ラーメン＠ふたば保管庫 [戻る]
 あー だよねー・・・ |
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柔目はヤワメと読むのかね |
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やわめ。俺は柔め好き ハリガネとか通ぶって注文して調子こく客とそれにニコニコ応える店 ただ単に都合の良い客なだけだろ |
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確かに硬麺持ち上げすぎなとこはあると思う 湯気通し？小麦粉食ってろ |
 どうも、元祖「柔らかくない麺」です |
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日本屈指のドロドロ豚骨らーめん店「無鉄砲」がやってる セカンドブランド「がむしゃら」が好きでよく行くのだが、 最初バリカタで頼んだら硬すぎたので、次の替え玉ではカタメを頼んだら 最初のバリカタよりおそろしく硬かったので閉口した。 茹でる担当者次第で硬さが違うのは「基準が曖昧」ということなのか。 そういや本場系豚骨ラーメン店の茹で加減って、デフォルトを良く知らないと痛い目にあう。 |
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湯通し ↑ 湯気通し ↑ 箱出し ↑ 箱詰め前 ↑ 麺帯 ↑ 攪拌中 ↑ 籾殻付き←穂付き←農林61号 今豚骨ラーメンの麺は農協卸しで食べるのがトレンドだよ！ |
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>そういや本場系豚骨ラーメン店の茹で加減って、デフォルトを良く知らないと痛い目にあう。 豚骨系でなくても麺の固さは店次第だからね〜 個人的には少し固い目が好きだけど はじめて行く店では特に麺の固さは注文せずにノーマルで頼む それで様子が分かれば次からは固い目と注文するかどうか決めるね さすがに九州系の店でバリカタ等は怖くて注文したこと無いけど |
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完全に話が逸れるけど 餃子の王将で自分の隣に座った人が「餃子、固い目で」と注文した 自分も含めてほかの席の人も餃子を注文してて店員が数人前を焼き始めた それで、固い目と注文した人のはどうするんだろう？と見ていたら 全員ぶんを規定の時間通りに焼き上げて固い目と注文した人には 「ヘイ、餃子固い目お待ち！」と出した(笑) |
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>それで、固い目と注文した人のはどうするんだろう？と見ていたら だから焼いてる時の目つきがその一人分だけ違ったろ？ |
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そうそうギョウザもきっと緊張で固くなったってコラ！ |
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餃子をヘラでぎゅっと固めてます |
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＞どうも、元祖「柔らかくない麺」です あなたけっこう手間かかってますから |
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>箱出し >↑ >箱詰め前 ここらへんどう違うん |
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>ここらへんどう違うん 作ってる当人たちもよくわかってないから。 |
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その間に発酵が進むから風味と舌触りがなんちゃらかんちゃら |
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やっぱり脱穀前の麦の穂を噛みしめるのが通だよな |
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>やっぱり脱穀前の麦の穂を噛みしめるのが通だよな いやいや、刈入れ前のを麦畑で噛み締めるのが通ってもんよ |
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麦は踏みしめるもの |
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麦は抱きしめるもの ムギュ っと |
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書き込みをした人によって削除されました |
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審議だ審議〜！ だれかAAもってきて〜 |
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丼持って麦畑を徘徊するバカの姿が目に浮かぶ |
 審議中 |
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じゃあ逆にバリヤワから先の名前を考案しようぜ |
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茹で汁 |
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茹で湯けむり |
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細かすぎてキチガイかと思う |
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ソーメン トコロテン 別の商品になっちゃうな |
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>麦は抱きしめるもの >ムギュ っと マジカルナース？ |
 本文無し |
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柔目が一番好きだ 硬めは麺にスープが絡んでこない感じがする |
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そんな馬鹿みたいな食べ方地元ではしないよ 言い出したのはマネーの虎のナンチャッテ博多ラーメン屋だし |
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>マジカルナース？ ナースウィッチ小麦ちゃんマジカルて、な。 もうシベリア送りになってしまった後かもしれないが、せめてもの手向けだ。 |
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これ店も悪いと思う 客が調子に乗ってるだけなのに、付き合うなよ |
