料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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猫を呼びたいのか？ |
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 本文無し |
 じゃ、ダイオウイカの天ぷらを貰おうかな。 サイズは中でいいよ。 |
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イカス！ |
 >イカス！ |
 頼むから止めてくれ、と言われたとか。 |
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シチューにはフランスパン |
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今日のニュースで冷凍のイカの活け造りなんてものがあったが技術は進捗したんだねぇ |
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ヤリイカの方が刺身ではスルメより絶対に美味いと思うが、東京のスーパーではスルメぐらいしか売ってないんだよな。 スルメはアニー率も非常に高いし生一杯買ってまで刺身にしたいとは思わない。 来週ヤリイカ釣りに行くか。 |
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俺も刺し身ではヤリイカの方が好きだな アオリイカが美味いと聞くんだけど 飲み屋で頼んでもほんのちょっとしか出てこないので、今一つ味が確認できていない。 でも塩辛にするのはスルメイカが一番いいとか 肝の関係らしいが |
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好みの問題だが、刺身は筒烏賊の仲間では剣先烏賊が一番。 値段も高価。 白いかとかマルイカ、アカイカとも呼ばれる。 ※アカイカは同名でゴウドウイカとも言われる低級な別種があるので注意。イカリングなどに加工される。 アオリイカも美味いのは同意。 甲イカ、通称スミイカも刺身で美味い。 釣れたてより、一晩寝かせると柔らかくなり、甘味が増す。 |
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やはりアカイカが甘くて一番うまいかな。 それに続くのがアオり、マルイカ、ヤリイカ、スミイカ、スルメといった感じか。 シリヤケイカは食ったことがないのでよくわからん、ムラサキイカ（ゴウドウ）は刺身で食うもんじゃないらしいね。 シリヤケもたまにバカ釣れしてるし、ムラサキは鹿嶋の夜釣りでいつもバカ釣れしてるけど、モノを考えると行く気にならない。 アカイカってあまり釣れないしやたらと高いんだよね、外房でやってる船もあるけど非常に渋いし、 神津島で泳がせ釣りの生き餌に買っても一杯800〜1000円ぐらいする。死んだアカイカや残ったアカイカはもったいないので持って帰って人間が食ってるわ。 |
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スレ画のアメリカオオアカイカ、バージョンを想像してみた食いきれそうも無い |
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まあソデイカの丸焼きなんてのもネタとしては面白いけどね。 日本海側ではけっこう簡単に釣れるらしい。 http://portal.nifty.com/kiji/130218159605_1.htm |
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>スルメぐらいしか 侮れんぞ＞スルメイカ 漁獲量は安定してて安いし、刺身はもちろん、焼き、干物（いわゆるスルメ）、サキイカ、肝を使った塩辛などなど、正に万能イカだ。 大間のマグロ一本釣りや延縄の餌にも適している。 ちなみにスルメの肝でアカイカの塩辛を作ると、とても旨いそうだ。ぜーたくの極み。 |
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そもそも看板のスルメですら 剣先イカの方が圧倒的でしょｗ スルメイカのスルメなんてガッカリだよ |
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刺身はケンサキが一番、アオリ、スルメ、ヤリの順かな。 まあどれも好きだけど、ヤリの刺身はちょいと味が足りない。 ＞看板のスルメですら剣先イカの方が圧倒的でしょｗ 一番スルメってやつだよな。 しかしオレの周りではケンサキのスルメを好きな人がいない。 オレもスルメはスルメの方が好きだ。 |
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生でも茹でても好きだけどスルメも大好き てんぷらはさほどでもない |
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母がよくスルメを水で戻したもので天麩羅を作ってくれた。 ちょっと固いが、濃い独特の旨さ |
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小さい時イカの口の煮物が好きだったんだけど 海から離れちゃったから食材自体を見かけない |
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釣りたてのあアオリイカ最強伝説 透明な奴の歯ごたえと甘みは店じゃ食べられない別格の味 |
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>釣りたてのアオリイカ最強 一度冷凍した方が風味が増して…説を聞いたが？ 逆に活け造り喰ったことないからなぁ。 三重でシリヤケイカ（かみなり）は問答無用で一度 冷凍してから喰うモンだと、漁師から聞いた。 コウイカ類、水から揚げたら即死だもんな。 |
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>一度冷凍した方が風味が増して…説を聞いたが？ アカイカは冷凍しないと硬くてゴムみたいな感触だからあながち間違ってないけど アオリイカ・コウイカは断然釣りたての方が美味いと言い切れる（自分は疑似餌で釣ってる） |
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20代前半まで、イカとウニは嫌いだったんだが 北海道の片田舎で親父の古い友人が営む寿司屋で 「ちゃんとした奴」を食ってから好きになった 九州の人に長崎のイカは旨いぞと聞いたんだけど 未だに食べる機会が無い |
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ただいま前歯治療中で全部借歯でイカ噛めない でもスレ画見てると食いたくなる |
