料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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アジはスズキ亜目 サバ亜目サバ科ならカツオとか鰆があるよ |
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一度冷凍すれば寄生虫は死ぬそうだ |
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刺身用買ってくれば兄先酢へいきだろ |
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書き込みをした人によって削除されました |
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アニサキスって酢で死なないの？ |
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アニサキスは-25以下で42時間以上冷凍しないと死なないし、 刺身用でも安心はできないよ。 シメ鯖の飾り包丁は寄生虫を切断する事が目的だとか・・・ |
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ろくに調べもせずに書くんだけど、 マイナス２５度とか、昔はそんなの無理無理だったじゃん？ 江戸時代のしめさばとか、どうやってアニサキス問題をクリアしてたんだろう。 塩漬けで長時間保存したものを、塩を落として酢で味わいを加えたものなのか、 いったん馴れずしにしてから酢で味付けしたものなのか 何気なく食べてるのに成り立ちなんて考えたことなかった |
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>シメ鯖の飾り包丁は寄生虫を切断する事が目的だとか・・・ まあこれで予防してたんだろうね 進入されたら不運ってことで |
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イカ・ソーメンもそうだけど、 寄生虫がいること前提にして「切り刻んであるから大丈夫だよね」という前提みたい。 |
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アニサキ酢 |
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なー
なー |
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>アニサキスは-25以下で42時間以上冷凍しないと死なない >刺身用でも安心はできない 刺身用は冷凍してあるんじゃないの |
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自分で釣ったサバでシメサバやったことは何度もあるが 幸い一度もあたったことは無い 実際どれくらい痛いものなのかね？ そして症状は食後どれくらいで発現するのかな？ 有効な処置は内視鏡での除去しかないとも聞くし、いつ、どの程度の症状が出たら救急車を呼ぶべきなのか |
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刺身用でもアニサキスはいる、というかシメサバの断面から出てきた ことがある。新鮮なほどアニサキスも活きがいい。 その時は見なかったことにして箸でつまんで捨てた。 刺身用といって売っているサバで冷凍→解凍ってのは見たことない。 ありゃ単純に鮮度基準だと思うわ。 でも関西で売ってるサバ寿司用の塩サバは冷凍してあるよな。 |
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ちなみに、イカの場合は身に付いている場合は目視可だから気を つけていれば大体は大丈夫。ワタの中に潜んでいる場合はどう しようもないので、やはり一度冷凍するのが無難。 |
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江戸時代がどーのこーの言ってるが コレラで町が半壊すんだから、今更ポンポン痛くて死のうが 美味しかったらどうでもよくね？ってのが寿命の短さの原因だろうな 現実問題100%いる訳じゃないんでしょ？ 飾り包丁で切って死ぬレベルの大きさなら見えそうだけど そんなくっ付いてるの見た事ねぇよ |
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昔の平均寿命の短さは新生児の死亡率が高かったせいだって聞いたことがあるけど… アニサキスによる食中毒を予防しましょう ｜厚生労働省 http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html 事業者向けのところの目視で確認！で少し吹いてしまった でもある程度効果的だよね |
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なー
なー |
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なー
なー |
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アニサキスはサバの腸内に寄生している。 ところがサバが死ぬとアニサキスは腸内から身(肉の部分)に腸壁を食い破って進出してくる。 サバが死んでからアニサキスが身(肉の部分)までやって来るのに約３〜６時間かかる。 なので、サバを釣り上げ後すぐに腹を開き腸を捨てればアニサキスの危険は無い。 なお今ではサバは釣り上げた後にマイナス１度程度まで冷やされて流通してる。 マイナス１度程度まで冷やすと、アニサキスは死なないまでも動かないくなる (つまり腸壁を食い破って身(肉の部分)までやって来なくなる) そんなマイナス１度程度まで冷やして管理してるちゃんとした鮮魚店でサバを買ったら 店の人にその場で「腸だけ取って下さい」と頼めばアニサキスの危険は殆ど無い。 これを知らない人が多すぎる。 |
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レバーと同じで「そこまでして、リスクを負って（未冷凍）生で食べたいんだ・・」という思いが一つ。またその「ちゃんとした鮮魚店」というのをどうやって担保して、リスクを０にするのかなという疑問。 どうしても食べたいという情熱と、集めた知識は比例。 |
 しめ鯖といえば京都が有名だし歴史も長いと思うけれど ・京のしめ鯖に使う鯖は若狭の一塩ものが主流で、この若狭（福井）のサバにつくアニサキスはピグレフィーが多いこのピグレフィーはシンプレックスに対して内臓から筋肉への移行率が低い（1/100程度）・一塩ものということは若狭で獲れたてのものを捌いて内臓を取るわけなので、よりアニサキスの筋肉移行を予防できるというような理由で、京都ではアニーに中る事故が比較的少なく、しめ鯖文化が発達したのでは、とか思ってる |
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晩飯に昨晩仕込んだシメ鯖ならぬシメマルアジを食してみた シメ鯖と比べてサッパリしてて、これはこれで美味しかった。 真アジならもっと美味しいかしら？ |
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>真アジならもっと美味しいかしら？ どうなんだろ？ 刺身は段違いだろうけど 〆れば丸でも美味しく食べれそう |
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鮮度の良い鯵なら、背ごしも美味しいよ。 |
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自然宿主であるクジラ・イルカ類を根絶すれば アニサキスは滅びると思われ |