料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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生姜とにんにくを漬け込んでおいた醤油でじっくりしっかり下味つけた肉に 片栗粉だけまぶして揚げれば良いんじゃね？ （参考） http://www.kyounoryouri.jp/recipe/18355_鶏のから揚げ.html てか、スレ主おかんのもだけど、「竜田揚げ」じゃまいか？ |
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スーパーのはころもを多くしてクズ肉を寄せ集めて作ったような感じのが多いね 中のころもなんか火が通ってない感じでべちゃべちゃしてる |
 タピオカ粉を使って揚げると、カリカリな仕上がりになるよ。 片栗粉などより粉の粒の大きさが大きいのもカリカリに繋がる。上新粉を使うとあっさりカリカリなのになる。フライドチキンぽくなっちゃうけど、衣を水やスープで溶いて作るとカリカリなのができる。ただし、衣が水分を吸って劣化するから揚げたてじゃないとダメだが。 |
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かーちゃん揚げ過ぎ |
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ｸﾘｽﾋﾟｰなのにしたいなら ﾋﾞｽｹｯﾄを粉砕してまぶすと宜し(髭親父方式 |
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下味つけて粉つける手間惜しんで味つき水とき片栗粉つけて揚げたフリッターもどきばかりだからじゃないか |
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ガリガリバリバリ食感方向のは地下茎の澱粉より穀物系のコーンスターチとか米粉とかの方かな、と |
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ほっともっとの塩からあげに変わって売られるようになった旨辛から揚は表面が粉っぽくてカリカリしてた おいしいけど最初からあるデフォからあげが最強過ぎ |
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米粉っつーか白玉粉を小麦粉や片栗粉に混ぜるとカリカリの唐揚げが作れるぞ |
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うちの近所の店では 低温で肉を揚げ その後に高温で衣をあげる つまり二度揚げしてる だから衣カリカリで肉はジューシーだよ |
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コロモが美味けりゃ鶏肉に下味なんぞ付けんでも美味い お勧めは昭和天ぷら粉にオイスターソースとガラスープの素、塩と胡椒と水で程良い加減のコロモを作り絡ませて揚げるだけ 固めのコロモにすればしばらくはカリカリだ |
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水で溶いた衣を使うのは唐揚げとしちゃ邪道だ |
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>No.262483 それ天ぷらやん。 |
 クリアパックに入ってるのは すげえ水っぽくなるやっぱ揚げ物にはコレ |
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唐揚げは何とでもなるけど てんぷらだけは下手糞だわ この前に山菜をゴミにしてから立ち直れない |
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>タピオカ粉 うどんに混ぜたり赤飯に混ぜたり重宝するよね |
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鶏皮しか入ってない唐揚ばかりで絶望気味 赤身が食いたい |
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>鶏皮しか入ってない唐揚ばかりで絶望気味 むしろ御馳走w、ビールが進む（※個人的感想です） |
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ガリガリなのうまいが、たまに「キュッ」ってしてゾワゾワする |
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>コロモが美味けりゃ鶏肉に下味なんぞ付けんでも美味い 両親が北海道出身なんで No.262455みたいにしっかり2〜3日漬け込んだザンギが唐揚げだと思ってた。 |