ラーメン＠ふたば保管庫 [戻る]
 これが実際の写真 |
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出汁を取る現物は、たぶんゼロ円食堂的何かなので、非公開 |
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魚介扱うつうても､店舗ではアラが発生しない。 カット済みネタもしゃりも冷凍でセンターから来るし。 海老の頭と尻尾くらいしか出ない仕組み。 (アラ汁扱う店も､わざわざパック温めて出すし） で、出汁はうどん用兼用。これに濃縮液タイプか アルミパック顆粒のラーメンスープ添加。 「えっ､これでインスタント？旨いねぇ」の世界。 思う以上に旨い。かなり研究はされてると思うよ。 |
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あんまり知ったかぶりで嘘八百ならべると訴えられますよ |
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無添くら寿司と較べてどんなもんじゃろがい？ |
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びっくらぽんの分だけ経費がかかってるから落ちる |
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スシローでマグロ頼んだら限界の薄さに挑戦してて シャリが少し透けてみえてた 100円でもキツい |
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>>スシローでマグロ頼んだら限界の薄さに挑戦してて しかもそれマグロじゃなくて深海魚のアカマンボウなんです。いわゆる代用魚ってヤツです。 |
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偽装とはどこが違うの？ |
 >偽装とはどこが違うの？ 一般的にはぼったくり価格じゃないってところが線引きかな？レギュラー価格100円で本マグロが出せるはずが無い。マグロの漬けの代用品ならハチビキhttp://www.zukan-bouz.com/suzuki3/hatibiki/hatibiki.htmlが旨いよ。マグロと言われても知らない人はまず気付かない。 |
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正体不明のマグロ様物体よりは アカマンボウとかハチビキとか書かれたほうが 俺はずっと美味そうに感じるんだけどなぁ |
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今日昼コレ目当てに行ったら扱ってなかった |
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>かもそれマグロじゃなくて深海魚のアカマンボウなんです。 マンボウって脂肪が多くてトロって言うよりオオトロ辺りの代用品じゃないのかな？ と思ったらマンボウの仲間じゃなかったのか… >アカマンボウとかハチビキとか書かれたほうが >俺はずっと美味そうに感じるんだけどなぁ 俺もそうして欲しいと良く思う エンガワもヒラメのエンガワなんて300円でも食えないの知ってるから 素直にカレイのエンガワって表記してくれた方がカレイの評価も上がって良いと思う 外国の大きいカレイでも美味しけりゃ良いのにねえ …スレチになってしまったがとりあえず今度食いに行ってみるかな こういうラーメンは回転寿司じゃなくてフードコートとかで食いたいもんだが |
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「謎トロ」「謎のエンガワ」でいいじゃないか |
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謎の店員が握った謎の寿司 |
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謎の客が入れた謎のお茶 |
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スレ画安いカップラーメンよりまずい |
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醤油も謎 |
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鶏ガラスープって、唐揚げを作った時のガラつかってんのかw くら寿司は魚介出汁なのでネタを作ったときの廃物利用という感じは出てるな。 |
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>謎の店員が握った謎の寿司 くら寿司等では「寿司ロボット」がシャリを一定量スシの形に用意して 作業員はネタを乗せるだけで・・・既に「握り寿司」でも無くなってるよね |
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>>素直にカレイのエンガワって表記してくれた方がカレイの評価も上がって良いと思う や、回転寿司のエンガワの殆んどは「オヒョウ」ですから。 |
 4月になって420円になってしまった・・・・ |
