料理＠ふたば保管庫 [戻る]
 自作の低糖質麺 材料はふすま粉とかおからパウダーとかサイリウム(増粘剤)とかそういうのだいたい100g中糖質9g程度 |
 ふすま粉パン これはお手軽に鳥越製粉の低糖質ミックスを使ったもの |
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麺とかパンとか言ってる時点でアウトじゃないのか？ |
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>麺とかパンとか言ってる時点でアウトじゃないのか？ 材料が違うんですよ 普通は薄力粉とか強力粉使うんだけど 大豆粉とかふすま粉使うので糖質自体はかなーり少なく作れるのです よく使う材料は ・ふすま粉（ブラン） ・大豆粉 ・おからパウダー ・サイリウムとかグアーガム（増粘剤） ・グルテン（これは糖質多少あるけどさすがに無しだとパン作れないので） とかですかね |
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とりあえず基本的な事をいくつか ・小麦粉、そば粉、イモ類、根菜類、米類、その他穀物類はNG（玄米だろうが関係無し） ・甘味は砂糖はNG、エリスリトール（天然由来人工甘味料）やスクラロース（合成甘味料）はOK（血糖値を上げないので） ・豆類は大豆のみOK ですかね ちなみにマンナンヒカリというダイエット用のお米もどきがありますが、あれはカロリー抑えることは可能ですがデンプンでできているので糖質的にはダメなのです 調味料の話とかもありますけどまぁ必要に応じて |
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イタリーじゃ"ZenPasta"が大人気だそうですよ |
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>イタリーじゃ"ZenPasta"が大人気だそうですよ いわゆるMiraclePastaって奴ですかね まぁ単なる白滝なんですけどね… 個人的にしらたきってどうも苦手で 優秀な食材だとは思うんですけど |
 芋の代替品としての「ルタバガ」 これでコロッケ作ったことあるんですけど、チーズとか混ぜてなんとか脳を騙すことはできたのですがいかんせん日本だと売ってるところ少なくて高い！ちなみにパン粉はおからから作ったニセパン粉を使用しました |
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タンパク質35% 脂質19％ 食物繊維17％ 糖質11％ 水分13％ その他5％ なるほどねえ 大豆ずいぶんバランスいいな |
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>脂質19％ しかし５等分すると一切れはぜんぶ脂身 畑のお肉はけっこう脂身多いな |
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グンマーのコンニャク麺が最近かなり改善されて美味くなったとケンミンSHOWでやってたがどうかな |
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うどんやそうめんを半分に減らしてかわりに エノキダケを入れて湯でてみたが食感も面白いし これが意外とイケる |
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ちょいと横レスすまんが蕎麦屋でえのき天ぷら出てきて意外と濃い味で天ぷらに向いた食材だと知ったよ。 |
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糖質制限にもいろいろ段階というかレベルがあって 俺の場合は糖尿対策＋ダイエット目的なので一番キツい奴をやってる おかげで糖尿も数字の上じゃ糖尿には見えない（尿と血液の値）し 体重もピークから30kg以上落とせた なので軽いダイエット目的の人にはちょっと厳しすぎるとは思うのでそこらへん考慮して見て欲しい 俺の場合は１日に摂取しても良い（と自分で決めてる）糖質量がだいたい40g以下なので、てんぷらとか食えない、が食いたいので そこはおからパウダーと玉子で衣を作っててんぷらもどきを作ってます。 味はまぁ本物には劣るけど美味しいですよ あとほんと細かい事いうと、きのこの中ではえのきは糖質多いので（とは言っても軽いダイエット目的の人なら問題無い） 積極的には摂取しないようにしてる |
 ライ麦パンはどうよ？普通に売ってるなんちゃってじゃなくて 本気のライ麦90%以上のやつ。写真はオリヂンカワモトのコミスブロート。 |
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>ライ麦パンはどうよ？普通に売ってるなんちゃってじゃなくて >本気のライ麦90%以上のやつ。 白パンに比べりゃだいぶ良いと思うけど（ライト制限向き） キツめの制限だと多すぎると思う モノによって違うと思うけど参考値(糖質量) ライ麦パン １枚 14.1g 普通のパン 1枚 26.8g ふすま粉＋大豆粉パン １枚 4g |
