天ぷらを作りたい。我 - 料理＠ふたば保管庫

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天ぷらを作りたい。我が家には天ぷら鍋がないのだ。
買おうかな。玉ねぎをきざんでかきあげ作りたい。
やっぱり家には一つ天ぷら鍋ないとね。もう２８年間も一人暮らしだから自分で天ぷら作るの忘れてた。カラッと揚げた味付け鶏肉とかもいいかもしれない。通はアナゴの天婦羅とか美味しいよね。
とにかく我が家には天ぷら鍋が足りない。

そういえばちょっと昔雪降り鍋でスーパーの牛脂を全部もらってぶち込んで火にかけてそこにフライドポテトの冷凍をぶち込んであげて喜んで食ってったっけなぁ。本当に金がない頃だった。

あぁだめだ。これ以上は書けない。書けば山あり谷ありお前たちが。削除された記事が5件あります.見る
なー
  なー

  おれは中華鍋で天ぷらしてる

  フライパンで十分だぞ

  天ぷら鍋なんて要らん

  イトーヨーカードーにさびに強くてくっつきにくいメイドインジャパンの鉄鍋あったよ

  天ぷら鍋を買った時、喜んで毎日天ぷらばかり食べていたら
一週間で5㌔くらい太ってしまった

使いすぎにご注意

  126803 B
ノンフライヤーなんかいらないよ！


  79577 B
不要

なー
  なー

  わしも中華鍋使てる。
煮る焼く蒸す揚げる炒める、便利である。
ヌシも小さめの中華鍋を装備したらどうか。

  一人分ならテフロン加工の小鍋で軽い油を５ｍｍ敷いて
揚げやきみたいにしてる　薄いものなら揚がる

  9534 B
天ぷらをカラリと揚げようと思ったら熱容量が必要だから大型で深めの鍋が必要になるな。
特にかき揚げを作ろうと思ったら、深さ５センチ以上にしたい。油の量にして４リットル以上は欲しい。こうなると保存も大変になるから自分で揚げるのは止めて、美味い天ぷらを作る総菜屋で買って、コンベクションオーブン(熱風循環)でカラリと温めた方がいいと思う。

  天ぷらは揚げたてをフーフー食うのが美味いよ
プロの作り置きより素人の揚げたてだ。

素材の良し悪しや揚げの腕前よりこれが最優先

  ちなみにNo.232363の言うコンベンションオーブンを否定している訳じゃないよ
揚げたてが再現できるなら俺も欲しいと思っている一品

  >わしも中華鍋使てる。
家庭用のガスコンロのゴトクじゃ安定しなくて怖くね？

  >No.232350
これって、霧化した油に引火したりして、危険でないの？

  φ180位の小鍋でも深さがあれば揚物はできる。
とにかくびっくりするくらい油吸うので、高熱糧食。
かき揚げは作ってみると判る、判定、豚の素。

コンベクションオーブンがいいのかな？なんか煎餅粉を
コーティングした様な、これじゃない感一杯の鶏唐揚を
喰ったもんで。

  何このクソコテ

  コンベクションオーブンで揚げ物やるときは
完全に油抜きでやるより衣やパン粉に少し油を加えた方が美味しそうに出来ると聞いた

  最近、業務用スーパー系で安く冷凍の揚げ物が手に入るので
積極的に利用したいんだけど、これを全部真面目に油で揚げてたらブタ一直線だなーとも思っちゃう。

そこで油抜きで揚げ物ができるコンベクションオーブンに後光が差して見えちゃうのですが・・・

  20078 B
コンベクションオーブンで唐揚げなどを作る時はこの手のスプレーで油を振りかけるといいよ
とんかつなどフライの場合はラードを溶かした物を振りかけてから加熱いずれにせよ、加熱中にかなりの油が落ちるから揚げるよりは少なくて済む何もしないとパサパサしたものになり食感が悪い

  >雪降り鍋
もしかして雪平鍋のこと？

  >一週間で5㌔くらい太ってしまった
どんだけ成長期だ！！

  天ぷらはお袋が食いたいときに作ってるので俺もあれば食うが
あまり油っこい物が好きじゃないので自分では作らない
それでもから揚げみたいな肉系が食いたいときは肉に粉を叩いて
フライパンで少なめな油で作ってる
天ぷらもそんな感じでできんじゃね？

  19685 B
天ぷらって基本的に「蒸し焼き」料理なんだよね。
具材を衣に閉じ込め高温の油で揚げることで中の具材が蒸し焼きになる。蒸し焼きなので具材の変成が少なく旨味が引き出せる上に衣の風味も加わり絶品。全体を一気に加熱するためには温度変化が出ないよう大量の油に投じる。また、箸も太いもの（普通の菜箸を逆に使うこともあり）を使い、できる限り衣を剥がさないように油に投じてる。だから、フライパンで少量の油だと投入時には衣が崩れ、油温が下がり火が通らないから長時間揚げて中身から水分が出すぎてパサパサ、衣は揚げすぎて風味が損なわれるなんてことになる。
なー
  なー

  油の浸透具合を考えると揚げパンとかき揚げの差は大きそうだ
なー
  なー

  自称テンプラ職人の俺

上手に揚げる最低限必要な条件に妥協しないのが大事
ま、多くの経験・常にトライ＆エラーの姿勢が腕を上げる

  書き込みをした人によって削除されました

  揚げ物を本気で極めたいなら天かすをココナッツやアーモンドみたいにして揚げるみたいな事になる
海老を尻尾だけ揚げてから衣つけて揚げるとか
鱧を圧力鍋で蒸しあげてから揚げるとか
かき揚げ接着とかえげつない

  ＞海老を尻尾だけ揚げてから衣つけて揚げるとか

このテクニック良いよ。これぞプロってテクニックだよ。
２５年前既にこのテクをやっている店があった。

  尻尾までカリカリに食えた。

  62961 B
入り口が狭くなってるやつの油はねの抑制効果はどんなもんなの？
鍋を洗うのが面倒くさくなるだけだったりするのか？

  玉ねぎとニンジンのかき揚げのコスパは最強クラス

  自分で揚げると油の減りの早さに愕然とする
揚げたものを買ってきてオーブンレンジやオーブントースターで温めると、出てくる油の量に恐ろしくなる
週一で我慢してる

  ＞油はねの抑制効果
うちでは半分くらいのはね方だわ洗うのは上蓋が外れるから簡単

  台所で揚げ物しながら飲むビールは最高だよな

  中年になると、脂の蓄積がひしひしと進む。
ノンオイル調理の王様、圧力鍋にしとき。