煮干し出汁系のラーメ - ラーメン＠ふたば保管庫

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煮干しスープ

煮干し出汁系のラーメンだと凪が有名ですが他にお勧め店ありますか？削除された記事が1件あります.見る

煮干を売りにしてるラーメン屋で美味い店に当たったことない。
魚臭けりゃ正義になってる時点で美味いわけがないのだ。

「他と違う！」ってトコを出さないと「何だ一緒じゃん」と言われる哀しさ
サカナ「臭くない」ギリギリまで攻めたはいいが、味見してる側の舌が麻痺して、普通の人にはサカナ「臭い」
近所に一軒あるけど、三度ほど行って色んな味を試したが、不味いってほどじゃないんだけど、サカナ「風味」がどれも濃過ぎて、それ以来行ってない

何その鉤括弧

煮干し独特の風味が割と好きなので抵抗なく食べれちゃうんですよね～でも味の差別化が煮干し風味の濃い薄いだけって言うのは何となくわかります！
個人的には出汁に負けない太い麺とか食べごたえあるチャーシューがのってると嬉しいですね～
中野の五丁目煮干しは美味かったです。

>魚臭けりゃ正義になってる時点で美味いわけがないのだ。
最近、多いな、そういう店。
銀座の伊藤行ったらエグミばかりでキレそうになった。
ちなみにスレ画のカップ麺に列挙されてる青森のお店の中では長尾が無難で好き。

最近行ったとこだと
ひな多（川越）伊藤（赤羽）ゆうひ屋（赤羽）鈴木ラーメン（相模大野）よしかわ（上尾）にぼ兄弟（吹上）この当たりが美味しいかったチャーシューが好みじゃないとか店が分かりにくい、入りにくいとかそういう小ちゃな細かいものもあるけどあとは好みの問題だしねエグ足しでえぐえぐのラーメンなんかも出来るとこもあるしえぐいけど美味しいってのもいいかもよ？画像は鈴木ラーメン

伊藤は息子(？)がやってた鶯谷の遊を閉めて多店舗展開を始めたけど
各店舗で結構味にバラつきがある
豊島の本店ですら日によって味が変わるのは
やはり煮干しという食材も影響していると思う

基本はまるかい

玉五郎かな
店は煮干を前面に推してるのに実はそれほどクドくないのがいい
魚介系ラーメンは(異様に)魚臭い！と思う店が多い中では好きなタイプ
狭いけど天満の本店がお勧め

>煮干し独特の風味が割と好きなので抵抗なく食べれちゃうんですよね～
ハラワタとると独特の風味とか苦味が抑えられるけどあっちも好きなんだよなあ…
流石に程度ってもんはあるけど

混ぜそばのお店の出汁割が煮干スープで凄い美味しいんだけど
その混ぜそばには刻みニンニクが凄く合うのに煮干スープには合わないというジレンマ
昔のみたけは煮干メインで前面に出てきて大好きだった
今は鶏ガラとかブツ系混合になってるけどまあこれはこれで美味しいからいいんだけど
昔のつけ麺が蕎麦汁煮干Vrみたいな感じでめちゃくちゃ美味かった

煮干でダシとる味噌汁な九州福岡で豚骨が主流な点で
察してくだちぃ

昔、東京から青森にバイクで行ったとき
下北の六ヶ所村辺りのドライブインでチャーハン食ったら
付属のスープが煮干し出汁で妙に美味かったな～
チャーハンじゃなくラーメンにしとけば良かったかなと思った