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ちなみにふすまパンは見た目黒パンで 味とか香りは酸味の無いドイツパンみたいな感じです |
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時々思うんだが、 外国の糖尿やアレルギー患者の食事は、 日本に比べてはるかに味気ないんじゃないだろうか 糖尿は日本人がなりやすいというが普通に禁酒で甘いもの大好きな中近東では国民病だし、少ないというわけでもない 外国の食事制限はどうしているんだろう |
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>外国の食事制限はどうしているんだろう 俺がネットで調べられる情報の多くが欧米なので それ見る限りだとかなりバラエティーは多いね 加工品のローカーボ食品みたいなのは日本の比じゃないほど多い。 ただし、それらの検証してるサイトとか見ると「これは血糖値普通に上がるぞ、フェイクだ」みたいなのもあって何がなんだか とはいえ普通に食材から作るローカーボ料理もかなり多いのでよく参考にしてるよ |
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ありがとう、スレを読んで唐突に疑問に思ったんでレスした。 自分でも調べてみるわ |
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>No.263771 海外の情報探すなら keto diet(ketogenic diet) , atkins diet, lowcarbs とかで検索するといいよ |
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>俺の場合は糖尿対策＋ダイエット目的なので一番キツい奴をやってる >ダイエット、糖尿と理由はどうでもいいので制限しつつ美味しいレシピや食材が知りたい |
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>No.263779 個人的にはキツい奴をやってるけど それにこだわらずいろんなレシピが知りたいってだけだよ |
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スレ画で豆腐干絲を使ってるくらいだから知ってるだろうけど、 中国の豆腐を干した一連の食品と、その調理法を知ることが最善な気がスルメ。 干し方と形状の違いで豆干（トウカン）豆腐干絲（トウフーカンスー）豆腐皮（トウフーピー）など色々あるが、 そのレシピの多くは炒め物、或いは煮物。涼伴菜もあるが、美味さを求めると油脂類が必須。 そんな中で俺の一番好きなヤツが香菜干絲（シャンツァイカンスー）という涼伴菜（リャンバンツァイ） 豆腐干絲と香菜を食べやすい長さに刻んで、お酢と醤油、豆板醤などを混ぜた特製ダレで和えるだけ。 クソ暑い時期に香菜干絲と冷え冷えのビールが最高！なんだ。特製ダレはピータン豆腐にも合うよ。 胡麻油をはじめとした油脂類を混ぜるとコクが出て更に美味くなるんだが、それはカロリーと相談。 |
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>No.263782 いいこと聞いた 干絲と板状のものは知ってたけど 板の方は俺が見つけた奴が良くなかったのか正直あまり美味しくなかったんだよね だから干絲をラーメンの代替として使うに留めていたんだ 香菜干絲は野菜も多いし美味そうだ試してみるよサンクス |
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豆腐皮とかで春巻きみたいなの作るのもいいな |
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冷やし中華の麺をトコロテンに置き換えたらなかなかイケた ラーメンサラダとかもトコロテン+ノンオイルドレッシング+野菜+鶏ササミでいけるはず |
 本文無し |
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こんにゃく麺とかトコロテンは最初は良いんだけど すぐに飽きるし、飽きると二度と受け付けなくなるのよね… |
 小麦ファイバーの割合を多くしたレシピ模索中だけど なかなかうまくいかんなぁ密度が高くなりすぎた（ふくらみが足りない） |
 かなりうまく焼けた これでトータル糖質20g |
 いい感じだ |
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レシピ 大豆粉 70g グルテン 80g 小麦ファイバー70g 塩 3g ラカントS 7g オリーブオイル 25g 赤サフ（イースト） 5g グアーガム（増粘剤0 5g 水300g ベーキングパウダー 2g |
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ちなみに普通の小麦粉の食パンだと１斤で糖質184gなので なかなか優秀な値だと思う（自画自賛） |