ペペロンチーノを極め - 料理＠ふたば保管庫

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ペペロンチーノを極めたい
ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル。
入れるのはこれだけが理想だけど、たまには変化球もいいよね削除された記事が1件あります.見る

にんにく本体は入れず風味だけを楽しむ流儀

以下コピペだが、この状況で吹かない自信が無い。

オヤジ２はメニューを指差しながらはっきりとこう言った。
『トマトとジルバのスパゲティ』

その瞬間、俺の脳裏には、トマトと麺が踊り狂ってる様が浮かんだ。
(マズイ、ここはこらえろ、笑っちゃイカン！！)
などと思っていると、間髪入れずにオヤジ１が
「じゃ、俺はこの『ペロロンチーノ』｣

もう限界、っていうか完敗。
そのあまりにマヌケな響きに、俺は注文の確認もせずにそそくさと逃げるように
その席を後にした。
オヤジギャグも困るが、素でボケられても困る。

キャベツとベーコンのペペロンチーノ
タコのペペロンチーノ
フェンネルのペペロンチーノ
ザーサイと葱だけのペペロンチーノ
舞茸のアーリ・オ・オーリオ
あさりとキャベツのペペロンチーノ
ゴーヤ好きの為のゴーヤのペペロンチーノ
ホタテとカブのペペロンチーノ
ベーコンとねぎのペペロンチーノ
レモンと大葉のペペロンチーノ

ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル
味付けは茹で汁（少なめ）に梅昆布茶
偶にオカカ梅干しも混ぜ込んだりしてる

イカ墨パスタを作る時はペパロニティーネを作ってからイカ墨を足す感覚で作ると良いと聞いた

zイカ墨パスタ
玉ねぎ
1玉
ニンニク
3片
トマト缶(カット)
1/2缶
白ワイン
100cc
オリーブオイル
大さじ2
イカスミペースト(あればgood )
1袋(4g)
パスタ(スパゲッティ1.6mm )
400g

ペペロンチーノ
EXVオリーブオイル
大さじ４

うちはコンソメと醤油で味を整えてる

３ヶ月過ぎた頃からが使い頃
つけ込んだニンニクスライスと、新たに刻んだスライスを使うのもポイント

>３ヶ月過ぎた頃からが使い頃
>つけ込んだニンニクスライスと、新たに刻んだスライスを使うのもポイント

you醤油もニンニク漬け込んでるでしょ
こっちも試してみるわ

自前の国産唐辛子を種ごとみじん切りにしてオリーブオイルに入れて小鉢に入れて湯銭
国産の大蒜を細かいダイス状に切って25～30分ほど放置
適当なタイミングでフライパンに張った水を沸かしつつ湯煎してるオリーブオイルに唐辛子投入
大蒜から泡がぽこぽこ出て暫くしたら火から下ろす
パスタは1.5mm、適当な時間茹でたらにんにく唐辛子のオリーブオイルを軽く加熱して
火を消したらパスタ入れて再度火を入れて少し絡めたらお玉1～２杯分の茹で汁を投入
ひたすら揺すったり絡めながら適当に上がったら火を止めて再度オリーブオイル投入して出来上がり
塩分は茹で汁で調整、ニンニクは焦がさずシャクシャクでも火は通ってるのが理想
塩は赤穂の天塩、最後のオリーブオイルは好みで

>適当なタイミングでフライパンに張った水を沸かしつつ湯煎してるオリーブオイルに唐辛子投入
適当なタイミングでフライパンに張った水を沸かしつつ湯煎してるオリーブオイルに切った大蒜投入

我が家じゃペペロンチーノにアンチョビは必須だ
無い時はイカの塩辛、それも無い時はナンプラー入れてる
結局アンチョビは必須では無いと言う事だ。

変化球と言えばクレイジーソルトを使うと
サッポロ一番塩ラーメン風になるね。