた。 それは大笑い、じゃないな。

>玄海産XXとか東シナ海産XXとか言わず、韓国、朝鮮産 >中国産と書けばいい物を。書けない理由があるのかい？海域名オンリーの表記は国産だから・・・消費者庁：生鮮食品品質表示基準http://www.caa.go.jp/foods/pdf/kijun_01.pdf>ウ水産物> 国産品にあっては生産した水域の名称（以下「水域名」という。）又は地域名（主たる養>殖場が属する都道府県名をいう。）を、輸入品にあっては原産国名を記載すること。ただし>、水域名の記載が困難な場合にあっては、水揚げした港名又は水揚げした港が属する都道府>県名をもって水域名の記載に代えることができる。> (ｱ)の規定にかかわらず、国産品にあっては水域名に水揚げした港名又は水揚げした港が属>する都道府県名を、輸入品にあっては原産国名に水域名を併記することができる。産地偽装する気まんまんなら魚沼産コシヒカリみたいな感じで、明石の鯛とか関サバ関アジみたいに名産地を騙ると思うんだけどなぁ。

今から山口県産本あんこうで鍋開始。 オプションでえそすり身・・・ググったら面白い顔付きの方ですね。

ローマ把握！ 金曜夜の地酒地魚地ぽん酢の一人鍋パーティ美味しゅうございました。えそすり身は美味しかったけどパッサパサ・・・対バンが噛み切れない魚味大粒グミみたいなアンコウだったせいもあるだろうけどｗアンキモはお玉に乗っけたまま軽く鍋にくぐらせて月を見ながらちびちび呑みましたが幸せでした。仕事から帰るとバタンキューが多いんですが、この日は窓全開で床で熟睡の酷い状態で、真夜中に寒さで目を覚ますピンチｗ危うく風邪をひく所だったわい。

先週に引き続き“何もしないで終わる休日”になりそうなピンチ。 洗濯機を回してる間に買い物に行ったらイサキさん580円が。現在作業服を洗濯しつつ包丁研ぎ中。刺身、酒と来て強敵のフトンの干物が待ち構えている・・・・・お出かけ危うし!?>あとは瓶詰ウニ発祥の地なのでおみやげにでも。イサキと同時購入。つまみが無い時の秋の夜長にでもいただきますわ。

いさき続き 半身はお刺身半身後ろ半分は唐揚げ半身前半分は尾頭付きで塩焼きになんかバランスがタンノ君みたいでやだなコレｗ揚げ物もう一品は、知らないお魚と対峙する時の良きカンニングペーパー、市場魚貝類図鑑のイサキのページの皮のから揚げ。http://www.zukan-bouz.com/suzuki/isaki/isaki.html火の通し方が足りなかったのか、一部抵抗する鱗が有ったものの美味しかったですが、とにかく切るのが大変で、労力に見合ったリターンは無い・・・と思ったが、キッチンばさみ投入でサクサク切れたｗ

仕事が早目に終わったので夕日を見に行くも手遅れだった昨日の晩飯はウニとイクラと瓶詰めウニちょびっとのミニ丼。 ウニ原価249*3/5＋イクラ原価498*1/4で原価率1/3として三倍したらこのしょぼい量で約820円！?そう考えると北海道のウニ丼は良心的過ぎるな、今回のは「歯触りしっかり」であっちのは「儚く口溶け」って感じで味も格段の差を感じたし。あと塩鯨、そのままだと舐めたら即死レベルの塩辛さ。過去に親との山陰ドライブで興味本位で購入し、あまりの塩辛さに捨てちゃった苦い記憶が・・・・・だがパッケージに書いてある通り「炙って塩を析出させてから湯で洗え」に従うと“一切れで茶碗一杯”レベルの美味しく食べれる塩辛さに。

>まあ塩鯨なんてのは鯨の漬物だからねえ。 しかも今時の要冷蔵でヘルシーな漬物と違って、ガチの塩分で腐敗を寄せ付けないレベル。それはそうと昨日の晩飯。ヒレ以外は初めて食べるの赤エイの唐揚げ、唐揚粉バージョンと片栗粉バージョン。あと、エイを揚げようと思ったら唐揚粉も片栗粉も切らしていて、粉とオレンジジュースとバターを買いに行った筈が追加食材を買ってしまったｗカサゴは二枚下ろしにして、必要最低限の火の通し方で身の味わいを楽しむ片身、骨との格闘を楽しむ用の長くじっくり揚げた片身。後者はなんだか凄い躍動感がｗエイはふんわりプルプルで面白い食感だけど、淡白で味わいとしてはイマイチ。次回は旨味調味料をダバダバ入れた醤油とニンニクのミックスで下味を付けると化けそうな気がする。