本文無し

E大勝軒イイネ。

永福町大勝軒みたいなにぼしが香るシナそばみたいなのが好き
最近流行のににぼしを魚粉代わりに使ってドロってるタイプは悪くはないけどもういいや

永福町大勝軒は最悪だろう！なんで1200円で2人前しかないんだ！500円で2人前出るならわかるが・・・

赤坂味一のラーメン600円のほうが断然良いですね

スレ画美味しいからたまに食うんだけど標準価格だと少し高い
近所では200円台前半

同じ店でたまに190円くらいになるのでその時に複数買っておくことにしてる

やっぱカップラーメンで200円超えるのがちょっと抵抗感がある
300円近いのもあるけどそれなら店で食うしみたいな

なんだかんだで青葉のラーメンはたまに食べたくなる

えぐみのない煮干しラーメンだと蘭鋳がオススメ

>煮干でダシとる味噌汁な九州福岡で豚骨が主流
うどんはいりこダシじゃなかった？

名代にぼしラーメン時代屋
あっさりで好きです

喜多方ラーメン河京だっけか
野口秀夫記念館と併設されてるとこ
新味煮干醤油がとっても美味しい
HPから取り寄せもできたと思う

スープの底に出汁の魚粉がたまるくらい濃いのが好き！お勧めありますか？

>スープの底に出汁の魚粉がたまるくらい濃いのが好き！お勧めありますか？
千葉にあるらーめん福たけはどうだろ
なんとな～く前情報無しで食べに行ったら
極悪な程の風味だった
つけ麺食べたつもりが食後感は
丼テンコ盛りの煮干を、喉から流し込まれた様な感

千葉か―遠いなーしかし時々無性に食べたくなる煮干し系ラーメン！

宇都宮の時代屋がうまい
煮干しが主張しているわけではないが
食べるとほっとする、最初から最後までおいしいが続くラーメン

調布駅近くにある、たけちゃんにぼしらーめんは
以前深大寺にあった頃は結構美味かったんだが
先代が亡くなった今は味が変わってしまった

>野口秀夫記念館
だれそれ

調布にたけちゃんラーメンていう糞マズい煮干しラーメン屋があるわ。マジで吐き気するくらい臭かった。
同僚に｢テレビで紹介されたし、絶対美味いから！｣って連れて行かれたんだが、最もアテにならないキーワードが2つも入ってる事に気付けよって話だ。
店の外で既に煮干し臭かったから嫌な予感はしたけど、仕方なく店の一番スタンダードなやつを食った。
更に最悪なのがツルッ禿げの店主で、会計で千円札渡したら｢何だよ細かいの用意しとけよ｣ってイチャモンつけられた。
糞マズいラーメン食わされた挙げ句イチャモンまでつけられたらたまったモンじゃねーわ。
1.他人の味覚はアテにならない　2.TVで紹介された事と味は全く関係ない(むしろTV取材されたことで店主が天狗になるだけ)
これ鉄則だわ。

その後もその店、ぶらり旅系の番組で紹介されてたけど、食べたリポーターがコメントに困ったらしく、ナレーションで
｢う～ん・・・何とも個性的な味ですね｣
｢こういう味が好きな人には堪らないんでしょうね｣
って、美味いかどうかには一切触れちゃいけない的なコメントしてて糞ﾜﾛﾀw
TVにしては珍しく｢要するに糞マズい｣ってことが充分伝わるあから様な編集だったから、よっぽどだったんだろなw

>IP:182.251.*(au-net.ne.jp)
がそのラーメンよりも糞な奴だってことはわかった

>たけちゃんラーメンていう糞マズい煮干しラーメン屋が

まあ店主も特徴出すことが第一で、美味い不味いの判断が
出来ない奴なんだろうな。よくあることだけど、食う方は
いい被害者だわ。

>No.354490
>更に最悪なのがツルッ禿げの店主で、会計で千円札渡したら｢何だよ細かいの用意しとけよ｣ってイチャモンつけられた。

たけちゃんにぼしらーめんは食券購入方式なんだが、なんか勘違いしてないか？

調布店は１０年くらい前に一度行ったことあるけど
その時から券売機導入してたなあ
メモに書いてあるの確認したから間違いないよ

俺が行ったのは1998年だぞ。その頃はまだ券売機なんか無かった。

いまむらがいままで食ったラーメンの中で一番美味かった
未だにあれを超えるラーメンを食ったことがない

ここまで春木屋の話題なし

97年頃の武にぼ。
食券制じゃなかったわ。
BBSで『金触った手も洗わずに調理するな』って言われての券売機導入。
・半熟卵はスープを汚す！→その後、ブームに乗って固ゆでだった煮卵が半熟に
・胡椒は煮干の香りを損なう！→それまであったギャバンを撤去
・うちはラーメン専門店だ！→餃子を廃止
・うちは煮干系総本山だ！→いつの間にか煮干系ラーメンの創始者を自称
・うちはインスタントは絶対出さない！→担当者の熱意に負けましたｗｗｗ　カプ麺だしますｗｗｗ

