ラーメン＠ふたば保管庫 [戻る]
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在住なら、むしろキミが紹介すべきなのでは？ |
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冷やしラーメンは山形の文化だからなあ 山形に限らず東北地方だと結構出す店多いけど関東にもあるのね |
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冷やし中華はあんまり好きじゃないんで もっと冷やしラーメンが流行って欲しいとは思ってる |
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よっぽどのヘタクソが作らない限り 冷やし中華って当たりハズレが無いもんな 赤坂の高い店も新宿の安い店もほとんど変わらないね |
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>冷やし中華って当たりハズレが無いもんな 冷やし中華の話はして無いんじゃ？ 冷やしラーメンの話題でしょ？ |
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冷しラーメンと冷やし中華は別物。 わざわざスープを凍らせて後入れの氷を作るなど、 作り手のこだわりを感じる一杯だが、 油脂が凝固しないようにスープを取る過程で 動物性脂をとことん取り除いて その後に植物性の綿実油を加えるなど工夫している点は ちょっと考えすぎかな？と思う。 冷やすことで失った旨味は大きい。 |
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冷やしラーメンは相当難しいらしいね 宮城の某店主に聞く限り やっぱりネックなのはスープ コクを出すのが厳しいらしくて 結局淡白な味になってしまうとか |
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>冷しラーメンと冷やし中華は別物。 「えっ？？？」(道民) >動物性脂をとことん取り除いて だね。動物系は冷たいとくどくなる。 かといって和風ダシだけなら蕎麦・うどんの方が旨い。 田舎の場合はまだまだ冷し中華に軍配が上がるけど、 数が出るとはいえラーメン専門店にとって 冷し中華の仕込みは金銭的にも体力的にも負担。 夏を迎えると毎回その迷宮に入ってしまって 最後は店内の冷房をきかして熱いラーメンをってなる。 |
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喜多方ラーメン坂内の冷やしラーメンとか |
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否定してたけど去年初めて食べて美味さに感動しました。 |
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千葉県だったら 本八幡の魂麺の冷しラーメンは良かった 季節メニューだから今やってないかもしれないけれど |
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都内だと三茶のこうすけ（元醤屋）の冷やしがよかった 植物性の油を使うわけじゃなくて温度管理で 動物性を固まらせないで冷やしでも丁度いい塩梅に仕上げたっていう 三軒茶屋だと臥龍の冷やしが有名な気がするけどこうすけの方が好み |
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>喜多方ラーメン坂内の冷やしラーメン 初期の失敗作 煮豚系のチャーシューをそのまま使ったから 油が固まっていたのを後に別皿に分けた |
 >冷し中華の仕込みは金銭的にも体力的にも負担。 そういう話を聞くと神名備の涼麺2,000円ナリも普通の値段に思えてくる |
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山形へ遠征すべし。 |
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山形在住ですが、この話題ばかりは郷里を誇らしく思います。 冷やしラーメンといえば、山形市の「栄屋」が有名ですよ。 夏の盛りには大変にありがたい一品です。 （＾＾ |
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宮城でも冷やしラーメンはわりと盛んなんだけども 結局「普通のラーメンでいいや」ってなる事が結構ある |
 坂内のつけ麺食べに行ったけど川口店では出してなかったので 中華風冷やしラーメン |
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盛岡冷麺でいい |
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僕も、千葉県在住ですが、良ければおいしいラーメン屋さんを教えて下さい。 ちなみに、僕のお気に入りは、柏の誉です。 |
 http://ramendb.supleks.jp/s/1354.html 蓬来軒 千葉店住所千葉県千葉市花見川区花園http://houraikenniigata.com/ここの先代の娘さんのお店です |
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盛岡冷麺食べたい |
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横濱ハイハイ樓新横浜店の夏限定のやつは週２くらい食べてた。10年くらい前だから今もやってるかは知らないけど |
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東船橋のかいざんで、チャーシュー麺よく食ってたわ 仕事場が移動になって、２０００円近く移動に金かけてはなかなか行けんな |