 >回転寿司のエンガワの殆んどは「オヒョウ」ですから 喧嘩売るんじゃないんで､予め断っとくね。オヒョウという魚見たら判るけど､俗に言う縁側が殆ど無いまた、こいつは欧米でも人気者なんで､まとまった量の確保が困難。(北氷洋の深海カレイ）安い食材じゃないよ。廉価回転寿司の身も縁側もカレイネタは、アブラカレイ類。こいつも深海カレイ、今までは利用法がなかったのを､日本の商社が食材化。昔はオヒョウ、タラと一緒に肝油原料。絞り滓が肥料だった。 |
 オヒョウってこいつの事だろ？ なんかもう、縁側だけで10kgはとれそう。 |
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マジレスするとオヒョウはカレイ科 日本でも獲れるけど獲りすぎて今は厳重に管理されてるとか テレビでやってたのはオヒョウじゃないけど日本の大きいカレイの 5倍ぐらいエンガワがとれるとか身は頭付きで中国に輸出してたけど 捨ててたエンガワを日本の回転寿司向けに輸出し始めたとかいってた >廉価回転寿司の身も縁側もカレイネタは、アブラカレイ類。 名前正確に覚えてないけど多分その辺かな オヒョウぐらい大きくなる種だったらネタにされてただろうし |
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>オヒョウという魚見たら判るけど､俗に言う縁側が殆ど無い 本当に見たことあるのか、オヒョウを？ エンガワはヒラメ・カレイの動力となる部位なので無いものは無い。魚体が大きくなれば当然エンガワも大きくなる。 http://pws.prserv.net/jpinet.tadkiya/newpage412.html >オヒョウの「えんがわ」はまことに巨大で、カレイ目特有のあっさりした脂肪が舌をとろけさせてしまいます。 オヒョウのエンガワが回転寿司ネタに使われているのも事実だ。 http://takaeifoods.com/special_sg_1209_1.html >カラスガレイやアブラガレイやオヒョウといったカレイ目の魚の捨てられていたひれ部分を「エンガワ」として活用し、20年程前から日本に輸出されています。 >オヒョウぐらい大きくなる種だったらネタにされてただろうし 小さくてもオヒョウ。 |
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>>オヒョウぐらい大きくなる種だったらネタにされてただろうし >小さくてもオヒョウ。 そうじゃなくてその番組で取り上げられていた店で使ってるのがオヒョウだったらって話 >テレビでやってたのは オヒョウ以外にも色々なカレイ種が寿司屋で回されてるって話 そりゃ回転寿司の全部がほぼオヒョウばっかり使ってたら 乱獲と需要高で値段が上がっちゃうよ |
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>オヒョウってこいつの事だろ？ 深海でよかったね 海水浴場の底にいたら心臓飛び出すｗ |
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>そりゃ回転寿司の全部がほぼオヒョウばっかり使ってたら >乱獲と需要高で値段が上がっちゃうよ エンガワはあくまでも副産物なんだけど・・・（ずっと捨ててたのを利用） そんでもって、美味しい順はオヒョウが一番、次いでアブラガレイ。カラスガレイはかなり格下。 北大西洋グリーンランド近海のオヒョウは美味しいので乱獲されているのは事実。 デンマークとかその周辺国じゃトロける白身が大人気。フリッターで食べることが多い。 ちなみにヒラメはアブラが少ないので不人気。（だからこってりバターでムニエルにする） |
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>エンガワはあくまでも副産物なんだけど・・・（ずっと捨ててたのを利用） 副産物とは既に書いてるけど副産物だからって1種からしか取らなかったら品薄になるでしょ＜需要高 あと俺が言ってるのはオヒョウじゃなくて身は頭付きor身のみでで中国向けに輸出されてるやつで >デンマークとかその周辺国じゃトロける白身が大人気。 なら益々オヒョウじゃないのは確定です んまあうろ覚えだったんでオヒョウじゃないのが分かっただけでも良かったです |
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ここまで藤村俊二さん無しとか |
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開高健 |
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築地市場の正門を入って右側が青果棟。それをやりすごして鮮魚棟右奥にあるのが寿司ネタ商。 通りで言うと第二〜三大通路のあたりにひしめき合う店が都内寿司屋の仕入れ場所である。 その中で魚卵やカマボコなど、やや日持ちのする加工品を扱う店においてあったのが「エンガワ」だ。 多くが冷凍品で200g位の単位でパックされている。それがギッシリと詰まった箱が５kg入り。 パッケージには英語でHalibutと書かれている。「これ何？」「ああ、オヒョウですよ」 若いけれど老人のようにしゃがれた声の青年が言う。「やっぱり一番味があって人気ですからね」 真っ白な内容物がカチカチに凍って、よもやそれが寿司屋の店頭に並ぶものだとは思えない。 良く見ると、周囲に並んでいるのも殆んどが冷凍パック入りの商品ばかり。聞いて見ると 「えーと、これがネギトロ、かにみそ、明太子・納豆・梅肉・ツナマヨ・・・」 なるほど、ビニールの端をチョンと切って軍艦の上に押し出すチューブタイプ商品ばかり。 人気を聞くと「魚卵とマヨネーズを和えたタイプが色々売れてますよ」とのこと。 |