たけちゃんとっくに故人だし、
創業地の深大寺店が武蔵境通りの拡張で立ち退きしたのだって
たけちゃん存命中の話だから、かなり前の話だなあ。
今は息子が跡を継いでやってるが、あんまし美味くない。

煮干しでキワモノ系なら板橋区志村坂上の伊吹なんてどう？

こだわり端麗系(？)ならつつじヶ丘の柴崎亭とか

>IP:182.250.*(au-net.ne.jp)　　いいね
>IP:182.251.*(au-net.ne.jp)
auはIPがころころ変わるらしいから同一人物なんだろうけど
ただのキチガイだったとは
人が亡くなってるのを喜ぶとはとんだ下衆だな
だとするとレスも全く信用出来ないな
どうせ盛って面白おかしく書いてるんだろうなって想像が付く
まぁ本当だとしても味は個人の好み
貴様とそのレポーターの好みの味じゃ無かったんだろうな
いやいやその話も単なる独り善がりの感想ってだけだしな
そんなに不味ければ２０年も店が続くわけがないしな
>No.354532
色々創意工夫、改善の試行錯誤が見て取れるし、客の意見も取り入れる
姿勢がみえるね
本人は偏屈な所があったって聞いた事があるし合わない人は合わないだろうけど

一回でも行ったことあればあの店のインチキはわかるだろ
毎回味違うし店員の対応や姿勢が最悪で、これは深大寺にあった頃のが露骨だった

むしろ第三者的に書こうとしてるけど、
どう見ても経緯を知ってる奴の文章書いてるお前が胡散臭いわ

>煮干しでキワモノ系なら板橋区志村坂上の伊吹なんてどう？

馬鹿息子の道楽商売に付き合わされて
接客に洗い物にとコキ使われてるお母さんを助けて上げて～！

メルシーと与ろゐ屋とつし馬
クラッシックなのが好きというより昨今の(音麺酒家楽々みたいの)
濃厚ニボ構成が大好きになれないかんじ
つし馬は新しい店だけど時代に合わせて濃厚メニューも出してて
なんか違う、デフォのがいいとか思った
でも伊藤は好き

あと赤坂味一はソウルフード的な意味で好き
CP高すぎる

書き込みをした人によって削除されました

取り除いた頭や腸がある程度集まると、それをスープにしちまう「鰯壇密そば」ってのがあってな…

なんか一人身内がいるだろ？
息子か？

ホタテ出汁の浦島太郎な、良く行くわ

柴崎亭は別に美味しく感じないな
榮じが好きだ

煮干しにしてもあくまもで「出汁」だからねえ
煮干しそのものを売りにしてしまうのは何か違うと思う

豚骨ラーメン｢ごめんなさい｣

高級な煮干を使ってるからって値上げするより、
安価な煮干で美味しくする努力をして欲しかった。

いわし煮干(中華人民共和国)

インスタントで煮干し風味にしてみたいんだけど単純に煮干し入れればいいんかな

>インスタントで煮干し風味にしてみたいんだけど単純に煮干し入れればいいんかな
それだけじゃ煮干とラーメンにしかならない気がする
1番いいのは粉末のにぼし出汁入れるとかミルサーにかけた煮干入れるとかじゃないかな
あとは煮干で出汁とってからそれでインスタントラーメン作るとか

醤油味のカップラーメンに煮干しの炒り子入れてみたけど微妙だったコクが足りない感じだ

三四郎
旨かった

サッポロ一番とんこつに煮干粉入れると
すがきや風味が味わえる