料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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くさやの瓶詰めは普通に売ってるが缶はダメか |
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南蛮漬けを缶詰にしたら・・・ |
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自分で作ってみたら？ 基本的に鯖缶とかイワシ缶とか、フィレしたやつを調味液と密閉して、高温蒸気かなんかで加熱処理するのが缶詰だから、圧力釜かなんかで、もどきが出来そうだ。 不味いかどうかは個人の嗜好だが、サバの味噌煮は有っても鯵の味噌煮は聞いた事無いから、鯵は煮るという調理に向かないor干物とかの方が旨いから、敢えてやらないんだと思う。 |
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あじの塩焼きの缶詰めがあるそうです。 http://canzume100.blog39.fc2.com/blog-entry-574.html 銚子産あじの南蛮漬けの缶詰めもあるそうです。 |
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>アジは缶詰にすると不味くなるらしい。 こういうことらしいね。 http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/05/05/0501.html >実は、アジは大衆魚の中でも一番赤い身の部分が少なく、ヒスチジンの量もかなり少ないのです。さらに脂分も白身魚のように少なく、水煮にすると生臭さが鼻についてしまうのです。 確かにアジって干物以外、おいしいと感じたことが無い。 |
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アジフライは美味しくないか？ |
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寿司ネタでアジ・シマアジといったら極上ネタのひとつ。 トロけるうまさはマグロにも比肩する。 |
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アジの煮付けはググってみたら普通にある模様 …俺食べたことない |
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>アジフライは美味しくないか？ うーん、ソースの味で食べてるような。それとアジにもいろいろあるようで、マアジとマルアジってかなり違うそうな。マルアジには見向きもしない猫もいる。 http://sijimi.fc2web.com/sijimi1210/neko121008.htm |
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アジの煮付けって確かに食べたことないし見たこともないな。 でもぐぐったら山ほどあるね。 |
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家だと鯵は普通に煮物にするんだけどな あと南蛮漬けもたまに作る 当然塩焼きにもします 全部美味しいよ |
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アジはタタキ、塩焼き、煮付け、唐揚げ、フライ、南蛮漬け、 つみれ、ミツバと掻き揚げなどなど。ぱっと思いつくだけで このくらい。 |
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http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/05/05/0501.html なぜアジは缶詰になっていないのでしょう？同じ回遊性で赤身の魚であるサバやイワシやサンマは、缶詰になっていますよね。一般に、回遊性の魚は長く泳ぐために、赤色タンパクという成分が多く身が赤くなります。そしてこの中に、うま味成分であるイノシン酸を引き立てるヒスチジンという成分が多く含まれており、うま味を多く含む分、赤身魚は缶詰にも多く使われるのです。 そこで回遊性で身が赤いアジも缶詰にすると美味しいはずということで、目がテン特製アジの水煮缶詰を作ってもらいました。そして、所さんに試食してもらうと、なんと「ここ何年間のうちで、一番まずい！」と絶句したのです。一体、なぜでしょう？ 実は、アジは大衆魚の中でも一番赤い身の部分が少なく、ヒスチジンの量もかなり少ないのです。さらに脂分も白身魚のように少なく、水煮にすると生臭さが鼻についてしまうのです。元々定着魚だったアジは赤身の回遊魚でありながら、むしろ白身魚に近い魚だったのです。 確かに、白身魚の缶詰ってピンと来ないな。鮭くらい？ |
 >確かにアジって干物以外、おいしいと感じたことが無い。 それはちょっともったいないかな干物もいいけどアジフライとかすごく美味しいんだけどなぁなんか今とてもアジフライがたべたい |
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房総半島の食堂で食ったアジフライ定食は美味かったなー |
 アジフライは美味しい 海外の人はアジは小骨が多すぎて食わないとかなんか聞いた覚えが・・・最近は寿司ブームなどで食べるようになったのかな？ |
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ただアジフライは鮮度の差が如実に味出るんだよな。 |
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焼き魚や煮魚は骨があっても 箸で除けるなり口の中で除けるなりで 気にならないんだけど フライで骨に当たるとそれだけで不味く感じるから アジフライは避けちゃうなぁ 確定で骨なし食えれば美味しいんだけど |
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>フライで骨に当たるとそれだけで不味く感じるから あと尾鰭の付け根の硬い鱗？な あれで何度口の中切った事か |
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>房総半島の食堂で食ったアジフライ定食は美味かったなー 鴨川 潮騒市場 http://www.shiosaiichiba.co.jp/gayagaya.html 真冬のツーリング中に立ち寄った。メニューにはないけど 日替わり定食であった。アジがホクホクしてて美味かったよ お試しあれ |
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アジフライ食べながら夢を見る |
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>あと尾鰭の付け根の硬い鱗？な ゼイゴの事かな？ 安い冷凍品だと処理が甘くて取れてない（つか取ってない）のが多いから やっぱり手間かかるけど自分で作るか 自営でやってる肉屋とかで買った方がいいかもよ 俺はフライに関してはあんまり気にしないでバリバリ食っちまうけど 自分で作る時は素直に除きます、ばーちゃんから取れと教わったしね |
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昨日食べた七輪で焼いた鯵の開き ふっくらしておいしゅうございました |
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死んじゃダメだぞ。 |
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全部食べたら、キャベツ好きかと、追加してくる定食屋のおばちゃん |
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>ただアジフライは鮮度の差が如実に味出るんだよな。 鮮魚売り場とお惣菜売り場を彷徨う鯵。 最初はマルモノとして鮮魚コーナーの砕き氷の上。 次の日は刺身用の３枚おろし、刺身そのものやはらわた、ゼイゴを取って並べられる。稀に開きに加工される。日付は加工日の今日。 それでも残っちゃったのが惣菜コーナーでアジフライとなって揚げたてとして売られる。夕方には半額になって鯵の旅は終わる。 |
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>死んじゃダメだぞ。 いや、アジだから。 三日トロロじゃないから。 w |
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>鮮魚売り場とお惣菜売り場を彷徨う鯵。 近所のスーパーのゴミ箱に開封された魚のパックの空容器が いつも入ってるのはそれで使われたものなんだろうな。 というか客の見える場所でする度胸のよさが凄い（笑 むかし二重焼きのバイトしてた時は売れ残ったものから あんこだけ回収して再使用してたなあ。 |
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>鯵の旅は終わる。 鯵としては終わっても、旅はまだ続く。 |
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>三日トロロじゃないから。 w わかってくれる人がいてうれしいねｗ |
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>アジフライ食べながら夢を見る よう！熱血九州男児じゃないか！ |
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>南蛮漬けを缶詰にしたら・・・ 酢の酸で缶が溶けるから駄目なんじゃね? |
