料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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甘さを感じるのは舌に乗せた一瞬で､すぐ苦みっぽくなり 味蕾がバカになって甘味を感じなくなる。 好奇心から、20mgの錠剤舐めて､気持ち悪くなった事がある。 トン単位の漬け物とか､廉価駄菓子製造用だろうな。 |
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化学の副読本など読むと、戦後の物資不足の頃 このサッカリンやズルチンといった極甘の合成甘味料が幅をきかせたとか。 俺は個人的にはサッカリンの甘さは独特で面白いと思っている。 最近沢山出回っているダイエット甘味料もそれぞれに味わいが違っていて興味深い。 |
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じいちゃんがいぶりがっこ作るのに使ってたわ |
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>味蕾がバカになって甘味を感じなくなる エアインチョコとか滑らかに感じるのは この辺の影響なのかなあと |
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発酵食品に甘みを付ける時はサッカリン必要だよ 砂糖を使うとその砂糖自体が発酵して分解しちゃうから |
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歯磨き粉（練り歯磨き）にもはいってるな 歯磨き後いつまでも口中が甘い、気持ち悪い |
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とりあえず飽和砂糖水溶液状態のミルクコーヒーを飲んでからにした方が、幼少時にやってみたが甘さ以前に浸透圧で喉が悶絶した |
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>発酵食品に甘みを付ける時はサッカリン必要だよ 「ピクルス」を漬ける時なんかは 結構活躍をするね |
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ああ、それでコレ漬物商材置き場にあるのか |
 パラチノース |
 シュガーカット |
 パルスイート |
 他 |
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サッカリンナトリウムは酢の物の甘味付けに使うと 癖が抑えられておいしい 入れすぎると変な苦味が出るのはどうしようもないけど |
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チクロは他の国じゃまだ使われてるんだってな |
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サッカリンとサッカリンナトリウムは別物だからね |
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チクロっててっきりヒトラーがガス室に投入してたやつかと思った |
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ヒートテックだっけ？ |
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薬と言うと新薬を好む人もいるが、専門筋はある程度古い薬を好む。 たくさんの人に使われる亊によってデータが出揃い、長所も短所もレアケースも判明しているから、ようするに膨大な人体実験データがとれているからだ。 そういう意味でサッカリン酸ナトリウムも古い薬剤の一つで、ある程度評価の定まった使いやすい薬といえる。 値段も安いので上手く使っていきたい甘味料だ。 |
 砂糖の７割程度の甘味でカロリーはほぼゼロ。 |
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コカコーラかペプシのLightで使われてる人工甘味料はヤバいってことで問題になってた |
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むしろヤバくない人工甘味料があったら教えて欲しい w |
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キシリトール ソルビト−ル マルチトール エリスリトール どんだけ有るんだ甘味料 |
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>チクロは他の国じゃまだ使われてるんだってな 中国だと「甜蜜素」って名前で大量に使われてるぞ サッカリンやアスパルテームと比べて後味がいいらしい |
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・アスパラテーム ・アステルパーム ・アスパルテーム ・パステルアーム のどれか |
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あかん うろ覚えで試験に臨んで選択肢見た途端軽くパニックな感覚思い出してもーたｗ （とりあえずパステルアームにだけペケをつけて次いくか…） |
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サッカリンやチクロが退けられた背景には、砂糖メーカーの戦略があったとも聞くし、マスコミがヒステリックに煽ったりしていていろいろときな臭いところがある。 日本では当時そのあおりで倒産した菓子メーカーもたくさんあった。食は風評に弱い しかし、結果だけ見れば砂糖の大消費時代が到来し、先進国は糖尿病の人間で溢れ返った。 誰もなった亊のないサッカリンによるガンを恐れながら、毎日沢山の人が糖尿病で亡くなっていくというのが今の不思議な現実だ。 糖尿病は砂糖ばかりが原因ではないし、新薬には常に注意が必要だが、俺個人としては人工甘味料に期待するところは大きい |
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パルスイート独特の風味が好き |
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４００倍が ln400 という意味だとすると 400kg じゃなくてせいぜい 6kg 分しかならない気がするけども・・・。 |
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イソマルロース(パラチノース) トレハロース キシリトール このへんは体に良いし危険性がないとされてるな |
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ステビア育ててみたい |
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個人的には砂糖より美味いというチクロに興味があるなぁ サッカリンに比べれば高価な甘味料だったにも関わらず、その美味しさから一時期ほとんどの食品に使用されていたという昭和前半を象徴する甘味料だ。 アメリカで有害とされたためそれを受けて日本でも禁止されたがか、そのデータは現在では否定されており 「EU圏、カナダ、中国など55ヶ国以上で現在でも使用されている（wiki）」 ぜひ欲しいんだけど、日本では今も禁止物で入手困難だ。 日本の役所は無謬体質なので一旦禁止したものの再認可はなかなか難しいようだ。（チクロの禁止は当時の食品業界に1000億〜2000億円の損害を与えたと言われているので、はい間違いでしたとは言い辛いのもわかるが） |
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甘味料はお腹を下しやすくなるものが多い気がする。 IBS持病持ちには辛い。 |
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最後の晩餐メニューのデザートにズルチンと鉛糖入れてる |
