他のスレでも話が上が - 料理＠ふたば保管庫

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他のスレでも話が上がってたけど色々税が上がると
ウチみたいな店はひとたまりも無いので
新メミューの開発してみる！
一人鍋を使って煮込みハンバーグに挑戦！
（この作り方は作り方は昔の昭和ハンバーグの作り方です）

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使う肉は赤身３ｋｇ半解凍で切ります
熱を与えると味の劣化に繋がるのでただでさえ寒いのにクーラー全開でやります

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油、スジの部分は切り取り細かくして入れます
後は普通のハンバーグとさほど変わりません

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卵、香辛料、パン粉、小麦粉、コンスタ、少々入れて
白ワインを凍らせた氷を砕いて入れて混ぜる時の熱を上げないようにしますもちろん手では混ぜず木べらでまぜますひき肉じゃないんで結構混ぜないといかんです

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空気抜いて１８０、から２００ｇにまとめて
出来上がりです！煮込み用に作ってるのでソースも作らないといかんのでひとまず冷凍掛けます、もし誰か作る場合はなるべく凍らせないように早めに食べてね急速冷凍掛けれないと思うんで、質問あったら聞きます

  「御馳走」ですな。
元、中の人だった時は（オイラは調理師じゃない）…
冷凍挽肉（世界各国、時価最安）業務用液卵、結着剤、増量剤、冷凍野菜他、既成バーガー香辛料、保存料他添加剤。
もう500kgとかトン単位で大型ミキサーで製造、てな。
成形も機械でした。できた製品表示は国産だぁ。

円高最盛期は、焼いた状態のハンバーグそのもの冷凍で。
短期にぱっと売り出されて、続かない製品ってあるでしょう
アレですわ。供給不安定で継続できないのが理由。
外国産でも玉石混合、コンシューマの眼ききどころ。

枝肉から作ろう！てのに良心が見えます、頑張って。