ラーメン＠ふたば保管庫 [戻る]
 とんこつラーメン |
 味が上がってた |
|
あー臭くて美味い豚骨ラーメン食いたいのう |
|
それなら桂花かな |
|
横浜青葉台のラーメンもえぎのは住宅街なのにすごい匂いさせててむっちゃうまかった でも昔から通っている人は酷評しててちょっとテンション下がった |
|
なんでんかんでんの創業時スタッフがつくった「御天」の成れの果てが「もえぎの」だったか？ 暖簾わけではなく事業譲渡だったんだろうな。 |
|
「御天」出身者の店「白天」で修行した店主が営む豚骨ラーメン店・沼袋「ごたる」がピカイチな件。 近所にある「無鉄砲」なんかの10倍は美味いが、店主がちょっとコミュ障なのが難点か。 |
|
>なんでんかんでんの創業時スタッフがつくった「御天」の成れの果てが「もえぎの」だったか？ なんで妙に酷評されてるんだろう 不満な点は並ぶことが割とあるくらいで味は美味しいと思うけどなぁ |
|
>あー臭くて美味い豚骨ラーメン食いたいのう 臭いのにも食欲をそそる（チーズ的な）のと、ガチで臭い（獣臭みたいな）のがある ガチで臭い方は味も不味いし入店の時点で判るから180度方向転換して退店だ |
|
獣臭が苦手な人やっぱライト系の方がいいんだろうね こってりがっつりまるで生血の様な味、臭いのスープのラーメンもあるけど 慣れちゃうとそれも美味しいんだよね その辺は個人の好みだからなんともね |
|
ときどき豚ゾンビ味を欲するときがあるな |
|
俺は戸越のばってんラーメンが好き。 丸金も良く行くんだけどラーメンヲタからは何故か不評。 美味しいじゃん。 |
|
粉砕した豚骨ペーストとかかいてあるけど聞いただけでムカムカしてくるｗ 山岡の限定メニューて美味かった試しがない。 |
|
豚ゾンビの逆襲 |
 豚骨ペースト入りでドロドロのスープ これ※スープドロドロで味濃さ調整できませんって注意書き書くべきだよ |
|
>豚骨ペースト 食用肉骨粉？ |
|
>山岡の限定メニューて美味かった試しがない。 今回のは良かったよ 天下一品的なものを期待していたら意外とあっさり目だったけど食べごたえはある スープの粘度が高すぎるのでにんにくと酢で薄めて調整したらうまかった |
|
本当は掃除（下処理）で丁寧に丁寧に取り除かないと駄目な部位を 本格派なので丸ごと使ってますみたいな宣伝文句にしてる店とかあるし 豚骨でうまいもん食おうとすると客も勉強が必要になるよね |
|
強火で3時間＋ちょい弱めて3時間 後半の3時間は焦げないようにこまめに撹拌する事で 結構粉々になるよ 頭蓋骨は合間に手で割って中身(脳ミソ)出す必要があるけど 骨にヒビがあるからパコーンって気持ちよく割れるんさ |
|
>粉砕した豚骨ペーストとかかいてあるけど聞いただけでムカムカしてくるｗ でも、多くのセントラルキッチン方式の家系チェーンって粉砕したの使ってんじゃないの？ |
|
松戸のフクフクともりやが美味い |
|
>でも、多くのセントラルキッチン方式の家系チェーンって粉砕したの使ってんじゃないの？ あーそこは圧力寸胴鍋を使ってるから長時間炊いてないんだわ。 |
|
>粉砕した豚骨ペースト 豚肉骨粉 |
|
>セントラルキッチン方式の家系チェーンって粉砕したの使って 豚スムージーみたいなのを作る機械があるということか 恐ろしいことだ |
|
家系に興味を持ったんで山岡屋、大船の大原家に行ってがっかりしたんだけど、 横浜の鶴一家で食べて満足できた なんというかバランスの良い味だと思った |
|
大原家は知らないけど、山◯家はサイテー。 あの臭みはスープだけではなく、何食分もの麺の茹で汁の でんぷん質が耐熱菌によって変性した時に産生される臭い も混じってるから、食品衛生上、非常に問題がある。 コレを旨いとかほざいてる連中は、よほど身体が丈夫 （爬虫類並みに鈍い?）とみえる♪ |
|
>>356238 ばーか。 |
|
あのね 山岡家は言うなれば家系パクリの山岡家系であって家系じゃ無いからね |
|
山岡家、大好きだけど行くたびに腹壊すのも確かだな |
|
>山岡家は言うなれば家系パクリの山岡家系であって家系じゃ無いからね どこの店か忘れたけど一応、社長らも加わって指導 受けたんだからパクリじゃないでしょ |
|
>指導受けたんだからパクリじゃないでしょ 受けてないでしょ 山岡家自身がうちは家系じゃないって明言してなかった？ |
|
>受けてないでしょ >山岡家自身がうちは家系じゃないって明言してなかった？ HPじゃないとすると書籍かな？ いや、確かに技術供与を受けたって見た事あるんよ ただ、思い当たる書籍が手元に無いんで忘れてくれ |
|
長時間かけて煮出すのなら圧力鍋使うにしろ粉砕したほうが 効率良いと思ったけどそうでもないのかな？ |
|
近所の山岡家のスープは 生ごみ臭がした 一口すすってリバースした |
|
東京・蒲田の『しんか』が高圧の圧力釜で骨を煮てるから、ホロホロと細かく崩れて柔らかくなってスープに入ってる シャクシャクとサバの水煮の中骨みたいな歯ごたえなんだが、なかなか面白い |
|
船橋の戯拉戯拉だっけな？そこも圧力釜使ってるかは知らないけど骨が崩れてシャリシャリしてたなあ 俺はちょっとカルシウム感がしてちょっと駄目だったかな |
|
山岡家ではネギ塩ラーメンのネギ増ししか食べない （塩ラーメンの白髪ネギ２倍） |
|
下処理も満足にできないがために出る臭気を「旨い♪」と感じる感性がカワイソーで... |
|
最近、コクがあるのに味気ないほど全然臭みが無い店を見つけたよ 美味しいけど >豚骨ペースト入りでドロドロのスープ ちなみに久留米にはドロ系の店なんて1軒も無い |
|
山岡屋は朝ラーメンしか食いに行かない |
|
>ちなみに久留米にはドロ系の店なんて 日による気がするけど丸星なんかは？ |