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まぁ客と店の「お遊び」みたいなモンだし それに客のリクに応えてくれるんだから何も問題ないっしょ、イヤなら普通で頼めばいいんだし ただ「ツウはバリカタ」「ヤワ麺とか、わかってねーな」みたいな風潮つか空気は止めて欲しいな >ナースウィッチ小麦ちゃんマジカルて、な。 知ってる円盤全巻持ってる（無論Zも） （シベリアより愛をこめて） |
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>「ツウはバリカタ」 ジロリアンもそうだけど店の回転率を優先するのがツウって訳じゃないだろうに 自分は柔らかめが好きなので基本ロット乱しです(^q^) |
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>「ツウはバリカタ」 略して言うと「ツウはバカ」だな |
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逆に 長湯 のぼせ 土左衛門 とかも用意しろよ |
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自分は硬めが大好きで良くバリカタ粉落としぐらいは頼むわ 店に行くと柔らかめ頼んでる人なんて殆ど聞かないけど ただ黄色い多加水中華麺の店でバリカタ粉落としとか注文してる奴は死ねと思う あれは博多麺だから合うんだよ |
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濃厚豚骨スープで極細麺を食わせる店ではカタ〜バリカタが美味いと感じる。 さらっとした豚骨スープで中細麺を食わせる店では普通か、やや硬めが良い。 要はスープの濃度と麺の性質（麺線・加水率）次第で適合が変わるんじゃないかと思う。 東京都内の人気豚骨ラーメン店で提供されている極細麺は低加水で、よく鍛えてある麺が殆ど。 玉捏ねも念入りだし寝かす時間も長い。おまけに麺帯にローラーで圧を掛ける回数も多い。 極細麺は熱の通りが早くなるから、理想的なアルデンテを提供しようとするとベストはカタメ。 食べ始めはアルデンテだが、半分くらいで普通、食べ終わる頃には柔らか目という変化が楽しめる。 【都内推奨店】ぼたん（大塚）博多ラーメンセンター（飯田橋）ごたる（中野）無鉄砲（中野） |
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>逆に >長湯 >のぼせ >土左衛門 >とかも用意しろよ アンタ、粋だな。 |
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ここはひとつ伊勢うどんくらいのやつで |
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最初はスープが熱いからカタメとかバリカタで スープの温度が下がる二玉目から徐々に柔らかくしていく |
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粋ってかマニア♨ |
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これ思い出した https://www.youtube.com/watch?v=i5ZM0-f5_CU |
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>最初はスープが熱いからカタメとかバリカタで >スープの温度が下がる二玉目から徐々に柔らかくしていく 俺は逆で最初は普通、替え玉はスープが冷めない内に麺を入れたいんで固めにするけど |
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小麦粉って、ちゃんと加熱しないと消化不良起こすのでは？ 食う時バリカタ、出す時ゲリバラ |
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ネタで地元のチェーン店でバリカタを初めて頼んでみた 「ん？こんなもんか？美味いじゃないか」 ネタにも何にもなってないので今度は粉落としを頼んでみた 「ん？こんなもんか？バリッとしてて美味いぞ・・・」 次は湯気通しか・・・？ |
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>伊勢うどんくらいのやつで 麺茹で中に電話･･･10数分後終わって「麺」に気付いた。 見事な土左衛門よ。「･･･お前は既に死んでいる･･･」 モッタイナイから喰ったけど、ラーメンにはまず向かん。 で、伊勢うどんの麺って、普通のうどん玉か？クタクタに 煮茹でたのがそうなのだろうか？で、あの太さなの？ あれだけ柔らかいのに煮崩れしないから、特製？ wkipedia程度は読んだがイマイチなぁ。伊勢民教えて。 |
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>アンタ、粋だな。 じゃ、じゃ最上級でグリーン姉さん。 |
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普段はもっちもちの讃岐風うどんが好きだが 鍋焼きうどんは煮込みに煮込んでふやかして食うのが好き とろけたかき揚げとうどんに半熟の黄身のハーモニーがたまらない |
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>伊勢民教えて。 伊勢市民じゃないけど三重県民だよ 伊勢うどんは普通のうどんと全然違う モチっとした極太な麺に溜まり醤油を使った甘辛いタレを絡めて食べる物 餅に砂糖醤油を付けて食べる感じに似ているかも 生麺だと茹でるのに30分以上掛かるから冷凍麺を使っている店も在ると思う |
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>伊勢民教えて。 伊勢うどんは麺ではなく「細長いおだんご(少し柔らかい)」だと思えば・・・・ |
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お伊勢参りでひっきりなしに客が来るから 鍋で常時煮ていられるように麺は太くなった という話を聞いた事がある それで麺も柔らかいということらしい |
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いろいろありがとさんです。 極太特製麺なんすな。決して普通のうどんが茹ですぎでふやけたものではない、と。 土産で半生麺の伊勢うどんもらって、茹で時間20分〜30分に ちょと驚いたモンで。 何回か喰ってるんだが、いつもイマイチ感あったし。 近いうちに、正しい「伊勢うどん」言うのを喰ってみるか。 |
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普通につゆで食べるときは冷凍讃岐うどん 鍋の〆や焼きうどんには３食100円のソフトうどんを使ったほうが美味い |