料理＠ふたば保管庫 [戻る]
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どっちも絹！ 実家でも絹ばっかだったし 八宝菜とか炒め物系なら木綿でもいいかなって思うけど あれは厚揚げか |
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常に木綿 冷や奴でも木綿 |
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食べる前に水切りするとおいしくなるよね |
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冷や奴はおろし生姜に醤油がうちでは定番だったが大嫌いだった でも最近白だしをかけて食べるとうまいことに気づいた 冷や奴も悪くないと思い直したよ |
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つるっとした舌触りの絹豆腐が最高 |
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揚げだし豆腐もお忘れなく |
 好き嫌いが分かれる |
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豆腐じゃないけど、「手揚げ風油揚げ」という 厚めの油揚げが最近気に入ってて 炒めものに肉の代わりによく使っている。 やや豆腐感が残っていて パリっと焦げ目が付くように調理すると香ばしくて美味しい 醤油とよく合う |
 味噌汁がいいなぁ |
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牛乳豆腐にも興味があるなぁ 普通の１リットルパックを使うと何グラムくらいの牛乳豆腐が出来るのかなぁ？ |
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スーパーなんかでは絹しか買わないんだけど たまに家に売りに来る豆腐屋の豆腐は絹と木綿の中間のものと 絹の二種類があって中間のものもマーボーなんかではいい具合なんだけど もうひとつの絹の美味しさと言ったら筆舌に尽くせないほどで… 今まで10年以上来てくれてた豆腐屋なんだけど絹を買ったのは今年になってからです 青い鳥は思ってるよりも近くにあるものですね |
 島豆腐。 硬いので、炒め物に入れるときは手でちぎって入れます。食品成分表では個別に掲載されるくらい栄養価が高い。製法上水にさらさないので塩気が強いのがたまにキズ。 |
 本文無し |
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冷奴は絹、麻婆はじっくり水切りした木綿、鍋や汁は絹揚げ。 あと天麩羅を作るついでに、絹を5mm厚程度にスライスして素揚げにもするなぁ。やや揚げ過ぎ気味できな粉みたいな香ばしさになるのが面白い。 |
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以前は「冷奴＝絹豆腐」だったのだが今は「冷奴＝木綿豆腐」なのだ。 絹豆腐は舌触りがクリーミーなのは良いのだが、それと同時に物足りなさを感じる 癖のある酒と一緒に食う冷奴は木綿豆腐でなければダメだと気が付いた35歳の春だった で、ござるよ。 |
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一人暮らしになるなら、鶏肉は胸肉、 肉の代わりに木綿豆腐、あとは魚で食べていきたい。 厚揚げは自分で作ると色々捗るよね 冷奴で絹ごしとなると、上等なものでないと満足できない 子供の頃は豆腐なんて味もしゃしゃらも無い、って思ってたためか、 味が濃い、大豆の美味しさを強く感じる豆腐が好きだ |
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味噌汁、麻婆豆腐、奴・・・絹 湯豆腐とか鍋系・・・木綿 このチョイスが一番だと思っている |
 なんでも業務スーパーの新もめんだなぁ 絹ともめんの中間くらいの食感、なんてったって安い |
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豆腐は拘るな。 九州と北陸の拘りはよそ者にも興味深い。 越中・飛騨五箇山、白川郷の観光化されていない豆腐屋の 固い固ったい木綿とおからは絶品。 厚揚豆腐王国、福井はどこの選んでも旨いし。 九州は豆がいいのかな水がいいのかな、時折「おや！」を 発見する。豆腐屋の軒先で揚げたて厚揚げを生姜醤油で。 （最近では贅沢だな）ローカル豆腐探索は楽し。 |
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鹿児島のピーナッツ豆腐はくど過ぎて口に合わなかった |
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昔からパックの中に入ってくる水を必ずすすってみるんだが 最近は安くても良い水使ってる豆腐が多いと感じる。 |
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木綿だな。そして豆腐料理的には豆腐の味噌漬けが好き |
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>普通の１リットルパックを使うと何グラムくらいの牛乳豆腐が出来るのかなぁ？ http://www.meg-snow.com/fun/academy/gyunyu/milk-tofu.html 1リットルだと160gかな 食べたことないんだけど美味しいのかな？ |
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>食べたことないんだけど美味しいのかな？ あったかい甘味の無いカッテ−ジチーズです 正直酢で作るのはススメない、作るならレモン汁で |
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>> No.231679 レモン汁のほうが水にさらす時間が短くなるの？ |
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豆腐は水抜きした方が美味い |
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一度茹でた豆腐がすき。 |
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>レモン汁のほうが水にさらす時間が短くなるの？ 固まる」というよりは分離に近いから その時間の違いと風味かな？ どっちにしても安い牛乳だと美味しくないよ |
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安い牛乳と言うより、そこそこいい値段でもホモジナイズされたのは大して美味くないと思う ノンホモ美味いよノンホモ |
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>1リットルだと160gかな 思ったより少ないなぁ、まぁ、200ccくらいで今度実験してみるかぁ サンクス |
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>豆腐は水抜きした方が美味い 同意しますよ 豆腐はいろんな料理に使われるけど大体において溶け込んでない。 焦がして味をつけやすくするとか水分抜いて味を吸収できるようにして使っています |