>なんでこの人キレてるの？ スレ主が反応しないからかねぇ？ネット山岡士郎を相手にした所で美味い物にありつけるなんて事は無いからメリットが無い。作品中なら最後に対立者が人生観をひっくり返されるような美味い物を喰わされてハッピーエンドなんだけどなぁ。昨晩は残ったエイを中華風スープで炊いたやつ。プルプル美味しい。

>あと刺身、湯引きもいいですよ。淡泊なので醤油だと面白くないが辛子を効かせた酢味噌でとてもステキに。 お、これはやってみよう。さて、エイを買い求めたウエスタまるき下関小月店で買い求めたるスープ用鶏ガラ。「鶏の肋は喰えぬ物」、曹操（蒼天の方）の言葉がふと頭をよぎり「ならば喰おう」と買ってみた。断続的に二晩炊いた白濁したスープをベースに玉葱白菜塩胡椒大蒜生姜でシンプルなスープを作って見たがこりゃ旨い。で、スープに味を奪われた鶏肋が果たして旨いのか、結論はこの後すぐ！

ツーリング先の能生で海を見ながら食べましたが、ボラもいいですねぇ。 確かコリコリ系食感だったかな？そうか、フライとあら汁か。まるままに出会えばやってみます。>おまけに大きさの割に値段が安い。こないだ鱈まるごとが安いけど独り身の消費量の限界を超えたサービスサイズで泣く泣くスルーしちゃった。肝全プッシュで鱈汁を作るとさぞかし美味かったろうに・・・

「この後すぐ！」と言いつつ24時間引っ張った半身浴（ひたひたにせず、片身は煮て、片身は蒸し）の鶏ガラ煮。 結論から言えば「スープに味を奪われた鶏肋」で予想通り。お鍋の具みたいにぽん酢七味だとぽん酢に負けて味を感じ難いが、塩胡椒を軽く振ると鶏の旨味が感じられて私的には十ニ分なご飯のおかずになりました。圧力鍋蒸しだったら旨味が逃げないのでいいかも知れない。まぁでも骨だらけで気管か食道なんかも有るから、楽しめる人は少数派だろうなぁ・・・。

メゴチ、アンコウ、手羽先でお鍋の日曜日。 メゴチは初対面、禍々しい背鰭がカッコイイ。白身魚の旨味がしっかりしていて美味しい。アンコウは何度か食べたけど、子供アンコウとは初対面。大人アンコウ鍋は色々な部材を楽しめるけど、私は魚の旨味をしっかり感じられた子供アンコウの方が好みですね。アンキモも込みでの勝負だと、さすがに逆転されますがｗ>リサイクル鶏肋は味付けてじっくり揚げて骨ごと食えるようにしたら旨いかもと思ったけど、そこまでするもんでもないか・・・ダメ！ゼッタイ！ガラを食べてる最中は「予想よりいけてるやん」でしたが、鍋に入れた“まともな鶏肉”である手羽先との落差に愕然。鶏ガラを食べる文化が無い事に納得しました。

>環境次第らしいからきれいな海が少ないんでしょうね こっちの海は綺麗です。写真は撮れていないけど・・・・・上の方で出てたボートピアがらみで下関競艇の写真も貼りたかったんだけど、そっちも行けてないしで「仕事で休日出かける余力が無い、仕事が憎い！」・・・でも仕事で出張だからこそこんな食生活も可能な訳で。さて、胃袋の容量の都合で二晩連続の鍋でしたが、美味しかった。でも二日目の方が鮮度の落ちに比例したのか、火の通し過ぎかで味は落ちてた印象。で、サイドメニューは初日は天ぷらと唐揚げ。メゴチの禍々しいヒレがかっこいい。二日目はシンプルに塩焼きで。奥はついでに焼いた厚切りベーコンだけど、写真では厚みがわからんね。