料理＠ふたば保管庫 [戻る]
 出来上がりはこんな感じ前の時の黒っぽい感じは無くなったけどやはり物足らない ちなみに燻かける前に温風でカラッからに乾かしてから燻製にしました下のは塩気を抜いた犬用のです今回費用は１，２ｋで２２００円位で済みました |
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燻いぶさなくても、おいしいのに、 |
 単に言うと、密閉された箱の中で肉にドライヤーを当て続ける感じです。網のトレイは5段あるので一度に大量に作れます。説明書によると、meatとfishは4〜6時間が目安だそうです。 |
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俺はよく鶏ささみの干物を作るよ タレに漬け込んで筋取って水分拭きとって ガスオーブンの５０度以下の低温で乾燥させるだけ |
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保存食としてのビーフジャーキーは水分を限界まで抜くけど、おつまみ用途なら柔らかい方がいいと思う ５ミリ厚にスライスした肉を昆布出汁ベースで薄めのソミュール液（濃縮麺汁でも可）に浸けて３時間、塩抜きせず６時間ほど冷蔵庫で乾燥 コイツを100度のオーブンで１時間加熱して味見、柔らかさを見て追加加熱をする 昔は本格的な燻製で作ったけど、年寄りが「固くて食べづらい」、子供は「燻香や燻味が苦手」と言うので簡略化した 厚めの仕上がりも食べ応えがあって評判がいい 自分用は更にウッドチップを炊いて乾燥度を上げつつ燻味薫香を付けることもある |
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兄貴が帰ってさつまいもに見えた |
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保存食を作ってすぐ食う行為って・・ |
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冷蔵庫に入りきらないからから、常温保存できるようにして毎日少しずつ食べる、と考えるんだ。昔からの知恵さ |
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今の時期流石に燻しないと干しただけでは不安 保存したいしね、北海道とか沖縄とかのからっとした空気ならいいんだけどね |
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>保存食を作ってすぐ食う行為って・・ 缶詰やレトルト買ってきてすぐに食ったことないの？ |
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まあ保存のための保存食というより 一レシピを楽しむという感じでしょう現代では |
 まあ、一応自分の店持ってる身分なんでつまらん事で食中毒とか出すわけにはイカンのよ たとえ自分や家族でも、客には出さんけどなところでウナギって燻製に出来んかな？やってみたいけどそれだけの為に捌くのがなんか躊躇う |
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イギリスには燻製ある。 日本でも、というか近所に蒲焼の味付けの燻製が売ってる あれ？ 記憶違いかな。酒のあてに最高だったぞ |
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>ところでウナギって燻製に出来んかな？ 脂多い魚だからどうだろな 脂少ないアナゴで試してみてはどうだろう |
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燻製は牛よりブタってイメージあるけど 脂が多いとダメなの？ |
 >>保存食を作ってすぐ食う行為って・・ >缶詰やレトルト買ってきてすぐに食ったことないの？逆に、無理してでも「保存」したくなるものもあったり |
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なんかすっぱくなるね＞脂肪 |
 >ところでウナギって燻製に出来んかな？ 焼くとか煮るより燻製の方が一般的。ゴムみたいな皮剥いでからスモーク。(固くて皮ごとは喰えねぇ）。魚肉売場にフツーに売ってる。高級品だ。写真はテケトー。 |
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脂分が多いと熱燻や温燻の場合は脂が熱源に滴り落ちて、 そこから蒸発した水分とかタールとかどうのこうので 酸味がつきやすいとか見たことがあるような。 スモークサーモンのように冷やした煙を長時間じっくりかける冷燻ならまた違うのかも？ |
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>ゴムみたいな皮 >剥いでからスモーク。(固くて皮ごとは喰えねぇ）。 もったいねぇ 皮が一番美味いのに… |
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 燻製と言えば牡蠣 そのへんのはなんで油でベチョベチョにしちまうのかな |
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なんで油でベチョベチョにしちまうのかな
オイルかきの場合は油で煮るし、乾燥止めもあるのでは、 塩茹で、乾燥。燻製もあり |
 最近この漫画を見て燻製に興味を持った |
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>最近この漫画を見て燻製に興味を持った 興味を持つのはいいが下手すると消防車がすっ飛んでくるので注意 |
 よし！今度の土用丑にウナギやってみるわ 時間があればいいんだけどな鮎の燻製はイマイチ好きになれんなあ、鮎の香りが死んじゃってどうも |
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魚で簡単なのは鯖の燻製だな 塩蔵鯖を使えばちょっと塩抜きして乾燥、その後燻製工程とお手軽 |
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男兄弟っていいよな… |
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燻製作って食べるたびにノドがいがいがして咳が止まらなくなったりするんだけど、チップのタールって人体に有害なのかな |
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>チップのタールって人体に有害なのかな 日本で作られてる鰹の燻製中のベンゾピレンがEUの基準を超えて輸入禁止食品扱いになるぐらい有害ｗ |
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>EUの基準を超えて輸入禁止食品扱いになるぐらい有害ｗ そのくせ自分らで作る肉の燻製はお構いなしという変な基準。EUは一回滅んで“倫理的に”生まれ変わる方がいい。 www.lv.emb-japan.go.jp/japanese/report/201401.pdf >・EU燻製食品規制を巡る動き >「魚の燻製は小さく，ベンゾピレンを計測すると大きな数字が出ることがあるが，大きな肉の燻製で基準値を超えるベンゾピレンが検出されることは考えられない。」との見解を述べ，本問題が正しく理解されず誇張されているとした。 |
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>燻製作って食べるたびにノドがいがいがして咳が止まらなくなったりする アレルギーなのは間違いないから病院でパッチテストやるといい |
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>アレルギーなのは間違いないから病院でパッチテストやるといい うわーん、燻製食べられなくなるのか…（ノД｀） |
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チップによって違うかもしれんからチップ変えてみたら？ まあ医者に行くのが大事だけど |