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絶対に他人の意見は認めないのね… |
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> IP:49.240.*(yournet.ne.jp) No.341458 ググったニワカ知識やうろ覚えのTV番組の放映内容ではなく、 実際に日々カウンターの寿司屋や小料理屋に通って大将と交わす魚情報あり、 頻繁に朝７時の築地場内外を歩いて海鮮食って、井上でラーメン食っての生活を20年以上。 その間の鮨ネタ仕入れ事情だの、代用魚問題だのをナマで見て聞いて来てるワケ。 回転寿司のエンガワ＝オヒョウなんて認識は業界では随分昔から常識化してる。 北大西洋沿岸各国のフィッシュアンドチップスに使われているのがオヒョウである。 なぜかって？ そりゃ美味いから！ 試しにFISH&CHIPS HALIBUTでググってみそ！ 北米・北欧で消費されるオヒョウの数を想像してみて下さい。エンガワは相変わらず捨てられていますよ。 |
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まあ話が微に入り細に入り、厳密化するからややこしくなる。 FISH&CHIPSというキーワードに Reinhardtius hippoglossoides（カラスガレイ) Kamchatka flounder(アブラカレイ) という固有名詞（英名）を絡めて検索してみて下さい。真実が見えて来ます。 研究者以外で魚体を正確に、明確に分類して扱っている珍しい国家＝日本です。 築地に入荷するエンガワ代用魚はほぼすべてHalibutとして輸入されたものです（断言！） 英名のHalibutを正確に訳すると大鮃オヒョウとなります。ところが輸出国の加工現場では Halibutは大型の鮃（平べったい魚）の総称であり、区別が曖昧です。 ただし、その中にも美味いマズイはあるので「大まかな選別」は存在します。 サクっと軽い食感の衣に包まれたトロけるなめらかな白身はオヒョウだからこその食感。 同様にフンワリ握られたシャリと共に口の中で溶けていくオヒョウだからこそ、人気のネタなんですね。 お高い寿司屋で食うヒラメのエンガワとオヒョウのエンガワのどっちが美味いって、 そりゃ断然オヒョウです！と私は即座に答えます。 |
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IP:219.198.*(bbtec.net)さん！ カメラ板の焼肉写真スレッドではあなたは ニワカ知識をどや顔で披露して論破されて涙目で敗走したと思われてますよ！ Name 名無し 14/02/28(金)07:33:55 IP:210.159.*(dti.ne.jp) No.253489 del bbtecフルボッコ過ぎワロス どこで覚えたかしれないけど裏付けのない上っ面の浅い知識で語って恥ずかしいね エセ科学に嵌る人ってこうなんだろうね |
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>>IP:210.250.*(so-net.ne.jp) キミがちゃんと日本語を読めて、かつ正しい光学知識を持っている人間だったら、 もう一度ちゃんと「焼肉スレ」とやらを読み直した方が良い。読み物として面白い。 照明光と炎色の色温度の組み立てとAWBがもたらす誤変換という高度な問題を考えるには最適だ。 正しい色味を撮りたいが、どうすべきなのか？色温度の足し算・引き算と恣意的コントロールの匙加減。 「赤外線が写ってしまった」ではなくプアなローパスフィルターの存在（あるいは処理エンジンが不備）という盲点（視点の不在）があったから荒れたが、機械任せのフォトグラファーでは理解の難しい問題を述壊していく段階はちょっとマニアック。あれを理解出来る人間は写真でメシが食える人間だよ。アホばっかなんで放置してるけど。 |
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あんまりにもスレ違い＆板違いなんで週末を待たずに食いに行ってきたよ 鶏がらって言う割には鶏の風味がそんなにしないけど味はやたら濃いんで 寿司食ってる時にはあんまり相性がよろしく無いというか 味の方向性がどっちかって言うとカップラーメンとかのレトルトに向いてる、化調多めなのかな？ 具は焦がしねぎが強くてベースのスープが負けてる ねぎの青白入ってるけどぜんぜんさっぱり感が無いのも厳しい 寿司屋で食う分には純粋に鶏がらだけでとってあっさり目の方が良かったんじゃないかなあと思う 食う前に想像してるようなレベルで合ってたし回転寿司屋なんでがっかりって言うがっかりも無いけど まあ寿司屋に行ったら寿司を食おう、と言う事で |
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オヒョウの内容そのものじゃなく 理屈の組み立ての面で気になったんだけど >ググったニワカ知識やうろ覚えのTV番組の放映内容ではなく、 のすぐ後に >なぜかって？ そりゃ美味いから！ 試しにFISH&CHIPS HALIBUTでググってみそ！ はどうかと思うよ |
