料理＠ふたば保管庫 [戻る]
 俺はこってりが好きだからブリカマでやる 長ネギや生姜は入れた？ |
 熱湯をかけるよりもほんの軽めに下茹でした方がよりさっぱりするんで、俺はそうやってる 長ネギと生姜はやや多めに入れるそれと、俺も大きなカマで作ったりするなあと真っ二つになった頭そのままとか |
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熱湯かけてもかかりきれて部分がどうしてもできるので、 たっぷりのお湯で軽くした茹でしたほうがいいよ。 |
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>俺はこってりが好きだからブリカマでやる >長ネギや生姜は入れた？ カマやあらは安い割に美味しいから好きだな（特に鯛の） 生姜は入れたけど長ネギは入れなかった |
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最初にたっぷりの塩でもみ洗い？する、血のかたまりなんかも歯ブラシ使って丁寧に取り除く。 塩をきれいに洗い流し表面が白くなるくらいに湯通しする。 わしはいつもこの方法でやる、臭み残らないよ。 |
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鮮度が落ちたり養殖なら臭みは多少出るかな 主には青物はダメなのかもね |
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鮮度が低いと何やってもダメ。魚屋を変えてみなはれ。 |
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逆に魚の臭みに敏感な人ならブリ大根よりも コショウニンニクショウガネギ酒などを入れた醤油に数時間漬けこんで焼いた方が合うかもですね |
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ブリ大根にはショウガ。てきとーにスライスして一緒に煮ましょう。土佐の根ショウガが最強！ |
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生姜とか入れてもにおいが消えないで 魚臭くて生姜臭いのができるような… |
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釣ってすぐ〆て血抜きしたら臭くない 養殖はもちろん漁師さんは〆ないから魚屋で買って臭いと思うのなら自分で釣る事をお奨めします |
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鹿児島のブリ養殖場のそばで食べたブリ大根、臭みが全くなくて今までのブリ大根とは別次元の旨さだった。 たとえアラといえど鮮度は大事やね |
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カンパチ大根やヒラマサ大根って試した人いる？ |
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昔、テレ朝でやってた「愛のエプロン」という番組でも ブリ大根は地雷というか、調理者の腕を量る料理という位置づけだったよね。 |
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(１) ブリの切り身をザルに乗せ強めに塩を振る。 (２) ２０〜３０分くらい放置 (３) 流水で塩を洗い流す。 ↑これで臭みは抜けるよ。 以前は俺も下茹でしたりしてたんだけど、 プロの調理人にこの方法を教わって 試してみたらウソみたいに臭みが抜けてた。 |
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安いからって軽い気持ちで買っちゃうとおいしく食べるのに結構手間かかるよね お金の代わりに手間支払ってるような感じ モツもちょっと前まで似たようなポジションだったのに 最近はすっかりいいお値段するようになってしまった |
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無理せずに切り身で作っても美味しいよ |
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水の変わりに酒で煮込むと臭みが抜ける気がする |
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もともと魚の煮物って酒大量に入れない？ |
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>カンパチ大根 脂不足で不味い >ヒラマサ大根 刺身が一番良いから勿体無い |
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脱線ですまんが タラを日本酒に昆布を入れた煮汁だけで煮て食べるってのが旨いすよ 濃すぎるようなら日本酒と水を半々で割った中にだし昆布を１５ｍ、煮立ったらタラを豆乳。それを皮切りにエノキダケ、白菜などなど |
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生臭えなア（失敗したな）と思ったら もう酒粕入れちゃえＹＯ |
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バーちゃんが生きてた頃はミツカンの料理酒とみりんが 常備してあったけど、いまは白だしとか煮物調味料で 済ませちゃうから日本酒はないなー |