料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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肉豆腐の味がうまくキマらないなら割りでやってみるとよい 出汁：みりん1：濃口1 好みの加減で 4：1：1 5：1：1+甘 6：1：1+甘 甘は砂糖適宜という意味 出汁-1：酒1：みりん1：濃口1という手もある |
 おお レシピ指導ありが㌧ございます 自分 味付けもそうですが肉の食感もなんだか固くなっちゃってお店の様に柔らかく出来ないんですよねとりあえずスレ画はその後美味しくいただきました |
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肉は煮込み過ぎたら固くなるよ 入れるの後の方にしたら？ そんで味染みさすのは火にかけ続けるんじゃなくて一度粗熱とった後冷蔵庫に入れて冷やすと自動的に染みる |
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豚肉だとお肉の当たり外れがなくて良い |
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>でも今までうまく出来たためしがない 出し汁ケチり過ぎじゃね？ |
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だし汁に薄口醤油：酒：みりん＝1弱：1：1で、 砂糖少々足すのが基本だなぁ。 |
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肉豆腐って家で作ったことないなー 肉を使った丼は豆腐って滅多に入れない そんな風にしたら必ずご飯に乗せてしまうのは俺だけ？ |
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スレヌシの、俺もよくやる。 吉野家よりもすき屋のほうが合う気がする。 また。砂糖は少し多目のほうが良いと思います。 あと、牛皿特盛つゆダクでは少ないと思います。 豆腐一丁煮るのであればせめてその倍はほしいですね。 |
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>肉は煮込み過ぎたら固くなるよ >入れるの後の方にしたら？ 先に炒めておけばいい |
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>肉を使った丼は豆腐って滅多に入れない マーボ豆腐ｵｲｼｲﾖ |
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糸こんにゃく入れるとさらに美味しくてヘルシー |
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>肉は煮込み過ぎたら固くなるよ >入れるの後の方にしたら？ 煮汁に肉の旨味を出すためには先に入れて火が通った段階でいったん引き揚げる 牛バラではなくスジ肉使う時は気にせず煮込み続けるけど |
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崩した豆腐に焼肉のタレをかけてレンジでチン 簡単肉豆腐のできあがり！ |
 >というわけで吉野家の牛皿特盛つゆダクを買ってきて (これ使えば良いのに…) |
 何から作られているかはわからないが、牛肉の旨味が強化される薬 牛丼レシピに良く出てくる |
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牛肉ダシダの成分の殆んどが塩と化学調味料。クセになるよ。 |
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>でも今までうまく出来たためしがない 火加減はどうしてるよ? 強火でやってたとしたらダメだよ もういっぺん、弱火～中火で作ってみろ |
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>(これ使えば良いのに…) 割高過ぎる |
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市販のすき焼きのたれをベースに好みに調整 |
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あぁ、牛丼もすき焼きもそうだけど、牛バラスライスなら、沸騰させない方がいいよ。牛スライスを煮る時は沸騰させると肉が固くなるし、牛肉・牛脂独特の香り（ラクトン香）が弱くなる。 丁寧な定食屋だと、牛丼も汁でたく途中で７０℃から８０℃ぐらいの時点で牛肉を引き上げてご飯にのせてくれるよ。 牛肉の味付けは程ほどで、豆腐におつゆがしみた状態にするにはおでんと同じ要領で、牛肉以外の具が煮立ったら冷ましながら味をしみこませるのね。 大体の具材は煮立つまでに水分が出て来るから味が表面意外には付きにくく、水分が出た後か組織が壊れた後に冷ましながら味をしみこませていくのよ。 後は手間だけど、特に豆腐の場合は布巾やキッチンペーパーなどで挟んで軽い重しを載せて水抜きってのをやると煮物の味は通りやすくなるのね。軽く熱を通しても水は抜けるから、ラップにかけて電子レンジで温めてもいい。もともと大豆濃い目の昔豆腐だと必要ないかもしれないけど。 |