料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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キサンタンガムや澱粉や卵黄を撹拌しながら熱を加えペーストを作り、さらにそれと生卵と合わせて作るんだそうです |
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中国の偽物玉子を彷彿させるな 市民権を得ているのか？ |
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半熟玉子であれば･･･ ニチレイの特許で、原理はあらかじめ加熱して凝集固化済みの卵と液糖類や増粘剤などと混ぜる事で熱凝集を起こしにくくする。 そこに粘度を付けたた液体卵をあらかじめ混ぜるておく事により、レンジ加熱しても元から固まってる部分はそのままで 液体部分も固まらない。 だそうで。 http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1157384211 |
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加工品のことを偽物扱いは感覚がよくわからない 成型肉とかも偽肉判定なんだろうか |
 ビジネスホテルの朝バイキングで出てくるスクランブルエッグなんかも 固まらない卵液使ってるよね |
 あと冷凍目玉焼きとか |