料理＠ふたば保管庫 [戻る]
 本文無し |
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(au-net.ne.jp |
 本文無し |
 牡蠣醤油で正解。 めちゃめちゃうまい。 |
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肉野菜炒めのコツは、火力は全力全開！調味料はすぐに使える様揃える。肉・野菜の順番で入れる。そして、全工程を短時間（家庭用のコンロでも3分以内）で行う。火にかけ過ぎると野菜から水分が出てしまい、ベシャベシャになる。だから、肉にはしっかり火を通し、野菜はレアで行くつもりで手早く調理しよう。速力が武器だ！健闘を祈る。 |
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にんじんはひのとうりが |
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プロパンから都市ガスに引っ越したんです。 そんなに変わらないと思ったんですが 全然違いますねー。 |
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よくあるテクニック
①肉に小麦粉や片栗粉をまぶしてから炒めれば旨味が逃げず調味料を吸ってくれるので味がボケない。 ②おろしショウガやニンニクなどの香味野菜を使うと味付けが単調にならずに深みが出る。 ③味醂もしくは少量の砂糖、あるいは日本酒～中国酒などを加えるとプロっぽい味付けになる。 |
 本文無し |
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NHKのガッテンでは弱火で野菜を炒めると水が出ないってやってたな それ見たおかげで焼そばが美味しく作れるようになった |
 そうなんですね。 これ読んで勉強します。 |
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だってプロは強火で炒めてるだろ。 フライパン充分余熱して油も煙出る頃に炒めてる俺はアホなのか？ |
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こどわらないけどね 火のとうりにくい素材がね
野菜はレアで行くつもりで手早く調理しよう。速力が武器だ！健闘を祈る |
 油通し |
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中華だと強火のイメージだけど、鍋を煽りまくってるから熱はそんなに通ってない だから家庭では弱火でいい |
 >だってプロは強火で炒めてるだろ。 ちゃんと勉強してくださいね。 |
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へー！めっちゃ勉強になった！ 明日作ってみよう。 |
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>>No.259573 だよな。 これ知らないバカがチャーハンは強火強火と連呼してるのがアホらしいわ。 |
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× 火のとうり ○ 火のとおり |
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その中華鍋の理屈、どの程度正解なんだろ。 プロもいつも強火とは限らず火加減はするし、本場だと五徳じゃなくかまどタイプもあるし。 ちょっと眉唾な気もする。 |
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そもそも、陳とか周の使ってるコンロのパワー設定 弱火でもそこ等辺の家庭コンロの最大より3倍はあるだろｗ 鍋の厚みが桁違いで、保持してる熱量が全然違うから火加減云々語ってどうすんだｗｗｗ 材料入れる前に物凄い油を入れては戻しを繰り返して全体を熱くしてるからな 野菜は油通しや下ごしらえしてあえて整えるだけみたいな感じだし 実際に野菜を鉄におしつけて炒めてはいないだろｗ で、家庭の適当にやっつけた鍋で油通しに限らず物に手早く火を通そうとしても質量が小さくて 投入時に温度が下がりすぎてうまく行く訳がない フライパンで揚げる揚げ物と、風呂桶みたいなフライヤーで揚げるので努力や頑張りでなんとかなる訳ないだろ？それと一緒 唯一何とかする方法は、少しづつ作るしか思いつかないな・・・一口分づつ位ｗ |
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具に早く火を通したいなら具の体積を小さくすればいいだけ チンジャオロースーみたいに細切りにして炒めればさっと火が入る 水も出にくいから弁当に入れるときはこうしてる |
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>1424533480932.jpg 美味しんぼで炒飯は大きく鍋を振るのは 米を直火で一瞬炙るためとか書いてたけど 本当は熱のドームで炙るのが目的っぽいな。 |
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キャベツと豚肉炒めただけのなんちゃってホイコーロー大好き 豆板醤いいよね |
 本文無し |
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よーし じゃあ今日の昼は固めのご飯＋弱火で炒飯やっちゃうよ 動かした中華鍋の中でサラサラっと流れてくれるといいんだけどなあ |
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>ちゃんと勉強してくださいね。 鉄鍋のジャンの「熱気圏」がこれか |
 本文無し |
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弱火で作ってみた。 画像なんか上げられない。 |
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>IP:219.24.*(bbtec.net) スレ違い |
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>スレ違い アク禁解けた荒らしがまた荒らしてるだけ |
 本文無し |
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結局、また完全に荒らし化してアク禁になると・・・ 凝りないね、全く |
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>No.259706 その落ちこぼれにすら批判されてやんの ウケるｗｗ |
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ここまでくると変な子すぎて少し可哀想になる |
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日本は10人に1人が個人事業主など自営業を含めた経営者 当然経営者もピンキリではあるが、書き込みの時間帯で相手を責められると思い込んでる奴は世間知らずｗ |
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俺がそうだけどフリー、会社員問わず在宅ワークも増えてきてるしね こういう変な子はとにかく相手にレッテルを貼りたがる 自分の優位性を保つために自分より下の立場ということにしたがる すごいよね、おれの持病のこと指して病気になって当然とか言い放つんだから 品性とか良識が欠如してるとしか思えない 過去、頭に火がついて罵詈雑言レスしまくってたスレとか全部保存してあるから あんまりひどいようなら貼ってやろうと思う |
 本文無し |
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そういや 「月曜の日中から書き込んでるお前らはニートに違いない！」 「え、お前、美容師のスレで何言ってんの？」 ってやりとりを2chかどっかで見たことがある |
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荒らしに執着しすぎると 思考や行動がうつることがあるから 気をつけてあんまり相手にしない方がいいよ 深淵を覗く時（ｒｙ |
 本文無し |
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頭の病気だこれ… |
 本文無し |