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君たち、ラーメンの話しをしたまへ。 |
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>219.198.*(bbtec.net) こいつアスペっぽいからもう何言っても理解できないんだと思うよ |
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横レス >アスペっぽい アスペを疑うならそれなりの対応がある。 感受性や興味が特殊なだけで、アスペは所謂知的障害ではない。知識知能は平均以上。 馬鹿にしてると足元をすくわれるぞ、と。 わかってて煽るのは荒らし。 殊更アスペレッテル貼るやつに限って劣等感を抱くやつが多いよ。余裕無いんだね。 付き合うなら |
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おっと、途中送信しちゃった 付き合うなら、最後まで付き合えよ。 「こいつ、アスペだから」で逃げるなよ。 理由になってないぞ。 「おまえのかあちゃん、でべそ〜」、「今日はこれくらいにしといてやる」並みに負け犬の遠吠えに見えるから。 |
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>IP:240f:15.*(ipv6) 何を言ってるのかわからないけども アスペだから知的障害とは一言も言ってない むしろ面倒くさい人間だから付き合い方考えた方が良い だから俺は最後まで付き合わない凄く面倒くさい |
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ていうか余裕無いのはどちらさまで？ |
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>IP:60.237.*(mesh.ad.jp) 貴殿こそ、書いてることに論理性が無いね >何を言ってるのかわからないけども どこがどう分からない？ 小保方さんより説得力無いぞ 論理のかけらも無いじゃないか >アスペだから知的障害とは一言も言ってない そうだね、そこは通じたみたい |
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つづき >むしろ面倒くさい人間だから付き合い方考えた方が良い 同感だ。そう書いたつもりだ >だから俺は最後まで付き合わない凄く面倒くさい そこが無責任な荒らしだと書いているのだがな 中途半端はいかんぞ！迷惑だ、と >ていうか余裕無いのはどちらさまで？ 皮肉のつもりだろうが、そうなっていないよ 余裕あればこの一文は蛇足であり、自ら余裕が無いと暴露しているに等しい |
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さも自分は論理的だと言いたいのだろうけど 自分も煙たがれられてる存在だということお忘れなきよう |
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句読点をつける変な人と、句読点をつけない変な人。 |
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こんな物見ただけで不味いと分かるがな〜 ラーメンとちゃうやろーそばに見えたでー それにスシローなどいかんがな。 どんなネタ使っているか分かった物じゃねーよ。 |
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寿司屋は、寿司で勝負せんかい！ 見てて悲しくなる。。。 |
 >寿司屋は、寿司で勝負せんかい！ えっ？ |
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>寿司屋は、寿司で勝負せんかい！ ありゃファミリーレストランだよ 勘違いはだめだぉ |
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半額のカップ麺の方が美味いという悲しい現実があるのよね・・・ |
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なんつうか寿司食いたくて寿司食ってるのにラーメンとか言われてもなあ まあ試しに食ったけど、悪くは無かったけど気分は激しく削がれる |
 ラーメン屋でサバ棒寿司【和歌山県】 こってりスープと〆たサバの酸味がベストマッチ |
 寿司屋でラーメン【北九州小倉】 生サバとシソ海苔巻き、あるいは〆サバ海苔巻き、他に目張り寿司など、ラーメンと一緒に食べるのは何十年も昔からとのこと。出しているのは小倉駅から小倉城に向かう橋の袂にある四方平（よもへい）寿司。 |
 寿司屋でラーメン【新潟佐渡】 長三郎鮨にて。正統派の握り寿司と共に提供されるのはあくまでもアッサリとした醤油ラーメン。 |
 寿司屋でラーメン【横浜市六角橋】 いさ美寿司 鰯ラーメン寿司セット \1,080〜鰯のツミレに鰯寿司という粋なラーメンセット。そもそもラーメン激戦区で名店揃いの六角橋は昭和レトロ感漂う下町エリア。近隣の六角橋商店街をカメラ片手にB級グルメめぐりってのも乙。 |
 寿司屋でラーメン【新潟県柏崎市】 店名「すしラーメン屋 栄寿し」来客のほとんどが寿司とラーメンのセットをオーダー。新潟でこのスタイルの店は割と見かけるとか。 |