料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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なー
なー |
 チーズの次は豚バラに挑戦！ 350g 塩コショウをすりこんで2時間、ざっと洗って拭いて1時間ソミュール液に漬けずとも割とちゃんと味はついていましたチーズも豚バラも大変おいしくいただきました心配していて煙害は問題ないレベルかと…カレーを作った時にキッチンに充満するよりも匂わないかなチップから煙が出す時はお香が香るような良い香り熱を入れていくごとに香ばしくなっていきます |
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簡易燻製器ですが、やきいも用の小石もついてます 今度おいもも試してみます |
 大量に作って死ぬほど食ってみたい |
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一度に作れる量が6Pチーズひと箱程度なので 大量には作れないのが玉にキズ なんですがチップに火を入れてから完成まで(冷めるまで) 一時間はかからないので何度も頑張って下さいｗ たけど簡易燻製器なので本気保存食のつもりでは作れないので 食べきりでいいのかな 今度はししゃもとささみに挑戦します〜 |
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以前はフルスモークで燻製作っていたけど、焦げた匂いがすると消防車を呼ばれるということをやらかして以来、短時間で仕上げる方法を採るようになった。 チーズなんかは高温・短時間で一気にやってしまえばいいから楽なんだけど、ベーコンなどの肉類は脱水をしっかりしてからオーブンで70度程度を維持しながら中心まで加熱して殺菌、その後燻煙を浴びせ、またオーブンへ。 これを３回繰り返すとまずまずの仕上がり。 漏れ出る燻煙を吸収するため空気清浄機を全開で回しているから清浄機のフィルタがすぐ真っ茶色w 以前は脱水後、３時間程度スモークウッドでたっぷりの燻煙を浴びせながらだったから短時間法だとちょっと物足りない。 肉屋にレンタルの燻製小屋でも併設してくれたら嬉しいな。 |
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肉屋にその要望は絶望的だから 材料持ってキャンプ場の炊事場にでも行けばいいような気もする |
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イカくんやると匂いすごいけど作りやすいし美味しいよ |
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海が近かったら砂浜でキス釣りしながら燻製作りおいしいです |
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チップはなに使ったんだろう 桜かな よく行くそば屋のおつまみに合鴨のスモークがあるんだけど これが紅茶で燻してるそうで爽やかでおいしい スレ主買ったようなのがあればそんなのも比較的簡単に作れるのかな |
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>これが紅茶で燻してるそうで爽やかでおいしい 正確にはチップに紅茶の葉を混ぜてるんだよ チーズだとチップはなんでも合う 個人的にはりんごで燻すチーズが好き |
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これは最初のセットに入っていた桜のチップです 一度にチーズで5g、豚バラで10g チップに紅茶混ぜるのはいずれやろうとおもってましたー！ あと、黒ウィスキー樽、ヒッコリー、くるみも買いました たのしみです♪ ずっと燻製自分でやってみたかったんですけど 屋外でやるのは大掛かりでちょっと無理だったんですけど キッチンでできるので嬉しいです |
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いいねえ いつか豆腐の燻製も試してみて欲しい |
 ジャーキー作ろうジャーキー ササミもイケルよ！ |
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 最後にぺたり燻しカペリン、燻しささみ、燻しチーズカペリン、ささみ、QBBの6Pチーズは黒樽ウィスキーチップ雪印のチーズは桜チップQBBのチーズはなぜか溶けるwww大きさの違いかな？ |
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>大きさの違いかな？ 多分そうだと思うけどスモチーやる時はチーズの下に 包み紙を下だけ残してマーガリン塗って置くとイイよ 熱源近いと溶けやすいから |
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こんな真夜中にレスありがとうございます 素朴な疑問ですが、バターを塗る利点ってなんですか？ チップの違いでこんなに味が違うなんて ほんとうにびっくりしました 食卓がすごく豊かになります |
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>素朴な疑問ですが、バターを塗る利点ってなんですか？ 敷き紙もしくはアルミホイルに塗っとかないとチーズが くっ付くんです、結構剥がし難いんで薄くでイイんで やっとくとイイですよ！ 網のままだと最悪網にめり込みます |
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俺はチーズ燻す時はクッキングシート敷いてるわ 昔一度何も敷かずにごついプロセスチーズ熱燻して 網目状に南斗水鳥拳されたことあるw |
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>塗っとかないとチーズがくっ付くんです なるほど！納得…ありがとうございました〜 >網目状に南斗水鳥拳されたことあるw よ、よくご覧ください…南斗水鳥拳寸前ですｗｗｗ |
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>燻しカペリン、燻しささみ、燻しチーズ 入れ歯もある |
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雪印ファミリアチーズが寸断されて熱源の上に落ちることを思えば・・・ |
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西村和彦だったかがスモーカーなんだってな（これじゃ意味違うだろ） 面白そうだとは思うんだがどれでもやってみるほどチャレンジャーじゃないのよね… |
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以前ここでチクワの薫製が絶品だったとレスあったよ |
 燻製と言えば、ここだろう http://kunsei.livedoor.biz/マンションのベランダという厄介な場所で燻製を作り続け、書籍まで出してしまうという頑張りよう。燻製に関しては色々な書籍が出ており、図書館にも豊富にあるから読んでみるといいよ。 |
 石焼き芋はレシピ通りでは火の入りが全く足りず三倍の時間を要しました出来上がりは美味しゅうございました |
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>石焼き芋はレシピ通りでは火の入りが全く足りず >三倍の時間を要しました 燻製機で作る焼き芋は芋によって時間がまちまちだから 焼き芋なら、濡れた新聞紙で包んでその上からアルミホイルで包む ぐるっと一周でいいよ で、フライパンの上に乗せたらストーブかコンロ中火位で 蓋して１時間から１時間半触らず焼くと中までふっくら仕上がるよ |
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この場合はスモーカーで作ることに意義があるから |
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まあでもコスパは悪そうだな＞芋 |