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通風を気にしなくても良かったらなあ・・・・ |
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>通風を気にしなくても良かったらなあ・・・・ プリン体とかを気にしてるんか？ あれは食物由来の比率は少なくて、体の中で生成される方が多い。つまり馬鹿食いしなきゃ、そんな気にするものではない。医者にかかって、怠惰な生活改めてちゃんと薬服用しれ。 |
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アニサキスが怖い なったことはないが・・・ |
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烏賊にはアニサキスはデフォでいるよね。鯖とか鯵の内臓にもいるよ。マンボウやらイルカやらも。 獲ってから内臓処理が遅れるとアニサキスは身にも移動する。気を付ければ目視で確認して除去する。 酢で〆サバではアニーは死なない。 凍らせれば死ぬから烏賊は一旦冷凍させるのが安心。味の劣化は少ない。鯖は刺身にする時、八重造りに包丁いれたり、鯵は叩いてやればアニサキスは物理的に損傷して死ぬ。 アニサキスは寄生虫だが、人間は最終宿主じゃないんで胃の中で暴れて死ぬほど痛いが、まあ採りこんじゃった人間は死までいかない。痛いから内視鏡で取り除く。 寄生虫で怖いのは北海道のエキノコックスじゃね。 |
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アニサキス症になっても２〜３日激痛を我慢すればアニサキスは自然に死ぬよ。 それと正露丸が効くらしい。 |
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>アニサキス症になっても２〜３日激痛を我慢すればアニサキスは自然に死ぬよ。 激痛を２〜３日もガマン出来るもんかね？ >それと正露丸が効くらしい。 これは納得。正露丸＝クレオソートだもんな。強力な消毒薬。 飲みすぎると胃をボロボロに荒らすけどね。穴が開くときもある。 |
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レンジで１０秒でもチンすると 多細胞生物のアニサキスは死んじゃうって聞いた ま、よく噛んで食うのが一番かｗ |
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ヤリにアニキはほとんどいないよ、つうか捌いていても見た記憶がない。 ぎゃくにスルメはかなりの確率でアニキがいるね、大体6割ぐらいにいらっしゃるんじゃないかな。 普通に店で出された刺身やスーパーで買った刺身にもたまにアニキがいるので要注意だ。 醤油の中でイカの薄皮かと思ってたものがよく見ると動いていたりしてね。 今まで何度も発見しているので、刺身になってるからと安心せずに、よく観察してから口に入れたほうがいい。 ホント、スルメだけは基本的にいらっしゃると思って食ったほうがいいよ。 自分で捌く人は経験からその時に見つけられるけど、普通の人はさか刺きれいに盛られた身状態のものにいるとは思わないだろうからね。 |
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電子レンジの波長をいじって（現在は水分子に合わせてある）、 味に影響の出ない殺菌殺虫器具を作れないかな？ |
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>電子レンジの波長をいじって（現在は水分子に合わせてある）、 >味に影響の出ない殺菌殺虫器具を作れないかな？ 食い物も虫も体を構成している物質自体はだいたい同じなんで ちょっと難しいかと |
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>現在は水分子に合わせてある それはちとというか、かなり違う。マイクロ波は通信、レーダーなどにも使われるため、それらに影響を与えない周波数が選ばれている。 http://www.microdenshi.co.jp/microwave/ >しかし、例えばISM周波数である2450ＭＨｚ帯に対して、電波法は電波漏洩量を規制していません。 >これが家庭用電子レンジをはじめ、各種工業加熱装置がISM周波数を使用している理由です。 >水がマイクロ波を最も効率よく吸収する周波数は18ＧＨｚ前後と言われています。 |
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高圧をかけて寄生虫を殺すという研究はされているはず 圧をかけた物を刺身にできるのかは知らんが |
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>それはちとというか、かなり違う。 まあ、引いてくれた資料の通りなんだけど、要するに 「電子レンジで使用できる周波数の中から水分子を効率よく過熱する波長が選ばれている」という謂。 電子レンジの改造程度で済むなら製品が安く出来そうだし、 具体策があって言っている訳ではないが、線虫独特の構造や物質に着目すればいい標的が見つかるかもしれない。 いっそ放射線という手もあるんだが、これは反発が凄そう まあ、どっちも空想レベルのお話。 |
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>いっそ放射線という手もあるんだが 自己レス 調べたら海外では既にかなり使われてたわ食品照射 日本でもジャガイモの発芽止めに認可されている これが上手くいけば何でも安全に刺し身で食えて、レバ刺しもオッケーなんだが 今の核アレルギー最盛期の日本じゃ難しいか |
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>いっそ放射線という手もあるんだが これだけ人工の添加物が氾濫していながら、無農薬 野菜や自然食推進派の意見、聞いてみなっせ。 ｢農薬ガー・放射能ガー・残留物質ガー｣意見百出。 世間一般無知蒙昧層は、無農薬栽培の野菜が商品価値 あるかとか、コストがどーとか理解しない。 自己意見に都合の悪そうな話は、最初から聞かない。 原発反対派の意見もね。 |
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まず巷で放射能と呼ばれている放射性物質と放射線そのものの違いを説明するのが結構大変だし、放射線と線種の理解にも若干専門知識がいる。 肺や歯科のレントゲン撮影でよく浴びているX線も放射線なんだけどねぇ・・・ もちろん滅菌となればもっと強力なものを使うわけだが 俺は無農薬にこだわる人こそ食品照射の技術に注目して欲しいと思うんだが ちなみに俺は原発は反対ねw 30年前に企業側の学者が反対住民に「放射能漏れなんか構造上絶対に起こりえないんですよ」といかにも無知な子供を諭すように上から説明していたのを見た時から、こいつらマトモじゃないと思ってた。 |